Acquacotta e fantasia

VINTAGE come i primi anni '70: i ristoranti cinesi familiari, il riso con le bacchette, la cucina orientale, i viaggi all'estero, l'emancipazione, la contestazione, l'austerity.  ANELLO, perché "Un cuoco bravo sa girare gli angoli" (antico detto cinese). E noi che negli anni '70 avevamo vent'anni, chi più, chi meno, di angoli ne abbiamo girati così tanti!  È un'altra ricetta per la seconda sfida bandita da Cuoco di Fulmine e Ponti: "Tutti da me sabato sera!" INGREDIENTI per 4 persone (n.b.: nella foto il piatto è per 2 persone) Per le AGUGLIE 800 g circa di aguglie (corrispondono a 2 pesci) 1 spicchio di aglio 2 limoni 4 cucchiai di olio e.v.o. 80 g di pane grattugiato 30 g di pecorino Qualche foglia di limone q.b. sale Acqua e sale grosso marino per l'infusione Pulite e deliscate le aguglie lasciandole il più possibile intere. Lavatele e mettetele a bagno in acqua fres

Quello che per il bruco è la fine del mondo, il resto del mondo chiama farfalla. Un bruco ( di panini integrali e insalatina ) guarda attonito una farfalla ( di fiori di zucchina, irrigiditi e resi croccanti dal parmigiano ), posata su un ruvido bozzolo ( di noce di cocco, riempito di insalata di cipolline, aringhe e fichi secchi ). Buffo, no? Un po' audace? Disarmonico, non equilibrato? Comunque stasera mi sono mangiata tutto in quattro e quattr'otto, affamata dopo giorni faticosissimi, in cui non ho trovato neanche un'ora libera per pensare alla seconda sfida lanciata da cuoco di Fulmine e Ponti: "Tutti da me sabato sera!".   Lo so, non ho scuola, non conosco i principi fondamentali dell'alta o bassa cucina, vado a occhio, a gusto, come del resto vado a orecchio per la musica. L'unica cosa che non mi manca, credo, è la fantasia. E questo conta molto, non tanto per cucinare, forse, quanto per vivere e sopravvivere. In questo caso la fantasia m