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Visualizzazione dei post da agosto, 2014

Colazione nel bosco

Questa non è una ricetta, ma una proposta per presentare i frutti di bosco, accompagnati da yogurt colato (vedi foto). Si può anche interpretare come un bozzetto per la decorazione di una torta. I lamponi , i mirtilli e le bacche di goji si posano su una base che vuole simulare il terriccio di un bosco. È ottenuta con amaretti sbriciolati e mescolati a cacao e con nocciole tostate e polverizzate. Non manca qualche pistacchio. I “sassi” bianchi sono mollica di pane tostata, inumidita e passata nello zucchero semolato (era la mia merenda preferita quando ero piccola!). Il tronchetto è radice di liquirizia . Si aggiungono pezzetti di liquirizia salata (per contrastare l’estrema dolcezza generale), scaglie di cioccolato fondente , foglie  di menta , acetosa ed erba porcellana .

Pavlova in versione light

INGREDIENTI Per la meringa francese : 150 g di albumi 150 g di zucchero semolato 155 g di zucchero a velo 1 cucchiaio di acqua di rose Per la crema di yogurt : 500 g di yogurt greco magro (0% di grassi) Una bacca di vainiglia 2 cucchiai colmi di miele denso Per la finitura : Frutti di bosco (qui fragole, mirtilli e lamponi) Menta Erba porcellana N.B. La Pavlova della foto è realizzata con soli 90 g di albumi e gli altri ingredienti ridotti in proporzione. PREPARAZIONE Mettete a scolare lo yogurt per circa 4 ore in un colino ricoperto con carta filtro o con un telo. Fate fondere il miele con i semi della vainiglia e amalgamatelo allo yogurt ben freddo. Montate gli albumi quasi completamente a neve, aggiungete a poco a poco lo zucchero semolato continuando a montare. Alla fine unite lo zucchero a velo e l’acqua di rose. Disponete il composto di albumi sopra una teglia rivestita di carta forno formando un cerchio di circa 25 cm di d

Aringa e insalata di cipolle alla maniera del Bronzino

INGREDIENTI per 1 porzione Per l’insalata di pane e cipolle Una fetta alta (circa 3 cm) di pane casereccio toscano raffermo (di 3/4 giorni) a lievitazione naturale cotto a legna 10 fettine sottili di cetriolo ¼ di cipollotto rosso tritato 5 foglie di basilico spezzate a mano 5 foglie di rucola tritate Foglie da un rametto di erba porcellana 1 cucchiaino di aceto di vino rosso 1 cucchiaio di olio e.v.o. 1 pizzico di sale fino Per l’aringa e la marinata ¼ di filetto di aringa fresca 100 ml di aceto di vino rosso 100 ml di acqua Mezza cipolla 1/4 di carota Mezza foglia di alloro 1 rametto di timo 1 pizzico di sale 3 grani di pepe nero Per completare 1 cucchiaino di glassa gastronomica Ponti al mosto di uve moscato 1 cucchiaio di fagioli verdi sgranati e lessati 1 cucchiaio di fragoline di bosco 1 cucchiaino di olio e.v.o. Sale q.b. PREPARAZIONE Incidere la fetta di pane a poca distanza dal bordo, in modo da svuotarla. Tostare la crosta e