Acquacotta e fantasia

  In origine era un brodo a base di castagne secche, di qui i nomi brodolata e brodolese . Diffusa nelle zone del Monte Amiata (Toscana meridionale), del Casentino e dell'Alta Garfagnana (Appennino tosco-emiliano), esiste nella versione più 'povera', quando le castagne fresche, secche o sotto forma di farina erano per quasi tutto l'anno una fonte di sostentamento per le popolazioni montane della Toscana, ma anche nella versione arricchita di riso; è per questo che in alcuni libri di ricette toscane prende il nome di brodolese di riso .  La ricetta che ho seguito e che prevede anche un salume toscano, il rigatino, è quella di Giovanni Righi Parenti ( La cucina toscana ), che la definisce caratteristica dell'Amiata. Ho aggiunto però il latte, che è ingrediente indispensabile della brodolese di riso della Toscana settentrionale. È un piatto semplice, ma che esige una lunga cottura, adatto non solo alle prime giornate fredde, ma anche a questo periodo in cui la pandemi

    Lo so che non è vero che felicità è un pezzo di torta, come si legge su quella paletta per dolci. Di questi tempi, purtroppo, con la pandemia di COVID-19 che non si riesce a debellare, felicità non è neanche un 'gioco da ragazzi' (significato metaforico di 'piece of cake'). Però qualche consolazione ogni tanto ci vuole. Per lo meno, gustando una fetta di questa torta, potremo essere felici di non aver commesso un enorme peccato di gola. Non c'è burro, non ci sono uova e, volendo, non c'è neanche zucchero, perché si può sostituire con la stevia.   E allora, proviamoci. Fetta dopo fetta la torta sparirà e compariranno le scritte di questa alzatina: Home sweet home. For the pure & simple living. The new life start from every day. INGREDIENTI (per uno stampo a ciambella di 20/22 cm di diametro) 300 g di farina 00 1 bustina di lievito per dolci 330 ml di latte intero tiepido 180 g di zucchero (o 45 g di stevia) 100 ml (= 92 g) di olio di semi di mais Scorza

  Ho fatto spesso il pane dei santi o pan co' santi a modo mio, cioè cotto in forno ma in pentola (vedi qui ) oppure in forma di ciaccino o schiaccia (vedi qui ). Fra l'altro si discostava dalla tradizione per la quantità di lievito, molto minore di quella normalmente prescritta per questa preparazione. Questa volta ho ulteriormente abbassato la quantità di lievito, avendo a disposizione un bilancino di precisione. Meglio così, ne hanno guadagnato il sapore e la digeribilità. INGREDIENTI 250 g di farina di grano tenero forte (W 250-350, proteine 12-13) 150 ml di acqua 0,07 g di lievito di birra secco (= 0,25 fresco)* 12,5 g di zucchero semolato 125 g di gherigli di noce 125 g di uvetta 60 ml di olio e.v.o. Mezzo cucchiaino di pepe Mezzo cucchiaino di semi di anice (opzionale) Mezzo cucchiaino di sale 1 tuorlo d'uovo per spennellare * Ho misurato il lievito di birra secco con un bilancino di precisione, praticamente era un pizzichino, che corrisponde a una briciola di quello

«Pomeriggio uggioso: lo passiamo in cucina a preparare biscotti?». Questo è il tema del l'Italia nel piatto per il mese di novembre. I biscotti toscani che ho scelto sono gli amaretti di Santa Croce , tipici del comune di Santa Croce sull'Arno , che si trova in provincia di Pisa, al confine con la provincia di Firenze, alla quale peraltro è appartenuto per molto tempo fino al 1925. In questa località, nota per l'industria e il commercio del cuoio e della pelle, l'8 dicembre, o tra la prima e la seconda settimana del mese, si svolge la Festa dell'amaretto santacrocese, un biscotto tipico a base di mandorle , zucchero e uova , che ha ricevuto perfino una sorta di disciplinare, nel quale però non si indicano le dosi degli ingredienti. Questi dolcetti sono ideali a fine pasto con un bicchierino di Vin Santo toscano.   In rete si trovano pochissime ricette dell'amaretto di Santa Croce. La proporzione di mandorle, zucchero, albumi e tuorli non è mai la stessa. Ne ho