Acquacotta e fantasia

    Gli ussari sono biscotti di origine tedesca. Chiamati Husarenkrapfen, cioè ciambelle degli Ussari, sono a base di farina di grano e farina di nocciole. Altri ingredienti possono leggermente variare, ma uova, burro e zucchero sono indispensabili. Ho visto varie ricette nel web, ma alla fine ho fatto di testa mia, senza aggiungere rum, cannella o altri aromi, che secondo me non permettono di apprezzare in pieno il sapore delle nocciole. Non occorre un tagliabiscotti. Basta fare una pallina e premere al centro con il manico di un mestolo di legno. Io invece li ho fatti con l'apposita teglia che vedete nella foto.   INGREDIENTI Nocciole pelate, 50 g Farina di grano tenero 00, 140 g Zucchero a velo, 70 g + quello necessario per cospargere Burro, 75 g 1 pizzico di sale 1 uovo medio Estratto di vaniglia Bourbon Lievito per dolci, mezzo cucchiaino Marmellata o confettura   PROCEDIMENTO Tritate finemente le nocciole con lo zucchero, unitele alla farina setacciata con il lievito e un piz

    Di solito nei blog di cucina le ricette con la zucca abbondano nel periodo di Halloween, quando la zucca per eccellenza è la grossa zucca tonda con la buccia costoluta color arancio vivo, ma in ogni stagione dell'anno è possibile trovare altri tipi di zucca coltivati in Italia. Una di queste è la zucca violina (o zucca butternut), così detta perché, se tagliata a metà longitudinalmente, ricorda la forma di una custodia di violino. Dato che ne avevo una biologica comprata un mese fa (dura anche 3 mesi!), ho deciso di utilizzarla finalmente per gli gnocchi.              Immagine scaricata da stringfixer.com È una zucca molto compatta, il che limita la quantità di farina da aggiungere. Per le dosi di zucca, patate e farina ho seguito la ricetta di Sonia Peronaci (la trovate qui ), anche se lei usa la zucca mantovana. Per il resto (aromi, condimento, impiattamento) ho fatto di testa mia. Per la besciamella al parmigiano ho cercato di realizzare una disposizione a gocce o 'lacri

  La minestra con la palla, detta anche 'sulla palla', è una specialità livornese che si usa molto in inverno perché in questo periodo il cavolfiore (la 'palla') è assai più saporito che nel resto dell'anno. Fra l'altro il cavolfiore è un alimento ipocalorico (25 kcal per 100 g) e ricco di principi nutritivi, come calcio, potassio, fosforo, ferro e vitamina C. Contiene principi attivi antiossidanti, antibatterici e antinfiamatori. Sembra che le sue proprietà possano controllare il livello di zuccheri nel sangue. Ideale dunque per una disintossicazione dopo gli stravizi delle festività di fine anno, l'ho scelto per rappresentare la Toscana nel gruppo l'Italia nel piatto , che dedica il mese di gennaio alle "Verdure invernali". In tempo di guerra e nel dopoguerra la produzione era molto alta anche negli orti privati livornesi, perché questo alimento a basso costo, insieme al pane, poteva sfamare con poca spesa ma tanto gusto. Se poi si avevano a