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Visualizzazione dei post da aprile 2, 2022

Piccione in arrosto morto

  Fra gli animali da cortile – tema scelto dall'Italia nel piatto per il mese di aprile – il piccione ( Columba livia domestica ) è attualmente uno dei meno diffusi, ma in molte regioni del Nord e del Centro Italia viene tradizionalmente allevato e cucinato. Il progenitore del piccione da allevamento è il piccione torraiolo, che risultò da una selezione domestica del colombo selvatico ( Columbia livia ). Nel Medioevo e nel Rinascimento il piccione fu oggetto di caccia, dato che era considerato un piatto prelibatissimo, degno di comparire sulle tavole dei nobili. Si può cucinare in vari modi, alla griglia, in salmì, in umido, arrosto, ripieno, in patè, oppure con la tecnica moderna del sottovuoto in cbt (cottura a bassa temperatura). Si utilizza anche come ingrediente di risotti e condimenti per la pasta. Io ho scelto la tecnica dell'arrosto morto, che conosco, si può dire, da quando ero bambina, visto che la mia mamma la usava spesso. Non vi spaventi questo nome. In Toscana c