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Acquacotta e fantasia

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ACQUACOTTA di nonna Caterina

La ricetta dell'acquacotta è nella pagina Acquacotta di nonna Caterina .

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Indice

5 e 5
Abbraccio di gelatina di lamponi con erba acetosa su letto di mandorle
Acciughe sotto pesto
Acciughini
Acquacotta al pomodoro
ACQUACOTTA di nonna Caterina
Acquacotta di Ultimo
Acquacotta di Vetralla
Acquacotta maremmana di nonna Caterina
Africani

Aglio marinato alla maniera toscana
Aglione
Aglione e pico chèvre al forno
Agretti
Aguglia
Aiuola mediterranea
Amaretti di Santa Croce
Anatra all'arancia
Antipasto o colazione di Pasqua 2013
Aringa e insalata di cipolle alla maniera del Bronzino
Asparagi in salsa Clara
Baccalà alla maremmana
Baccalà dolce-forte
Baccalà montebianco con bastoncini fritti di farina di ceci
Baccalà montebianco in cannolo di pane con cipolla di Certaldo caramellata
Baccalà monterosa
Baccalà ovvero stoccafisso alla bresciana
Barbotta o barbotla ai fiori di zucca
batuffoli
Befanini
Berlingozzi (detti anche zuccherini)
Berlingozzo fiorentino e pratese
Biscotti 'fossettati'
Biscotti al cioccolato fondente e pistacchi
Biscotti alle mandorle con confettura di fragole al cardamomo
Biscotti di Prato
Biscotti di Roccalbegna con labna salsicce di cinghiale e sottoli
Biscotti fusion Prato-makroud (biscotti tipo Prato ripieni di datteri)
Biscotti integrali all'olio e tè
Biscotti integrali all'olio tè e sesamo
Biscotti intrecciati alla ricotta senza uova senza burro senza olio
Biscotti salati alle olive olio arancia e cumino
Biscotti salati con giuggiole e speck
Biscotti semintegrali alla frutta secca con semi di zucca
Biscottini al parmigiano
Biscottini salati di brisée
Biscotto salato di Roccalbegna o della sposa o biscotto lesso
Biscottoni con farina e crusca d'avena
Biscottoni di farina di riso e di farro
Bocconcini di pecorino fresco baccellone fave
Bocconcini di sole
Bon bon di ciliegie candite in guscio di ricciarelli
Branzino (spigola) lesso su plateau di riso
Brigidini di Lamporecchio
Bringoli di farina di grano Verna al sugo finto
Budino di kefir e miele con salsa al kiwi
Buglione maremmano o cacciucco di terra
Buristo
Cacciucco di ceci
Cacciucco di terra o buglione maremmano
Cacio e baccelli
calda calda
Camembert
Canestrelli
Cannoli di mango al gelato di riso
capasanta con molokhia
Cappelle di funghi porcini al forno
carciofi ritti
Carciofi sott'olio ripieni di daikon mango e gamberetti con quinoa tostata al curry
Cardi trippati con 4 o 3 o 2 cotture
Casarecce di farro al pesto di cavolo nero
Cassata fiorentina
Castagnaccio
Cavallucci e berriquocoli di Siena
Cavolfiori e broccoli su fondue di gruyère
Cavolo nero con le fette
Ceci n'est pas un fromage: semifreddo al Blu Mugello
Cecina
Cecina con aringa marinata e guacamole light
Cenci
Cetriolo farcito di tzatziki e panzanella
Chutney di zucca
Ciaccino o schiaccia de' santi
Ciaffagnoni ai funghi porcini
Cialda alle mandorle
cialda di fiori di zucca e parmigiano
Cialde al cacao e caffè
Ciambella al cocco e cioccolato
Ciambella croccante alle nocciole
Cicerchie
Cinghiale in dolce e forte
Cinghiale in dolceforte gentile
Cinque sfumature di rosa
Cipolla di Certaldo nell'insalata di tonno e fagioli
Cipolla ripiena di cipolla
Cipolline al Vin Santo
Coccoli… col cavolo (nero)
Colazione nel bosco
con ciliegie
Confettura di uva
Confettura o marmellata di giuggiole
Coniglio all'aceto e rosmarino
Coniglio alla procidana (di zia Michelina)
Coniglio dolce-forte
Coniglio pasqualino o in carciofaia
Copate senesi
Coppa sabauda
Coppa sabauda. Di nuovo!
