Ecco un piatto con pretese gourmet ma con ingredienti tradizionali: un 'turbante' di filetto di orata cotto in forno con crosta di pangrattato, deposto su una salsa a base di barbabietola rossa e fagioli cannellini. Aglio e rosmarino aromatizzano l'interno del turbante, i fiori di rosmarino decorano il piatto e qualche foglia di rucola dà una nota amarognola, pungente e leggermente piccante. INGREDIENTI per 4 persone 2 orate da circa 1 kg ciascuna 250 g di fagioli cannellini cotti 60 g di pangrattato 3 barbabietole rosse cotte di dimensioni medie Succo di uno spicchio di limone 120 ml di brodo di pesce (fatto con gli scarti delle orate, carota, sedano e cipolla) 1 spicchio di aglio Sale Olio e.v.o. Rosmarino in fiore 12 foglie di rucola PROCEDIMENTO – Private le orate di tutte le pinne e delle squame, lavatele, evisceratele, lavatele di nuovo e ricavatene quattro filetti. La pelle può essere lasciata o altrimenti rimossa, perché non a tutti piace. – Preparate un brodo di...