Passa ai contenuti principali

Post

Visualizzazione dei post da Luglio, 2014

Strudel di mele

INGREDIENTI
Per la PASTA 150 g di farina 00 90 g di acqua tiepida (35° C) 12 g di olio di mais + 1 filo d'olio per ungere la carta 1 pizzico di sale
Per il RIPIENO 4 mele tedesche o altoatesine, per esempio Morgenduft (900 g circa) 100 g di zucchero semolato 40 g di pinoli 40 g di uvetta 40 g di nocciole polverizzate 1 cucchiaino di cannella Scorza di un limone grattugiata 100 g di panna acida (Sauerrahm, crème fraîche) 50 g di pangrattato 1 tuorlo 1 cucchiaio di zucchero al velo
PREPARAZIONE
Formate una fontana con la farina setacciata. Mettete al centro il sale e l'olio. Aggiungendo a poco a poco l’acqua, lavorate fino a ottenere un impasto ben liscio e non più appiccicoso, prima usando una lama, poi le dita, infine sbattendo con forza sul piano di lavoro la palla che si è formata. Fatela riposare mezz’ora avvolta nella carta da forno oliata, sotto una ciotola riscaldata.
Per il ripieno, mettete ad ammollare in acqua l’uvetta, sbucciate le mele, togliete il torsolo, tagliatele a fette sottili e…

Cannoli di mango al gelato di riso, con ciliegie, fagioli neri e pop amaranth

INGREDIENTI per 4 persone
Per i fagioli neri
30 g di fagioli neri 1 cucchiaio di zucchero 1 pizzico di sale
Per il gelato di riso
400 g di gelato fiordilatte 100 g di riso basmati 1 baccello di vaniglia ½ stecca di cannella ½ cucchiaino di semi di cardamomo polverizzati 200 ml di acqua 200 ml di latte 70 g di zucchero 20 g di burro ½ cucchiaino di acqua di rose
Per le ciliegie
16 ciliegie 150 g di acqua 150 g di zucchero 1 cucchiaino di the verde giapponese sencha
Per l’amaranto
1 cucchiaio di amaranto
Per i cannoli
1 mango
Per decorare
Menta fresca

PREPARAZIONE
Ammollate per 12 ore i fagioli neri e cuoceteli in acqua appena salata per 2 ore. Aggiungete 1 cucchiaio di zucchero 10 minuti prima di fine cottura. Scolateli e fateli raffreddare.
Lessate il risobasmati con l’acqua, scolatelo e cuocetelo ancora con latte, vaniglia e cannella fino all’assorbimento del liquido. Togliete le spezie e unite zucchero, burro, cardamomo e un pizzico di sale. Lasciate raffreddare, aggiungete acqua di rose e mettete in frigorife…

Maltagliati di farro e grano saraceno con pomodori arrostiti e pesto di foglie di carota

INGREDIENTI per 4 persone
150 g di farina di grano saraceno 100 g di farina di farro 50 g di semola 150 ml di acqua 20 g di olio e.v.o. 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di zucchero 500 g circa di pomodori San Marzano (o perini o pomodori oblunghi rossi) 40 g di foglie di carota (senza steli) 20 g di pistacchi 20 g di parmigiano reggiano 1 spicchio di aglio Mezzo bicchiere di olio e.v.o.