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Visualizzazione dei post da Dicembre, 2012

Castagnaccio

INGREDIENTI per 4/6 persone: 4 come pietanza (con ricotta, per esempio), 6 come dessert

Farina di castagne o, meglio, marroni: 250 g
Acqua fredda: 375 ml
Sale: 1 pizzico piccolissimo
Olio e.v.o.: 2 cucchiai e mezzo
Pinoli: 40 g
Noci: 40 g
Uvetta: 40 g
Rosmarino: 1 rametto


PREPARAZIONE

– Accendere il forno (statico) a 200°. – Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida. – Setacciare la farina di castagne, aggiungervi il sale e, un po' per volta, l'acqua, mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi. Unire 1 cucchiaio di olio. – Completare il composto, che dovrebbe avere la consistenza di una morbida pastella, con metà della quantità (20 g) di pinoli, di noci spezzettate e di uvetta strizzata e asciugata. – Ungere una teglia rotonda di diametro 20 cm o rettangolare di cm 15x20 e versarvi il composto, che dovrebbe così risultare alto circa 2 cm. Se volete il castagnaccio alto solo 1 cm (come a molti piace), dovete prendere una teglia più grande. – Cospargere con l'uv…

Ciambella al cocco e cioccolato

INGREDIENTI  (per 8/10 persone)
– Impasto Burro: 125 g Zuccherosuperfino: 180 g Scorza di 1 arancia grattugiata Uova: 2 Farina di cocco: 75 g Latticello: 210 g (oppure uno yogurt magro da 125 g unito a 85 ml di latte magro) Farina 00: 195 g Lievito per dolci: 1 bustina
– Copertura Cioccolato fondente: 150 g Latte magro: 10 cucchiai Cannella in polvere: 1 cucchiaino Farina di cocco, codette al cacao, palline di zucchero colorate, fiori di zucchero
PREPARAZIONE
Impasto – Accendere il forno a 170°. – In mancanza di zucchero superfino, frullare lo zucchero nel mixer per qualche minuto. Montare il burro  (a temperatura ambiente) con lo zucchero. – Aggiungere le uova sbattute e la scorza d'arancia. Amalgamare bene. – Unire farina di cocco, lievito e, alternativamente, piccole quantità di farina setacciata e latticello. – Ottenuto un impasto il più liscio possibile, versarlo in uno stampo a ciambella. Il mio stampo (in silicone) ha una diametro minimo di 16 cm circa e massimo di 18 cm;  l'altezza …

Cuori di ricciarelli

Ingredienti (per 20/30 cuori, a seconda della grandezza)
– mandorle 250 g – zucchero 250 g – scorza di 1 arancia grattugiata  – vanillina 1 bustina – cannella 1/2 cucchiaino – albumi 2 – farina q.b. – zucchero a velo q.b.
Preparazione
– Tritare finemente le mandorle (sgusciate) con qualche cucchiaio di zucchero. Quando saranno ben sfarinate, unire il resto dello zucchero, la scorza d'arancia grattugiata, mezza bustina di vanillina e la cannella. Amalgamare bene. – Sbattere pochissimo i due albumi e aggiungerli un po' per volta all'impasto, mescolando bene con un mestolo. – Stendere l'impasto per un'altezza di mezzo centimetro, schiacciandolo con il matterello tra due fogli di carta forno cosparsa di un velo di farina. Togliere lo strato di carta superiore e, con una formina per biscotti, ritagliare dall'impasto dei cuoricini, che andranno depositati in una teglia bassa ricoperta di carta forno. Farli riposare 12 ore, ricoperti con un panno umido in modo che non …