Cozze ripiene
Crema al vin santo
Crema di bucce di piselli
Crema di funghi porcini nel pane
Crema di patate mela e rucola con fiori di rucola
Crespella al cacao amaro con fave pecorino pancetta patata dolce
Crostata alla confettura di albicocche
Crostata di ricotta e Alkermes
Crostata di susine scosciamonache
Crostini di fegatini e milza al Vin Santo
Crostone terra-mare (con porcini e baccalà)
Cuori di ricciarelli
Cuscussù con baccalà e ceci
Delicatezza in brodo di giuggiole
Dolce Firenze
Due cuori e un camembert
Eclissi di luna g-astronomica (pesche nettarine miele e cioccolato fondente)
Fagioli al fiasco
Fagioli con l’occhio
fagioli dall’occhio
fagioli dell’occhio
fagioli neri e pop amaranth
Fagiolini serpenti in umido
Falò del carbonaio
Falò di riso
Farfalle (le) nel cuore
Farfalle integrali al salmone scappato (cioè alle carote e tonno)
farinata
Farro con fagioli scritti
Fegato... ficatum
Fettunta
Fichi canditi alla contadina
Fico d'India con stracchino e speck
Filetto di maiale con rosmarino nocciole e succo di melagrana
finta salsa cocktail
Fiori di zucca in forma di farfalla al parmigiano
Fiori di zucchini fritti
Focaccia integrale alle olive
Foglia di fico al pecorino
Formaggio di yogurt (labna)
Formaggio labna alle pere profumato al basilico
Formaggiolata
Fragole e labna
Frittelle di riso leggere (senza uova)
Frittelle di San Giuseppe
Galaverna nel bosco (formaggio Galaverna fuso in corona di frutti di bosco)
Garmugia
Gazpacho andaluso
Gelatina di lamponi su cialda alle mandorle
Gelatina di vino fragolino
Gelatina di yogurt con pera abate kaki e brigidini
Giardinetto d'inverno
Ginestrata
Giuggiole caprino e menta
gli gnocchi di patate toscani
Gnocchi al cucchiaio con marroni e porcini
Gnocchi al cucchiaio con marroni porcini ricotta e pecorino fresco
Gnocchi di patate e cavolo viola al pesto di rucola
Gnocchi di ricotta con pecorino e noci
gnocchi e porcini
Gnudi
Gurguglione
I topini
Insalata di aringhe cipolline fichi secchi)
Insalata di pasta (farfalle)
Insalata di riso «La vie en rose»
Insalata di tonno fagioli e cipolle
Insalatine di campo su 'gazpacho' di more
Kawareh bi hummus (zampetto di vitello con i ceci)
L'albero della cuccagna
L'insalata era nell'orto
La sbroscia
La tarda estate di un raveggiolo
Labna (formaggio fresco di yogurt)
Labna alle melanzane in cialde al cacao e caffè
lasagne
Le verdure invernali per «L'Italia nel piatto»
Lesso rifatto o francesina
Linguine del pescatore
malfatti
Maltagliati di farro e grano saraceno con pomodori arrostiti e pesto di foglie di carota
Manafregoli della Garfagnana
Marmellata di fichi
Marmellata di pere Williams
Marmellata di susine scosciamonache
Marmellata o confettura di giuggiole
Marzapane di Pietrasanta
Marzolino grigliato con insalata di erbe di campo e baccelli (fave fresche)
Matuffi
mela e zucca
Melanzane fritte
Melone della fioraia
Merluzzo alla mugnaia su salicornia e polentina ai funghi secchi
Minestra con la palla (di cavolfiore)
Minestra di fregola e scorfano
Minestra di patate e foglie di ravanelli
Minestra di riso e fagioli con l'occhio
Minestra di riso e lampredotto
Minestra di riso trippa e cavolo nero
Minestra sudicia
molokhia con capasanta
Monte Sinai
Mosa vicentina a modo mio (da una ricetta di Amedeo Sandri)
