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Visualizzazione dei post da Agosto, 2012

Biscottini al parmigiano

Da un appuntino trovato in uno dei miei libri di cucina. Ricetta sperimentata domenica scorsa. I biscottini sono finiti quasi subito, perché uno tira l’altro. Il quartultimo l’ha sbriciolato sulla tovaglia il mio nipotino Alessandro, alle soglie del suo secondo compleanno. Gli ultimi tre sono questi nella foto, il giorno dopo. Li avevo nascosti per poterli fotografare.


Ingredienti per 6 persone Farina   150 g Burro   120 g Grana o parmigiano grattugiato   90 g per l'impasto e, opzionali, 10 g da cospargere
Preparazione – Con un cucchiaio di legno lavorare rapidamente il burro. – Aggiungere la farina e i 90 g di formaggio grattugiato. Impastare non più del tempo necessario a fare una palla. – Mettere in frigo l’impasto per almeno 30 minuti. – Stenderlo su un piano infarinato o sulla carta-forno con un matterello, fino a un’altezza di mezzo centimetro. Accendere il forno (180°). – Tagliare con stampini da biscotti o con una tazzina da caffè e mettere ogni biscottino su una teglia ricope…

Pesto alla genovese

Non mi permetterei mai di chiamarlo pesto genovese. Allagenovese invece sì, perché gli ingredienti e il metodo assomigliano a quelli della tradizionale ricetta. Ma mi manca l'ingrediente principe: le foglie giovani di basilico dalle alture di Pra', quartiere di Genova. Il basilico che uso di solito proviene dal mio terrazzo fiorentino oppure da un giardino grossetano o, infine, da un giardino nella pineta maremmana. Quest'ultimo, forse, è quello più simile.

I genovesi noteranno l'errore: il pestello di marmo invece che di legno. Scusate, ma in casa avevo solo questo. Ho cercato in vari negozi quello di legno, ma non sono riuscita a trovarlo. Tenterò di nuovo.
Ho copiato la ricetta da qui: http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese.php

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Basilico (Ocimum Basilicum) - 50 grammi di foglioline di basilico.
 Il Basilico, possibilmente giovane e fresco, deve es…