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Visualizzazione dei post da Agosto, 2018

Minestra di fregola e scorfano

Qualche tempo fa sulla mia pagina Facebook ho pubblicato un post con questa foto, ma non ho scritto la ricetta. Ora ho cercato di ricostruirla, perché, avendone ancora un ricordo piacevolissimo, penso che valga veramente la pena annotarla. Lo scorfano, ad onta dell'aspetto che ne ha fatto diventare il nome sinonimo di persona molto brutta, è un pesce dalla carne gustosa e delicata.
La ricetta è un esempio di cucina fusion Toscana-Sardegna, potremmo dire cucina... toschegna. La fregola in Sardegna di solito si fa con le arselle, l'aglio e il prezzemolo, oltre che, ovviamente, con i pomodori. Qui invece la Toscana è entrata... a gamba tesa, con il sentore un po' selvatico della nepitella e con il delicatissimo aglione di Valdichiana. Il connubio è riuscito in modo perfetto. Non c'è che da provare.

INGREDIENTI per 4 persone
4 piccoli scorfani 200 g di fregola 4 pomodori da salsa e qualche pomodorino 1 aglione di Valdichiana intero (potete sostituirlo con 2 soli spicchi d'ag…

Menu fusion orientale. Thai mee krob e pere ya al vapore

1. UN  MENU  FUSION  Tailandia-Cina-Toscana
Quando ho letto la proposta per un menu fusion orientale (un piatto salato e uno dolce) nel Regolamento del concorso Latti da mangiare 4.0 indetto dalla Storica Fattoria Il Palagiaccio, mi sono sentita 'invitata a nozze', perché la contaminazione fra cucine è sempre stata nel mio cuore e nella mia testa, fin da quando, verso la metà degli anni '70, mi dilettavo spesso a frequentare, con i miei amici, il primo e unico ristorante cinese di Firenze in via dei Servi. Luogo alternativo per quei tempi, come del resto alternativa ero considerata io dalla mia famiglia, toscana da generazioni, che non condivideva i miei gusti.
Imitare quella cucina era difficilissimo, perché trovare ingredienti come noodles, cialde di riso, cavolo cinese, funghi shiitake o le stesse bacchette per prendere il cibo era quasi impossibile. Perfino il profumatissimo the al gelsomino, che accompagnava i nostri pasti al ristorante cinese, era una rarità. Di conseg…