Mostarda di cotogne
Mousse di cioccolato fondente all'acqua e rum
Muhallabia
Muhallabia (2a edizione)
Necci
Noce di cocco
Om 'Ali integrale allo yogurt
Orsacchiotto di pancakes alla farina di castagne e crema alla ricotta
Ossibuchi alla fiorentina
pallette
Palombo in falsa crosta di amaranto con glassa al succo di limone e con frutti di bosco
pan co' santi con pochissimo lievito
Pan del pescatore
Pan di ramerino (o pandiramerino) del Giovedì Santo
Pane dei santi pan de' santi
Pane dei santi rivisitato e cotto in pentola
Pane di Natale chiantigiano
Pane dolce con uvetta e anice
Pane fritto toscano
Pane vino e zucchero
Panficato
Panforte e panpepato
Panigacci e tagliere toscano
Panino con lampredotto in zimino
Panzanella
Papero alla melarancia
Pappa al pomodoro
Pappa del carbonaio
Pappardelle al ragù bianco di coniglio
Parmigiana di melanzane
Pasta (gemellini) e calamari in 'zimino' di salicornia birra e... prugne
Pasta al forno toscana
Pasta e ceci
Pastiera napoletana (di nonna Antonietta)
Pastiera sbriciolata (della serie… fàmola strèusa)
Pavlova in versione light
Penne con i pomodori arrostiti
Peposo
Percorso d'amore
pere e pancetta
Pesche nel vino
Pesto alla genovese
Pesto di rucola
Petto d'anatra con mostarda di cotogne
Pezzole della nonna
Piccione in arrosto morto
Pici (porcellum di)
Pici all'aglione
Pici del carbonaio
Piselli alla fiorentina
Pizza bianca con mortadella o con prosciutto e fichi
Pizza di farina di farro con pecorino toscano DOP finocchiona IGP e funghi porcini
Pizzoccheri con spinaci novelli bottarga e grana
polenta a palle
Polenta al cavolo nero
Polenta pasticciata alla toscana
Polpette di lenticchie e branzino
Polpette di lenticchie rosse
Polpette di lesso
Polpettone di nonna Lina
polpo
Pomarola
Pomodori ripieni gratinati
Porrata bianca
Porrea
Prosciutto e fichi con gelato al tartufino del Mugello
Pulciarelli (pulcini di ricciarelli)
Quaresimali alle nocciole
Quaresimali fiorentini
Raveggiolo agli amaretti su neccio con fichi canditi alla contadina
ravioli
Ravioli ‘gnudi’ toscani in salsa di malva
Ravioli dell'Artusi
Ravioli di polenta farciti di ricotta e cavolo nero al sugo di guancia
Ribollita (La mia)
Ribollita di Enrico
Ribollita in versione cremosa
Ricciarelli
Ricciarelli (cuori di)
ricetta di Valeria Piccini
Ricotta al forno
Ring all’aringa con formaggi frutta e verdura
Riso
Riso biancorossomangiare
Riso integrale con zucca e spinaci d'acqua
Riso pilaf al brodo di parmigiano con rigatino melagrana e polpa di tamarindo
Riso rosso Ermes con baccalà in agrodolce
Riso Venere cozze daikon e piselli
Risotto al contrario in brodo di croste di Gran Mugello e di pane con fichi fiori di zucca e riduzione di chinotto
Risotto al Vermouth con salame della rosa e robiola di Roccaverano
Risotto alla rapa rossa menta e caprino
Risotto Chianti e pepe
Risotto col buristo
Risotto nero con le seppie alla fiorentina
Rose di sfoglia con formaggio
Rotolo di riso basmati
Salmone al forno con patate (chips di cavolo nero e cipolle)
Salmone in fiore
salsa al parmigiano
Salsa di nonna Caterina
Salsa di pomodoro toscana
salsa di zucca
Salsa Memè (menta e mela)
Salsa verde
Salsiccia e fagioli
Salviata
Sburrita di baccalà
Schiaccia di Pasqua maremmana (a modo mio)
