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Visualizzazione dei post da maggio 7, 2014

Trippa, polpo, cicerchie e agretti agli aromi mediterranei

INGREDIENTI per 4 persone
Per le CICERCHIE 200 g di cicerchie secche (di Colfiorito) mezza cipolla mezza carota mezza costa di sedano salvia timo santoreggia sale olio e.v.o.
Per la TRIPPA 300 g di trippa precotta, possibilmente tratta dal reticolo (cuffia o nido d’ape) di aspetto spugnoso mezza cipolla mezza carota mezza costa di sedano rosmarino alloro 1 spicchio di aglio sale olio e.v.o.
Per il POLPO 2 polpi piccoli (non più di 500/600 g ciascuno, già puliti) sale marino olio e.v.o. aromatizzato con basilico, scorza di 1 arancia, aglio e, se piace, peperoncino
Per gli AGRETTI 1 mazzetto di agretti olio e.v.o.

PREPARAZIONE
Cicerchie Mettete a bagno le cicerchie per 24 ore, in acqua salata e tiepida, cambiando l’acqua almeno 3 volte. Ciò è necessario per eliminare la naturale tossicità che può essere contenuta in questo legume. Sciacquatele e mettele in una pentola con acqua fredda, gli odori e le erbe aromatiche. Portate a eboll