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Visualizzazione dei post da ottobre, 2013

Baccalà monterosa

INGREDIENTI (per 8 persone secondo l’Artusi, ma a me pare che basti al massimo per 6) Baccalà: 500 g Latte (o panna): 1 dl Olio e.v.o.: 200 g Pomodori secchi sott’olio: 2 (4 falde) Barbabietola lessa: 30 g Foglie di rapa (anche con le cime, se ci sono): 500 g Sale q.b. Olio e.v.o.:  4 cucchiai Aglio: 1 spicchio Alloro: 1 foglia Panna liquida: 4 cucchiai PREPARAZIONE Lavate il baccalà e dissalatelo (se già non lo fosse) con questo procedimento: mettetelo in ammollo per 24 ore cambiando l’acqua tre volte al giorno. Dopo queste prime 24 ore eliminate la pelle e le eventuali lische, fatelo a pezzi e rimettetelo in ammollo altre 24 ore, cambiando l’acqua almeno tre volte al giorno. Scolatelo, asciugatelo e pestatelo in un mortaio. Se non avete il mortaio, frullatelo con un po' di latte. Mettete a cuocere con il resto del latte la poltiglia ottenuta. Quando il latte si sarà ritirato completamente, aggiungete i pomodori secchi f

Baccalà alla maremmana e... oltre

INGREDIENTI per 4 persone Baccalà: 600 g Farina: 80 g Olio di semi di arachidi Olio e.v.o.: 30 g Aglio: 1 spicchio Cipolla: 80 g Carota: 80 g Prezzemolo: 40 g Pomodori: 240 g Basilico: 4 foglie (opzionale) Coriandolo: 1 cucchiaino di semi (opzionale) Sale Pepe PREPARAZIONE Dopo aver dissalato il baccalà, tagliarlo a pezzi, infarinarlo con cura e friggerlo nell'olio di arachidi. Togliere i pezzi con una schiumarola e deporli su carta assorbente da cucina. Soffriggere in olio e.v.o. un trito di cipolla, aglio, carota e prezzemolo. Unire i pomodori preventivamente sbollentati, pelati e tritati finissimi. Aggiungere i semi macinati di coriandolo e far bollire 10 minuti. Unire il baccalà, lasciare sobbollire altri 5 minuti, aggiustare di sale e pepe e, alla fine della cottura, cospargere di basilico spezzettato a mano. Basilico e coriandolo sono aggiunte mie: ecco perché nel titolo ho scritto "e... oltre". Non riesco mai a

Cinque sfumature di rosa

Finalmente un contest culinario senza premio... ma no, che dico, il premio c'è ed è per tutti i partecipanti: è il sostegno alla campagna di prevenzione dei tumori al seno lanciata dalla LILT . Questa bellissima e originalissima iniziativa benefica è stata lanciata dagli Apprendisti Pasticcioni , un blog di appassionati di cucina che per tutto il mese di ottobre raccoglierà e pubblicherà ricette in rosa in un'apposita  pagina . Per parte mia, ne ho già inviate alcune dove la presenza del colore rosa era soltanto parziale. Qui, invece, il rosa è predominante, soprattutto il rosa malva in cinque sfumature, create dalla combinazione dei vari ingredienti. INGREDIENTI (per 6 bicchierini) Spaghetti di soia: 50 g Riso basmati: 40 g Ravanelli: 150 g Barbabietola: 1 grande o 2 piccole (già lessate) Mascarpone: 2 cucchiai Pesce spada affumicato: 6 fette Mandorle: 30 g Yogurt naturale: 125 g Infuso ristretto di karkadè: 300 ml Alloro: 1 foglia Scorza d&#

Gnocchi al cucchiaio con marroni, porcini, ricotta e pecorino fresco

Ecco un piatto con 2 porzioni di gnocchi al cucchiaio. O con 1 porzione abbondantissima! Per gli GNOCCHI al CUCCHIAIO (4 persone) 1 kg di patate farinose (non novelle) 150 g di farina 1 uovo 30 g di parmigiano reggiano q.b. sale q.b. pepe q.b. noce moscata Per il CONDIMENTO 400 g di funghi porcini 16 marroni (ho usato i marroni di Montoro, AV) 60 g di ricotta fresca (ho usato quella di Pienza) 120 g di pecorino fresco (ho usato il pientino, di Pienza) q.b. latte scremato 4 rametti di prezzemolo 2 foglie di alloro (+ altre piccole per decorare) 2 foglie di menta (e, per decorare, 1 rametto con il fiore) 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio q.b. sale PREPARAZIONE 1. Lessate i marroni mettendoli in acqua fredda con un po' di sale e una foglia di alloro. Sbucciateli caldi, facendo attenzione a lasciarne 6 interi. Tritate gli altri nel mixer insieme a una quantità di latte s

Biscotti 'fossettati'

Ecco la scatoletta di biscotti che ho regalato a Barbara, in partenza per l'Egitto. INGREDIENTI 30 biscottini 200 g di farina 140 g di burro 70 g di zucchero 2 tuorli di uovo Aroma a piacere (vaniglia, scorza di limone o arancia grattugiata) 1 cucchiaino raso di lievito per dolci q.b. zucchero a velo q.b. marmellata a piacere PREPARAZIONE – Sulla  spianatoia disporre la farina setacciata con il lievito. Impastare velocemente con la farina il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e l'aroma scelto.  Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per almeno mezz'ora. – Togliere il panetto dal frigo e accendere il forno a 190°.  Lavorare brevemente l'impasto e farne un cilindro lungo 30 cm, che andrà tagliato in 30 dischetti (io prendo il segno con un metro!). – Con i dischetti formare delle palline e deporle su una teglia rivestita di carta forno distaccate di qualche cm.  Formare una fossetta al centro

Abbraccio di gelatina di lamponi con erba acetosa su letto di mandorle

INGREDIENTI per 4 GELATINE Lamponi: 250 g Zucchero: 60 g Fogli di gelatina (cosiddetta colla di pesce): 3 (= 6 g) Per le CIALDE: Albume: 1 Zucchero: 50 Burro: 17 Farina (di grano o kamut): 15 g Mandorle in scaglie Per decorare: foglie e fiori eduli (qui menta e acetosa) PREPARAZIONE GELATINA Ammollare i fogli di gelatina in un po' d'acqua fredda per circa 10 minuti. Mettere da parte 4 lamponi. Passare gli altri lamponi, ben lavati e asciugati, da un colino o setaccio, schiacciandoli bene in modo da ottenere una purea senza semi. Si possono frullare prima di passarli, per facilitare l'operazione, ma non si devono assolutamente scaldare. Si dovrebbero ottenere circa 200 g. Se il peso fosse minore, unire un po' d'acqua. In una casseruola far scaldare a 50° C solo un terzo della purea di lamponi insieme allo zucchero. Accertarsi che lo zucchero sia sciolto, quindi unire la colla di pesce ammollata e strizzata e mescolar