Trusca di Casoli

Eccola qua, la misteriosa trusca di Casoli. Misteriosa per il suo nome (che il correttore automatico insiste da giorni a cambiarmi in "trucca"!), ma chiarissima in quanto a ingredienti. Nella foto si vedono tutti tranne le patate, che sono nascoste dalla zucca.

Come prima ricetta per la pagina Facebook l’Italia nel piatto, ho scelto questo piatto piuttosto raro, invece delle celeberrime zuppe toscane come la ribollita, con l'intento di dare importanza anche alle zone più dimenticate della Toscana. In rappresentanza di questa regione, ogni mese cucinerò e scriverò una ricetta regionale ispirata a un tema che verrà stabilito di volta in volta. Per settembre il tema è “Frutta e verdura di fine estate”.

Alla fine dell’estate i prodotti della terra non ancora raccolti hanno immagazzinato tutto il sole possibile; può capitare però che l'eccessiva maturazione renda necessario un consumo entro breve tempo di frutta e verdura. Ecco dunque che, per utilizzare la verdura, nascono piatti che non sono più le semplici e variopinte insalate estive, ma non sono neppure le complesse zuppe autunnali, con i loro colori spenti e quel liquido caldo che conforta i nostri cuori non ancora abituati ai primi freddi.

Quella che presento è una via di mezzo fra una torta di verdura e un umido di verdure in forno. Ciò che l’avvicina all’estate sono i colori (il rosso dei pomodori, il giallo della zucca, il verde brillante del basilico) e il profumo inalterato degli ingredienti, perché cotti in forno senza perdere una goccia del loro sapore; ciò che invece preannuncia l’autunno è la consistenza morbida, il calore che al primo taglio si sprigiona da quella minima quantità di umore della zucca e dei pomodori che le patate non sono riuscite ad assorbire completamente.

Sarebbe forse eccessivo servire la trusca con fette di pane tostato, come se fosse una zuppa, perché le fette non riuscirebbero a bagnarsi completamente, tuttavia potrebbe andar bene qualche crostino o una schiacciatina serviti a parte; ma la trusca può costituire un contorno indovinatissimo per un piatto di pesce, per esempio un baccalà in bianco: avremmo così un piatto completo.

Un accenno infine allo strano nome e alla provenienza della trusca. Casoli è nei pressi di Camaiore, in provincia di Lucca, ed è l’unico posto dove la trusca è di casa. Per quante ricerche io abbia fatto, non sono riuscita finora a capire che cosa significhi la parola ‘trusca’: è un termine locale che indica solo questo tipo di preparazione. Chissà che un giorno o l’altro, recandomi sul posto, non riesca a scoprire l’origine della parola e magari la storia del piatto, chiedendo notizie alle persone del luogo. In caso di novità, vi farò sapere, aggiornando questo post.

INGREDIENTI per 4 persone

4 patate

400 g di polpa di zucca

1 cipolla

4 pomodori ben maturi

8 cucchiai di olio e.v.o. 

Sale q.b.

Pepe q.b.

1 mazzetto di basilico

PROCEDIMENTO

Ungete una teglia con 1 cucchiaio di olio e disponetevi uno strato di patate tagliate a fette di mezzo centimetro e uno strato di fette di zucca alte 1 cm, intervallati da sale, pepe e basilico e olio (4 cucchiai).

Coprite con fettine di cipolla e di pomodori, condite ancora con sale, pepe, basilico e olio (3 cucchiai).

Cuocete in forno a 180° per un’ora.

Come scrive Paolo Petroni nella sua fondamentale opera Il grande libro della vera cucina toscana, c'è chi aggiunge a metà cottura due uova sbattute con parmigiano. Mi sembra un'ottima idea: da provare la prossima volta!

Ed ecco le ricette di tutte le regioni!

Trentino-Alto Adige: Zuppa di finferli

http://afiammadolce.blogspot.com/2014/09/zuppa-di-finferli.html

Friuli-Venezia Giulia: Sarde in Saòr

http://ilpiccoloartusi.blogspot.it/2014/09/sarde-in-saor-per-litalia-nel-piatto.html

Lombardia: Rigatoni con sugo di pomodori e basilico

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Veneto: Mezze penne con fagiolini in umido

http://ely-tenerezze.blogspot.it/2014/09/mezze-penne-con-fagiolini-in-umido-per.html

Valle d'Aosta: Gnocchi di barbabietola con fonduta al Bleu d'Aoste

http://atuttopepe.blogspot.com/2014/09/la-valle-daosta-nel-piatto-gnocchi-di.html

Liguria: Pesche ripiene (perseghe pinn-e)

http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2014/09/litalia-nel-piatto-frutta-e-verdura-di.html

Emilia Romagna: Bargnolino o Liquore di Prugnoli

http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2014/09/bargnolino-o-liquore-di-prugnoli-per.html

Lazio: Pollo ai peperoni

http://beufalamode.blogspot.com/2014/09/pollo-alla-romana-coi-peperoni-per.html

Toscana: Trusca di Casoli

http://acquacottaf.blogspot.com/2014/09/trusca-di-casoli.html

Marche: Fregandò o fricò

http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.com/2014/09/fregando-frico-ricetta-tipica-delle.html

Abruzzo: Peperoni arrostiti

http://ilmondodibetty.blogspot.com/2014/09/peperoni-arrostiti-per-litalia-nel.html

Umbria: Cipollata

http://amichecucina.blogspot.com/2014/09/cipollata-per-litalia-nel-piatto.html

Molise: Fragoline al vino

http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/2014/09/fragoline-al-vino-per-litalia-nel-piatto.html

Basilicata: Strazzata di Noepoli - pizza in teglia con peperoni e pomodori

http://blog.alice.tv/profumodicannella/2014/09/02/pizza-in-teglia-con-pomodori-e-peperoni-la-strazzata-di-mia-nonna/

Campania: Parmigiana di melanzana contadina

http://www.isaporidelmediterraneo.it/2014/09/parmigiana-di-melanzana-contadina.html

Puglia: Spaghetti con fagiolini pinti

http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2014/09/cucina-pugliese-spaghetti-con-fagiolini.html

Calabria: Melangiani chini

http://ilmondodirina.blogspot.com/2014/09/melangiani-chini.html

Sicilia: Confettura di fichi e mandorle

http://burro-e-vaniglia.blogspot.it/2014/09/confettura-fichi-e-mandorle.html

Sardegna: Melanzane in padella con cipolla

http://blog.giallozafferano.it/vickyart/melanzane-in-padella-con-cipolla-ricetta-sarda/