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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2013

Mousse di cioccolato fondente all'acqua e rum in pirottino di cioccolato bianco

Mousse di cioccolato fondente senza aggiunta di panna, burro, latte, uova, zucchero. Che volete di meno? (Alla fine del post, come sempre, il commento)


INGREDIENTI per 2 persone
I. Per 2 PIROTTINI    – 2 pirottini di silicone    – Cioccolato bianco  100 g
II. Per la MOUSSE    – Cioccolato fondente  100 g (il mio era con 36,6 % di grassi)    – Acqua: la quantità si ottiene con queste operazioni matematiche: si divide la quantità di cioccolato (100 g) per 34 e il risultato si moltiplica per la percentuale di grassi indicata nella tabella nutrizionale della confezione di cioccolato       (per esempio: per 100 g di cioccolato fondente con 36,6 % di grassi, occorreranno
      107 g di acqua, che è il risultato di
100 : 34 x 36,6)    – 2 cucchiaini di rum
III. Per la DECORAZIONE   – 2 albicocche essiccate   – 2 datteri essiccati
  – Mezzo bicchiere di rum
  – 2 mandorle
  – Foglie di menta
  – 2 amaretti polverizzati


PREPARAZIONE

– Almeno 12 ore prima di preparare la mousse, mettere a bagno le …

Biscotti integrali all'olio, tè e sesamo

L'aggiunta di sesamo è una variante della ricetta già pubblicata qui, dove si trovano gli altri ingredienti e la preparazione: http://acquacottaf.blogspot.it/2013/01/biscotti-integrali-allolio-e-te.html.

Basta aggiungere 20 g di semi di sesamo all'impasto. Questi biscottini mi piacciono così tanto che ormai non ne posso fare a meno. È già la quinta volta che li faccio dal 25 gennaio, ma stavolta avevo voglia di cambiare. Ho scelto il sesamo, ma in futuro... chissà, chissà quale altra variante m'inventerò!

Schiacciata alla fiorentina

Le foto sono della nuova versione aggiornata al 2015

INGREDIENTI

Farina tipo 1 macinata a pietra: 90 g
Farina 00: 410 g
Lievito di birra: 10 g Acqua tiepida: 150 g
Latte: 50 g Sale: 6 g Strutto: 100 g per l'impasto + 50 g per ungere teglia e ciotola Zucchero: 140 g Uova: 2 (medie) Spezie miste polverizzate (zafferano, cannella, noce moscata, chiodo di garofano): 1 cucchiaino o, se gradite, 2 Semi di 1 bacca di vaniglia Arancia (scorza grattugiata): 1

Per rifinire:
Zucchero a velo: 100 g
Cacao amaro: 2 cucchiai
PREPARAZIONE

– Prima fase (lievitino)

Ho sciolto il lievito in un po' d'acqua prelevata dai 150 g. In una ciotola l'ho impastato con i 90 g di farina tipo 1, fino ad ottenere un impasto omogeneo, che ho inciso con una croce e messo a lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora) in forno spento con luce accesa dentro la ciotola coperta con pellicola.

– Seconda fase (impasto, se possibile in un'impastatrice)

Ho unito al primo impasto (sbriciolato con le mani), l'acqua e, un…