RICETTE TOSCANE

 

Acciughe sotto pesto  

Acciughini 

Acquacotta di nonna Caterina

Acquacotta di Ultimo 

Africani 

Aglio marinato alla maniera toscana 

Amaretti di Santa Croce

Anatra all'arancia

 

Baccalà alla maremmana e... oltre
Baccalà dolce-forte
Barbotta o barbotla ai fiori di zucca
Befanini
Berlingozzi (detti anche zuccherini) della Signora Armida
Berlingozzo fiorentino e pratese
Biscotti di Prato 

Biscotto salato di Roccalbegna o della sposa o biscotto lesso
Brigidini di Lamporecchio 

Brodolata o brodolese, minestra di riso e castagne secche
Buglione maremmano o cacciucco di terra di zio Furio
 

Cacio e baccelli 

Cappelle di funghi porcini al forno
Carabaccia di cipolle
Cardi trippati con 4, 3 o 2 cotture
Cassata fiorentina
Castagnaccio
Cavallucci e berriquocoli di Siena
Cavolo nero con le fette
Cecina, calda calda, farinata, torta di ceci, 5 e 5
Cenci
Ciaccino o schiaccia de' Santi
Cinghiale in dolce e forte
Cipolla di Certaldo nell'insalata di tonno e fagioli
Coniglio all'aceto e rosmarino di nonna Lina
Coniglio dolce-forte
Coniglio pasqualino o in carciofaia 

Cozze ripiene
Crostata di ricotta e Alkermes
Crostini di fegatini e milza al Vin Santo (di casa mia) 

Cuscussù con baccalà e ceci
 

Dolce Firenze
 

Fagioli al fiasco
'Fagiolini' serpenti in umido 

Fettunta e dintorni
Fichi canditi alla contadina
Frittelle di San Giuseppe

Garmugia 

Ginestrata 

Gnocchi di polenta toscani o matuffi, batufoli, pallette e altro ancora
Gnudi, ravioli o malfatti toscani
Gurguglione
 

Lampredotto in zimino (panino con)
Lesso rifatto o francesina
Linguine del pescatore
 

Manafregoli della Garfagnana
Marmellata (confettura) di susine scosciamonache
Marzapane di Pietrasanta
Minestra con la palla (di cavolfiore)
Minestra di riso o lampredotto
Minestra sudicia
Monte Sinai
Mostarda toscana
 

Necci con la ricotta
 

Ossibuchi alla fiorentina
 

Pan del pescatore
Pan di ramerino del Giovedì Santo
Pane dei Santi rivisitato e cotto in pentola

Pane dei santi, pan de' santi, pan co' santi con pochissimo lievito
Pane di Natale chiantigiano 

Pane fritto toscano
Pane, vino e zucchero
Panficato dell'Isola del Giglio
Panforte e panpepato di Siena
Panzanella
Papero alla melarancia (= Anatra all'arancia)
Pappa al pomodoro 

Pappardelle al ragù bianco di coniglio
Pasta e ceci 

Pasta e fagioli rossi di Lucca
Peposo
Pesche nel vino
Pezzole della nonna (crespelle alla fiorentina)
Pici all'aglione
Piselli alla fiorentina
Polenta al cavolo nero
Polpette di lesso

Pomodori ripieni gratinati (di zia Lia)
Porrata bianca, ricetta fiorentina del '300
Porrea: torta di porri dei monaci di S. Lorenzo in Firenze
 

Quaresimali fiorentini al cacao
Quaresimali fiorentini alle nocciole

Ravioli dell'Artusi con salsa al parmigiano
Ribollita (La mia)
Ribollita in versione cremosa
Ricciarelli
Risotto col buristo

 
Salsa di nonna Caterina 

Salsa di pomodoro toscana (pomarola)
Salsa verde 

Salsicce e fagioli
Salviata 

Sbroscia, zuppa antica della Versilia
Sburrita di baccalà dell'isola d'Elba 

Schiaccia di Pasqua maremmana
Schiaccia di Pasqua maremmana (a modo mio)
Schiacciata alla fiorentina (dolce)
Schiacciata coi fichi
Schiacciata con l'uva
Seppie in zimino 

Sformato di cardi
Spaghetti briachi  

Spaghetti con le vongole alla livornese
Stoccafisso di zio Poldo 

Sugo di carne con i fegatini
Sugo finto  

 

Testaroli al pesto 

Totani ripieni  

Torta co' bischeri
Torta della nonna 

Torta di farro della Garfagnana
Torta di riso carrarina
Torta mantovana toscana 

Tortelli alla lastra
Tortelli maremmani
Trippa di casa mia
Trippa in insalata
Trusca di Casoli

 
Uova alla fiorentina
 

Zucchini tondi ripieni (di zia Dierta)
Zuccotto
Zuppa di cavolo nero
Zuppa di cipolle alla fiorentina
Zuppa di funghi porcini
Zuppa tartara con la ricotta di Pienza