Schiacciata alla fiorentina
Schiacciata coi fichi
Schiacciata con l'uva
Scorzette d'arancia glassate
Scorzette d'arancia semi-candite
Scrigno di Afrodite
Semifreddo al mascarpone in croccante di mandorle
Seppie in zimino
Sformato di cardi
Sformato di rape bianche e carciofi
Spaghetti alla crudaiola "a modo nostro"
Spaghetti alle vongole (o lupini) integrali trafilati al bronzo
Spaghetti briachi
Spaghetti con le vongole (alla livornese)
Spaghetti integrali al pesto di foglie di carota
Spaghetti neri con vongole e triglie
Spiedini di fegatelli di maiale
Spirale biancorossomangiare
Stoccafisso di zio Poldo
strangolapreti o strozzapreti toscani
Strudel di mele
Sugo di carne con i fegatini
Sugo finto
Suino maiale porco: grufolando dal passato al presente fra parole ricette e salumi toscani
Suite barocca per farfalla sola (piatto unico di farfalle crescenza uva e melanzane)
Suricitti marchigiani
Swiss-welsh pot (ovvero fonduta da passeggio)
Tarte Tatin
Tartellette salate integrali all'anice e olive con crema di formaggio labna e agretti
Thai mee krob e pere ya al vapore
Tonno a pinne gialle su crema di ribes rosso e chip di cavolo nero
Torretta di cecina e melanzana
Torta alla ricotta
Torta co' bischeri
torta dei due Santi
Torta della nonna
torta di ceci
Torta di farro della Garfagnana
Torta di fiocchi di cereali e formaggio
Torta di kamut e ricotta in crosta di nocciole e uvetta
Torta di lamponi e cioccolato
Torta di pepe di Camaiore
Torta di porri dei monaci di S. Lorenzo in Firenze
Torta di riso carrarina
Torta di riso e uvetta
Torta di San Pietro
torta garfagnina
Torta mantovana
Torta rovesciata all'ananas e pinoli
Torta salata al parmigiano rosmarino e nocciole
Torta sbriciolata all'olio farcita di confettura di more
Torta sbriciolata morbida con mele noci e mirtilli essiccati
Torta sbriciolata senza burro (farcita di ricotta e marmellata di fichi)
Tortelli alla lastra
Tortelli di acquacotta con salsa all’uovo
Tortelli di erbette miste con sugo di quaglia
Tortelli di patate mugellani
Tortelli maremmani
Tortellone maremmano di sfoglia espressa al sugo di sottoli e al profumo di menta
Totani ripieni
Tozzetti ai pistacchi
Tramezzini al formaggio e bresaola in carrozza
Trippa
Trippa alla montalcinese con lo zafferano
Trippa di casa mia
Trippa in insalata
Trippa polpo cicerchie e agretti agli aromi mediterranei
Trusca di Casoli
Tzatziki
Tzatziki Cheesecake
Un insolito dessert
Un menu con i formaggi del Palagiaccio: dal buon ordine all'usurpazione
Uova alla fiorentina
Uova benedette per la colazione di Pasqua
uova di quaglia
Uova in erba
Uovo al tegamino in fiore
Vinata
vino picciolo
Zaleti alle giuggiole
Zatterina franco-svizzera
Zucchini tondi ripieni
Zuccotto
Zuccotto al lampredotto
zuppa antica della Versilia
Zuppa di cavolo nero
Zuppa di cipolle alla fiorentina
Zuppa di funghi porcini
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Zuppa tartara con la ricotta di Pienza

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    ACQUACOTTA di nonna Caterina

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5 e 5
Abbraccio di gelatina di lamponi con erba acetosa su letto di mandorle
Acciughe sotto pesto
Acciughini
Acquacotta al pomodoro
