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Visualizzazione dei post da agosto 5, 2014

Aringa e insalata di cipolle alla maniera del Bronzino

INGREDIENTI per 1 porzione
Per l’insalata di pane e cipolle Una fetta alta (circa 3 cm) di pane casereccio toscano raffermo (di 3/4 giorni) a lievitazione naturale cotto a legna10 fettine sottili di cetriolo¼ di cipollotto rosso tritato5 foglie di basilico spezzate a mano5 foglie di rucola tritateFoglie da un rametto di erba porcellana1 cucchiaino di aceto di vino rosso1 cucchiaio di olio e.v.o.1 pizzico di sale finoPer l’aringa e la marinata ¼ di filetto di aringa fresca100 ml di aceto di vino rosso100 ml di acquaMezza cipolla1/4 di carotaMezza foglia di alloro1 rametto di timo1 pizzico di sale3 grani di pepe neroPer completare 1 cucchiaino di glassa gastronomica Ponti al mosto di uve moscato1 cucchiaio di fagioli verdi sgranati e lessati1 cucchiaio di fragoline di bosco1 cucchiaino di olio e.v.o.Sale q.b.
PREPARAZIONE
Incidere la fetta di pane a poca distanza dal bordo, in modo da svuotarla. Tostare la crosta e la mollica da entrambi i lati; l’altezza della fetta farà sì che all’interno l…