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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2013

Baccalà monterosa

Baccalà alla maremmana e... oltre

INGREDIENTI per 4 persone
Baccalà: 600 g Farina: 80 g Olio di semi di arachidi Olio e.v.o.: 30 g Aglio: 1 spicchio Cipolla: 80 g Carota: 80 g
Prezzemolo: 40 g Pomodori: 240 g Basilico: 4 foglie (opzionale) Coriandolo: 1 cucchiaino di semi (opzionale) Sale Pepe
PREPARAZIONE
Dopo aver dissalato il baccalà, tagliarlo a pezzi, infarinarlo con cura e friggerlo nell'olio di arachidi. Togliere i pezzi con una schiumarola e deporli su carta assorbente da cucina. Soffriggere in olio e.v.o. un trito di cipolla, aglio, carota e prezzemolo. Unire i pomodori preventivamente sbollentati, pelati e tritati finissimi. Aggiungere i semi macinati di coriandolo e far bollire 10 minuti. Unire il baccalà, lasciare sobbollire altri 5 minuti, aggiustare di sale e pepe e, alla fine della cottura, cospargere di basilico spezzettato a mano.
Basilico e coriandolo sono aggiunte mie: ecco perché nel titolo ho scritto "e... oltre". Non riesco mai a seguire fedelmente una ricetta, neanche una tradiziona…

Cinque sfumature di rosa

Finalmente un contest culinario senza premio... ma no, che dico, il premio c'è ed è per tutti i partecipanti: è il sostegno alla campagna di prevenzione dei tumori al seno lanciata dalla LILT. Questa bellissima e originalissima iniziativa benefica è stata lanciata dagli Apprendisti Pasticcioni, un blog di appassionati di cucina che per tutto il mese di ottobre raccoglierà e pubblicherà ricette in rosa in un'apposita pagina. Per parte mia, ne ho già inviate alcune dove la presenza del colore rosa era soltanto parziale. Qui, invece, il rosa è predominante, soprattutto il rosa malva in cinque sfumature, create dalla combinazione dei vari ingredienti.

INGREDIENTI (per 6 bicchierini) Spaghetti di soia: 50 g Riso basmati: 40 g Ravanelli: 150 g Barbabietola: 1 grande o 2 piccole (già lessate) Mascarpone: 2 cucchiai Pesce spada affumicato: 6 fette Mandorle: 30 g Yogurt naturale: 125 g Infuso ristretto di karkadè: 300 ml

Alloro: 1 foglia Scorza d'arancia grattugiata Scalogno: 1 Ag…

Gnocchi al cucchiaio con marroni, porcini, ricotta e pecorino fresco

Biscotti 'fossettati'

INGREDIENTI 30 biscottini
200 g di farina
140 g di burro
70 g di zucchero
2 tuorli di uovo
Aroma a piacere (vaniglia, scorza di limone o arancia grattugiata)
1 cucchiaino raso di lievito per dolci

q.b. zucchero a velo
q.b. marmellata a piacere



PREPARAZIONE

– Sulla spianatoia disporre la farina setacciata con il lievito. Impastare velocemente con la farina il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e l'aroma scelto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per almeno mezz'ora.
– Togliere il panetto dal frigo e accendere il forno a 190°. Lavorare brevemente l'impasto e farne un cilindro lungo 30 cm, che andrà tagliato in 30 dischetti (io prendo il segno con un metro!).
– Con i dischetti formare delle palline e deporle su una teglia rivestita di carta forno distaccate di qualche cm. Formare una fossetta al centro di ogni pallina usando il manico di un mestolo.
– Infornare i biscotti per 12/15 minuti a 190° (controllare che siano appena coloriti). U…

Abbraccio di gelatina di lamponi con erba acetosa su letto di mandorle

INGREDIENTI per 4
GELATINE Lamponi: 250 g Zucchero: 60 g Fogli di gelatina (cosiddetta colla di pesce): 3 (= 6 g)
Per le CIALDE: Albume: 1 Zucchero: 50 Burro: 17 Farina (di grano o kamut): 15 g Mandorle in scaglie
Per decorare: foglie e fiori eduli (qui menta e acetosa)

PREPARAZIONE
GELATINA Ammollare i fogli di gelatina in un po' d'acqua fredda per circa 10 minuti. Mettere da parte 4 lamponi. Passare gli altri lamponi, ben lavati e asciugati, da un colino o setaccio, schiacciandoli bene in modo da ottenere una purea senza semi. Si possono frullare prima di passarli, per facilitare l'operazione, ma non si devono assolutamente scaldare. Si dovrebbero ottenere circa 200 g. Se il peso fosse minore, unire un po' d'acqua. In una casseruola far scaldare a 50° C solo un terzo della purea di lamponi insieme allo zucchero. Accertarsi che lo zucchero sia sciolto, quindi unire la colla di pesce ammollata e strizzata e mescolare bene. Togliere dal fornello, aggiungere al rest…