ACQUACOTTA di nonna Caterina
Acquacotta di Ultimo
Acquacotta di Vetralla
Acquacotta maremmana di nonna Caterina
Africani

Aglio marinato alla maniera toscana
Aglione
Aglione e pico chèvre al forno
Agretti
Aguglia
Aiuola mediterranea
Amaretti di Santa Croce
Anatra all'arancia
Antipasto o colazione di Pasqua 2013
Aringa e insalata di cipolle alla maniera del Bronzino
Asparagi in salsa Clara
Baccalà alla maremmana
Baccalà dolce-forte
Baccalà montebianco con bastoncini fritti di farina di ceci
Baccalà montebianco in cannolo di pane con cipolla di Certaldo caramellata
Baccalà monterosa
Baccalà ovvero stoccafisso alla bresciana
Barbotta o barbotla ai fiori di zucca
batuffoli
Befanini
Berlingozzi (detti anche zuccherini)
Berlingozzo fiorentino e pratese
Biscotti 'fossettati'
Biscotti al cioccolato fondente e pistacchi
Biscotti alle mandorle con confettura di fragole al cardamomo
Biscotti di Prato
Biscotti di Roccalbegna con labna salsicce di cinghiale e sottoli
Biscotti fusion Prato-makroud (biscotti tipo Prato ripieni di datteri)
Biscotti integrali all'olio e tè
Biscotti integrali all'olio tè e sesamo
Biscotti intrecciati alla ricotta senza uova senza burro senza olio
Biscotti salati alle olive olio arancia e cumino
Biscotti salati con giuggiole e speck
Biscotti semintegrali alla frutta secca con semi di zucca
Biscottini al parmigiano
Biscottini salati di brisée
Biscotto salato di Roccalbegna o della sposa o biscotto lesso
Biscottoni con farina e crusca d'avena
Biscottoni di farina di riso e di farro
Bocconcini di pecorino fresco baccellone fave
Bocconcini di sole
Bon bon di ciliegie candite in guscio di ricciarelli
Branzino (spigola) lesso su plateau di riso
Brigidini di Lamporecchio
Bringoli di farina di grano Verna al sugo finto
Budino di kefir e miele con salsa al kiwi
Buglione maremmano o cacciucco di terra
Buristo
Cacciucco di ceci
Cacciucco di terra o buglione maremmano
Cacio e baccelli
calda calda
Camembert
Canestrelli
Cannoli di mango al gelato di riso
capasanta con molokhia
Cappelle di funghi porcini al forno
carciofi ritti
Carciofi sott'olio ripieni di daikon mango e gamberetti con quinoa tostata al curry
Cardi trippati con 4 o 3 o 2 cotture
Casarecce di farro al pesto di cavolo nero
Cassata fiorentina
Castagnaccio
Cavallucci e berriquocoli di Siena
Cavolfiori e broccoli su fondue di gruyère
Cavolo nero con le fette
Ceci n'est pas un fromage: semifreddo al Blu Mugello
Cecina
Cecina con aringa marinata e guacamole light
Cenci
Cetriolo farcito di tzatziki e panzanella
Chutney di zucca
Ciaccino o schiaccia de' santi
Ciaffagnoni ai funghi porcini
Cialda alle mandorle
cialda di fiori di zucca e parmigiano
Cialde al cacao e caffè
Ciambella al cocco e cioccolato
Ciambella croccante alle nocciole
Cicerchie
Cinghiale in dolce e forte
Cinghiale in dolceforte gentile
Cinque sfumature di rosa
Cipolla di Certaldo nell'insalata di tonno e fagioli
Cipolla ripiena di cipolla
Cipolline al Vin Santo
Coccoli… col cavolo (nero)
Colazione nel bosco
con ciliegie
Confettura di uva
Confettura o marmellata di giuggiole
Coniglio all'aceto e rosmarino
Coniglio alla procidana (di zia Michelina)
Coniglio dolce-forte
Coniglio pasqualino o in carciofaia
Copate senesi
Coppa sabauda
Coppa sabauda. Di nuovo!
