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Visualizzazione dei post da Marzo, 2013

Labna (formaggio fresco di yogurt)

INGREDIENTI
500 g di yogurt compatto 1 cucchiaino di sale
PREPARAZIONE
Salare lo yogurt. Porre un setaccio o un colino sopra una ciotola. Rivestirlo con garza o con telo di cotone molto fine o con filtro per caffè americano (inumiditi). Potete usare anche la carta per cucina, purché non sia trattata con cloro. Versarvi lo yogurt e lasciarlo scolare da 10 a 24 ore, a seconda della consistenza voluta. Sformare lo yogurt e condirlo nel modo preferito (qui con semi di papavero e pepe rosa), oppure, secondo la ricetta originale, farne delle palline e rotolarle in olio e paprika.
«This is a delightful cream cheese». Così inizia la ricetta del labna nel libro A book of Middle Eastern Food di Claudia Roden, un Penguin Handbook che, come testimonia una data ormai un po' sbiadita, acquistai al Cairo il giorno dell'assassinio del presidente Sadat. Claudia Rodin aveva ragione: questo formaggio è una delizia; il suo maggior pregio è che non contiene addensanti (farina di semi di carrube, c…

Frittelle di San Giuseppe

INGREDIENTI per circa 50 frittelle
200 g di riso originario (chicchi piccoli e tondi) 500 g di latte intero 400 g di acqua 80 g di zucchero semolato (più altro zucchero semolato per cospargere) 80 g di burro 1 pizzico di sale Scorza grattugiata di un'arancia Scorza grattugiata di un limone 2 uova 2 cucchiai di vinsanto 1 cucchiaino di lievito per dolci Olio di semi di arachidi
PREPARAZIONE
Mettete a cuocere il riso in latte e acqua con un pizzico di sale, metà del burro, metà dello zucchero, la scorza di arancia e di limone. Quando il riso avrà assorbito tutto il liquido (circa mezz'ora), spegnete il fuoco, aggiungete il resto del burro e dello zucchero, mescolate e fate raffreddare bene, anche una notte intera. Aggiungete al composto di riso i tuorli delle uova, il vinsanto e il lievito setacciato. Amalgamate bene. Montate a neve gli albumi e uniteli delicatamente al composto con una spatola. Con due cucchiai non troppo grandi formate delle "chenelle" ovali che met…

Frittelle di riso leggere (senza uova)

INGREDIENTI per circa 20 frittelle
80 g di riso 200 g di latte magro (grasso 0,1%) 200 g di acqua 1 cucchiaio di zucchero di canna 1 cucchiaino di farina di mais Scorza di mezzo limone Mezza bustina di zafferano 1 cucchiaino di Rum 1 cucchiaio di preparato per crema di riso istantanea 1 cucchiaino di lievito (o bicarbonato) Olio di semi di arachidi Zucchero al velo e/o zucchero semolato (q.b. per cospargere)
Portare a ebollizione latte e acqua insieme a zucchero, farina di mais e scorza di limone. Unire il riso e cuocerlo finché non avrà assorbito tutto il liquido. Cinque minuti prima della fine, quando c'è ancora un po' di liquido, unire il rum, lo zafferano, il preparato per crema di riso e il lievito. Far assorbire mescolando e far raffreddare.
Togliere la scorza di limone. Formare con il composto delle palline e rotolarle nel preparato per crema di riso. Friggerle pochissimi minuti in olio bollente abbondante(in modo che ne siano quasi ricoperte), ma non fumante (essenziale la prova &qu…

Farfalle integrali al salmone scappato (cioè alle carote e tonno)

Non potevo non inserire questa ricetta, nata per caso, e poi inviata alla pagina Facebook di Cuoco di Fulmine, che oggi mi ha premiato con la pubblicazione per una settimana nella sua copertina. Grazie a tutti!


Quando ho visto il post, non credevo ai miei occhi. Non pensavo proprio di vincere, anche perché avevo mandato una foto con una delle farfalle rotta in un angolino.

Tra gli ingredienti, ovviamente, non c'è il salmone che figura nel titolo: infatti è... scappato. Il color salmone, diciamo così, è dato dalle carote.

INGREDIENTI per 2 persone

Farfalle integrali   150 g Aglio                    1 spicchio



Scalogno              1 Sale                      q.b. Olio e.v.o.             q.b. Carote                  350 g Foglie delle carote (sì, sono edibili!) Brodo vegetale       q.b. Tonno in scatola   100 g Olive taggiasche    20 (denocciolate) Capperi                 20 Maggiorana           q.b. Scorza di 1 limone 
PREPARAZIONE
Fate un soffritto in una padella con olio, foglie di carote, scalo…