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Visualizzazione dei post da agosto 5, 2014

Aringa e insalata di cipolle alla maniera del Bronzino

INGREDIENTI per 1 porzione Per l’insalata di pane e cipolle Una fetta alta (circa 3 cm) di pane casereccio toscano raffermo (di 3/4 giorni) a lievitazione naturale cotto a legna 10 fettine sottili di cetriolo ¼ di cipollotto rosso tritato 5 foglie di basilico spezzate a mano 5 foglie di rucola tritate Foglie da un rametto di erba porcellana 1 cucchiaino di aceto di vino rosso 1 cucchiaio di olio e.v.o. 1 pizzico di sale fino Per l’aringa e la marinata ¼ di filetto di aringa fresca 100 ml di aceto di vino rosso 100 ml di acqua Mezza cipolla 1/4 di carota Mezza foglia di alloro 1 rametto di timo 1 pizzico di sale 3 grani di pepe nero Per completare 1 cucchiaino di glassa gastronomica Ponti al mosto di uve moscato 1 cucchiaio di fagioli verdi sgranati e lessati 1 cucchiaio di fragoline di bosco 1 cucchiaino di olio e.v.o. Sale q.b. PREPARAZIONE Incidere la fetta di pane a poca distanza dal bordo, in modo da svuotarla. Tostare la crosta e