Cozze ripiene
Crema al vin santo
Crema di bucce di piselli
Crema di funghi porcini nel pane
Crema di patate mela e rucola con fiori di rucola
Crespella al cacao amaro con fave pecorino pancetta patata dolce
Crostata alla confettura di albicocche
Crostata di ricotta e Alkermes
Crostata di susine scosciamonache
Crostini di fegatini e milza al Vin Santo
Crostone terra-mare (con porcini e baccalà)
Cuori di ricciarelli
Cuscussù con baccalà e ceci
Delicatezza in brodo di giuggiole
Dolce Firenze
Due cuori e un camembert
Eclissi di luna g-astronomica (pesche nettarine miele e cioccolato fondente)
Fagioli al fiasco
Fagioli con l’occhio
fagioli dall’occhio
fagioli dell’occhio
fagioli neri e pop amaranth
Fagiolini serpenti in umido
Falò del carbonaio
Falò di riso
Farfalle (le) nel cuore
Farfalle integrali al salmone scappato (cioè alle carote e tonno)
farinata
Farro con fagioli scritti
Fegato... ficatum
Fettunta
Fichi canditi alla contadina
Fico d'India con stracchino e speck
Filetto di maiale con rosmarino nocciole e succo di melagrana
finta salsa cocktail
Fiori di zucca in forma di farfalla al parmigiano
Fiori di zucchini fritti
Focaccia integrale alle olive
Foglia di fico al pecorino
Formaggio di yogurt (labna)
Formaggio labna alle pere profumato al basilico
Formaggiolata
Fragole e labna
Frittelle di riso leggere (senza uova)
Frittelle di San Giuseppe
Galaverna nel bosco (formaggio Galaverna fuso in corona di frutti di bosco)
Garmugia
Gazpacho andaluso
Gelatina di lamponi su cialda alle mandorle
Gelatina di vino fragolino
Gelatina di yogurt con pera abate kaki e brigidini
Giardinetto d'inverno
Ginestrata
Giuggiole caprino e menta
gli gnocchi di patate toscani
Gnocchi al cucchiaio con marroni e porcini
Gnocchi al cucchiaio con marroni porcini ricotta e pecorino fresco
Gnocchi di patate e cavolo viola al pesto di rucola
Gnocchi di ricotta con pecorino e noci
gnocchi e porcini
Gnudi
Gurguglione
I topini
Insalata di aringhe cipolline fichi secchi)
Insalata di pasta (farfalle)
Insalata di riso «La vie en rose»
Insalata di tonno fagioli e cipolle
Insalatine di campo su 'gazpacho' di more
Kawareh bi hummus (zampetto di vitello con i ceci)
L'albero della cuccagna
L'insalata era nell'orto
La sbroscia
La tarda estate di un raveggiolo
Labna (formaggio fresco di yogurt)
Labna alle melanzane in cialde al cacao e caffè
lasagne
Le verdure invernali per «L'Italia nel piatto»
Lesso rifatto o francesina
Linguine del pescatore
malfatti
Maltagliati di farro e grano saraceno con pomodori arrostiti e pesto di foglie di carota
Manafregoli della Garfagnana
Marmellata di fichi
Marmellata di pere Williams
Marmellata di susine scosciamonache
Marmellata o confettura di giuggiole
Marzapane di Pietrasanta
Marzolino grigliato con insalata di erbe di campo e baccelli (fave fresche)
Matuffi
mela e zucca
Melanzane fritte
Melone della fioraia
Merluzzo alla mugnaia su salicornia e polentina ai funghi secchi
Minestra con la palla (di cavolfiore)
Minestra di fregola e scorfano
Minestra di patate e foglie di ravanelli
Minestra di riso e fagioli con l'occhio
Minestra di riso e lampredotto
Minestra di riso trippa e cavolo nero
