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Visualizzazione dei post da Marzo, 2014

Tartellette salate integrali all'anice e olive, con crema di formaggio labna e agretti

INGREDIENTI (per circa 10 tartellette)
1) Farina integrale di grano tenero: 300 g 2) 4 olive verdi e 4 olive nere 3) Yogurt magro: 100 g 4) Olio e.v.o.: 70 g 5) Olio di mais: 30 g 6) 2 cucchiaini rasi di sale 7) 2 cucchiaini rasi di zucchero 8) 2 cucchiaini di semi di anice
9) Formaggio labna (formaggio fresco di yogurt, vedi qui): 350/500 g (dipende da quanto volete riempire le tartellette) 10) Agretti (barba di frate): 100 g (peso degli agretti già puliti) 11) Olio e.v.o: 3 cucchiai 12) Aglio: 1/2 spicchio 13) Pistacchi: 40 g 14) Sale q.b. 15) 1 cucchiaino di paprica dolce
Preparare un impasto con i primi 8 ingredienti, formare un panetto, avvolgerlo in un sacchetto di nylon per alimenti ben chiuso e metterlo in frigorifero per un'ora.
Accendere il forno a 180° C. Ungere e infarinare gli stampi per tartelletta. Stendere l'impasto fra due fogli di carta forno fino all'altezza di 3 mm e rivestirne l'interno degli stampi. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Pulire, …

Biscotti salati alle olive, olio, arancia e cumino

INGREDIENTI (per circa 30 quadrati)
300 g di farina 00 (+ eventualmente un pugno) 8 olive nere 2 cucchiaini di cumino 2 cucchiaini rasi di sale 2 cucchiaini rasi di zucchero Scorza di mezza arancia grattugiata 70 g di olio e.v.o. 30 g di olio di semi di mais 100 ml di latte 
PREPARAZIONE
Miscelate i 300 g di farina con le olive tritate, il cumino, il sale, lo zucchero e la scorza d'arancia. Unite gli oli e il latte e assemblate senza lavorare troppo. Se l'impasto risultasse troppo friabile, aggiungete piccole quantità di farina, il minimo indispensabile per formare un panetto.
Mettete il panetto in frigorifero per almeno mezz'ora, avvolto nella pellicola o in un sacchetto di nylon ben chiuso.
Stendete il panetto tra due fogli di carta forno, eventualmente con l'aiuto di un po' di farina, fino a ottenere uno strato sottile (circa 2 mm). Ritagliate dei quadrati (quelli nella foto sono ottenuti con un taglia-ravioli di 7x7 cm), disponeteli in una teglia rivestita di …

Acquacotta maremmana di nonna Caterina

Finalmente sono riuscita a misurare la quantità degli ingredienti dell'acquacotta maremmana. Era l'ora, dopo quasi due anni di vita del mio blog Acquacotta e fantasia!
Ricetta riveduta e corretta: http://acquacottaf.blogspot.it/p/acquacotta-di-nonna-caterina.html.

Om 'Ali integrale allo yogurt

INGREDIENTI per 2/3 persone
100 g di farina integrale 65 g di acqua 1 cucchiaio e mezzo di olio e.v.o. 1 pizzico di sale
30 g di uva sultanina 50 g di mandorle a lamelle 50 g di pistacchi sgusciati 2 bicchieri di latte scremato (grasso 0%) 250 g di yogurt greco scremato (grasso 0%) 2 cucchiai di maizena 50 g di zucchero 8 capsule di cardamomo verde 1 cucchiaio di miele 1 pizzico di cannella polverizzata
PREPARAZIONE
Preparate delle sfoglie di pasta fillo nel modo seguente. Unite a poco a poco alla farina integrale, disposta a fontana, l'acqua calda (non bollente), l'olio e il sale. Impastate per qualche minuto in un luogo caldo, perché la pasta non si deve raffreddare. Infarinate la palla ottenuta (potete anche dividerla in più parti) e avvolgetela prima in un canovaccio, poi in una coperta.
Dopo 40 minuti stendete l'impasto con il mattarello fino a ottenere delle sfoglie sottilissime. Potete aiutarvi con la macchinetta per la pasta.
Mettete le sfoglie l'una sull'…