Sulla patata, sulla sua importazione e diffusione in Europa, sulla coltivazione in Toscana e le otto varietà presenti nella lista dei PAT regionali, ho scritto nel post dei Tortelli di patate mugellani (vedi qui ). Non starò dunque a ripetermi e farò invece un accenno alla ricetta che ho scelto di fare oggi per l'Italia nel piatto , prima di passare agli ingredienti e al procedimento. Questa torta di patate appare qui in una presentazione un po' diversa da quella tradizionale della Garfagnana, perché ho aggiunto per decorazione una rosellina e una corona di foglie fatte con la pasta della base. Esiste anche una versione senza base oppure con la base di pasta semplicemente ripiegata lungo il bordo. La superficie qui è solcata da un reticolo creato con il lato non tagliente della lama di un coltello, mentre, secondo la tradizione, dovrebbe essere percorsa da una fitta rigatura ottenuta con i rebbi di una forchetta. La ricetta del ripieno che ho usato, fondamentalmente patate, r...
Premetto che questa non è una ricetta in tutto e per tutto tradizionale. I ricciarelli senesi classici invece lo sono (ne ho già parlato a questo link ), ma in quelli che vedete in foto ho inserito due aggiunte che ne rivoluzionano l'aspetto e il sapore, cioccolato e caffè , nonché una modifica che li fa assomigliare – almeno nelle mie intenzioni – a un chicco di caffè gigante, cioè una fessura verticale al centro. L'occasione mi è data da una ricorrenza: ieri, 1° ottobre , si celebrava la Giornata Internazionale del Caffè , a cui l'Italia nel piatto dedica le ricette di questo mese. Dietro una tazzina di caffè si nasconde un mondo, una filiera che va dall'agricoltura, al commercio, al lavoro. «Celebrare il caffè, onorare le persone dietro ogni tazza» è stato lo slogan della prima celebrazione ufficiale che si è svolta il 1° ottobre presso la sede FAO di Roma, allo scopo di non dimenticare, sorseggiando un caffè, chi rende possibile il passaggio dalla pianta alla tazz...