Minestra sudicia
molokhia con capasanta
Monte Sinai
Mosa vicentina a modo mio (da una ricetta di Amedeo Sandri)
Mostarda di cotogne
Mousse di cioccolato fondente all'acqua e rum
Muhallabia
Muhallabia (2a edizione)
Necci
Noce di cocco
Om 'Ali integrale allo yogurt
Orsacchiotto di pancakes alla farina di castagne e crema alla ricotta
Ossibuchi alla fiorentina
pallette
Palombo in falsa crosta di amaranto con glassa al succo di limone e con frutti di bosco
pan co' santi con pochissimo lievito
Pan del pescatore
Pan di ramerino (o pandiramerino) del Giovedì Santo
Pane dei santi pan de' santi
Pane dei santi rivisitato e cotto in pentola
Pane di Natale chiantigiano
Pane dolce con uvetta e anice
Pane fritto toscano
Pane vino e zucchero
Panficato
Panforte e panpepato
Panigacci e tagliere toscano
Panino con lampredotto in zimino
Panzanella
Papero alla melarancia
Pappa al pomodoro
Pappa del carbonaio
Pappardelle al ragù bianco di coniglio
Parmigiana di melanzane
Pasta (gemellini) e calamari in 'zimino' di salicornia birra e... prugne
Pasta al forno toscana
Pasta e ceci
Pastiera napoletana (di nonna Antonietta)
Pastiera sbriciolata (della serie… fàmola strèusa)
Pavlova in versione light
Penne con i pomodori arrostiti
Peposo
Percorso d'amore
pere e pancetta
Pesche nel vino
Pesto alla genovese
Pesto di rucola
Petto d'anatra con mostarda di cotogne
Pezzole della nonna
Piccione in arrosto morto
Pici (porcellum di)
Pici all'aglione
Pici del carbonaio
Piselli alla fiorentina
Pizza bianca con mortadella o con prosciutto e fichi
Pizza di farina di farro con pecorino toscano DOP finocchiona IGP e funghi porcini
Pizzoccheri con spinaci novelli bottarga e grana
polenta a palle
Polenta al cavolo nero
Polenta pasticciata alla toscana
Polpette di lenticchie e branzino
Polpette di lenticchie rosse
Polpette di lesso
Polpettone di nonna Lina
polpo
Pomarola
Pomodori ripieni gratinati
Porrata bianca
Porrea
Prosciutto e fichi con gelato al tartufino del Mugello
Pulciarelli (pulcini di ricciarelli)
Quaresimali alle nocciole
Quaresimali fiorentini
Raveggiolo agli amaretti su neccio con fichi canditi alla contadina
ravioli
Ravioli ‘gnudi’ toscani in salsa di malva
Ravioli dell'Artusi
Ravioli di polenta farciti di ricotta e cavolo nero al sugo di guancia
Ribollita (La mia)
Ribollita di Enrico
Ribollita in versione cremosa
Ricciarelli
Ricciarelli (cuori di)
ricetta di Valeria Piccini
Ricotta al forno
Ring all’aringa con formaggi frutta e verdura
Riso
Riso biancorossomangiare
Riso integrale con zucca e spinaci d'acqua
Riso pilaf al brodo di parmigiano con rigatino melagrana e polpa di tamarindo
Riso rosso Ermes con baccalà in agrodolce
Riso Venere cozze daikon e piselli
Risotto al contrario in brodo di croste di Gran Mugello e di pane con fichi fiori di zucca e riduzione di chinotto
Risotto al Vermouth con salame della rosa e robiola di Roccaverano
Risotto alla rapa rossa menta e caprino
Risotto Chianti e pepe
Risotto col buristo
Risotto nero con le seppie alla fiorentina
Rose di sfoglia con formaggio
Rotolo di riso basmati
Salmone al forno con patate (chips di cavolo nero e cipolle)
Salmone in fiore
salsa al parmigiano
Salsa di nonna Caterina
Salsa di pomodoro toscana
salsa di zucca
Salsa Memè (menta e mela)
Salsa verde
Salsiccia e fagioli
Salviata
Sburrita di baccalà
Schiaccia di Pasqua maremmana (a modo mio)
Schiacciata alla fiorentina
Schiacciata coi fichi
Schiacciata con l'uva
Scorzette d'arancia glassate
Scorzette d'arancia semi-candite
Scrigno di Afrodite
Semifreddo al mascarpone in croccante di mandorle
Seppie in zimino
Sformato di cardi
Sformato di rape bianche e carciofi
Spaghetti alla crudaiola "a modo nostro"
Spaghetti alle vongole (o lupini) integrali trafilati al bronzo
Spaghetti briachi
Spaghetti con le vongole (alla livornese)
Spaghetti integrali al pesto di foglie di carota
Spaghetti neri con vongole e triglie
Spiedini di fegatelli di maiale
Spirale biancorossomangiare
Stoccafisso di zio Poldo
strangolapreti o strozzapreti toscani
Strudel di mele
Sugo di carne con i fegatini
Sugo finto
Suino maiale porco: grufolando dal passato al presente fra parole ricette e salumi toscani
Suite barocca per farfalla sola (piatto unico di farfalle crescenza uva e melanzane)
Suricitti marchigiani
Swiss-welsh pot (ovvero fonduta da passeggio)
Tarte Tatin
Tartellette salate integrali all'anice e olive con crema di formaggio labna e agretti
Thai mee krob e pere ya al vapore
Tonno a pinne gialle su crema di ribes rosso e chip di cavolo nero
Torretta di cecina e melanzana
Torta alla ricotta
Torta co' bischeri
torta dei due Santi
Torta della nonna
torta di ceci
Torta di farro della Garfagnana
Torta di fiocchi di cereali e formaggio
Torta di kamut e ricotta in crosta di nocciole e uvetta
Torta di lamponi e cioccolato
Torta di pepe di Camaiore
Torta di porri dei monaci di S. Lorenzo in Firenze
Torta di riso carrarina
Torta di riso e uvetta
Torta di San Pietro
torta garfagnina
Torta mantovana
Torta rovesciata all'ananas e pinoli
Torta salata al parmigiano rosmarino e nocciole
Torta sbriciolata all'olio farcita di confettura di more
Torta sbriciolata morbida con mele noci e mirtilli essiccati
Torta sbriciolata senza burro (farcita di ricotta e marmellata di fichi)
Tortelli alla lastra
Tortelli di acquacotta con salsa all’uovo
Tortelli di erbette miste con sugo di quaglia
Tortelli di patate mugellani
Tortelli maremmani
Tortellone maremmano di sfoglia espressa al sugo di sottoli e al profumo di menta
Totani ripieni
Tozzetti ai pistacchi
Tramezzini al formaggio e bresaola in carrozza
Trippa
Trippa alla montalcinese con lo zafferano
Trippa di casa mia
Trippa in insalata
Trippa polpo cicerchie e agretti agli aromi mediterranei
Trusca di Casoli
Tzatziki
Tzatziki Cheesecake
Un insolito dessert
Un menu con i formaggi del Palagiaccio: dal buon ordine all'usurpazione
Uova alla fiorentina
Uova benedette per la colazione di Pasqua
uova di quaglia
Uova in erba
Uovo al tegamino in fiore
Vinata
vino picciolo
Zaleti alle giuggiole
Zatterina franco-svizzera
Zucchini tondi ripieni
Zuccotto
Zuccotto al lampredotto
zuppa antica della Versilia
Zuppa di cavolo nero
Zuppa di cipolle alla fiorentina
Zuppa di funghi porcini
Zuppa ripiena del Casentino
Zuppa tartara con la ricotta di Pienza

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