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Visualizzazione dei post da Agosto, 2014

Colazione nel bosco

Questa non è una ricetta, ma una proposta per presentare i frutti di bosco, accompagnati da yogurt colato (vedi foto). Si può anche interpretare come un bozzetto per la decorazione di una torta.
I lamponi, i mirtilli e le bacche di goji si posano su una base che vuole simulare il terriccio di un bosco. È ottenuta con amaretti sbriciolati e mescolati a cacao e con nocciole tostate e polverizzate. Non manca qualche pistacchio.
I “sassi” bianchi sono mollica di pane tostata, inumidita e passata nello zucchero semolato (era la mia merenda preferita quando ero piccola!). Il tronchetto è radice di liquirizia.

Pavlova in versione light

INGREDIENTI
Per la meringa francese: 150 g di albumi 150 g di zucchero semolato 155 g di zucchero a velo 1 cucchiaio di acqua di rose
Per la crema di yogurt: 500 g di yogurt greco magro (0% di grassi) Una bacca di vainiglia 2 cucchiai colmi di miele denso
Per la finitura: Frutti di bosco (qui fragole, mirtilli e lamponi) Menta Erba porcellana
N.B. La Pavlova della foto è realizzata con soli 90 g di albumi e gli altri ingredienti ridotti in proporzione.
PREPARAZIONE
Mettete a scolare lo yogurt per circa 4 ore in un colino ricoperto con carta filtro o con un telo. Fate fondere il miele con i semi della vainiglia e amalgamatelo allo yogurt ben freddo.
Montate gli albumi quasi completamente a neve, aggiungete a poco a poco lo zucchero semolato continuando a montare. Alla fine unite lo zucchero a velo e l’acqua di rose.
Disponete il composto di albumi sopra una teglia rivestita di carta forno formando un cerchio di circa 25 cm di diametro e poi procedete a spirale dall’interno verso l'esterno creando un…

Aringa e insalata di cipolle alla maniera del Bronzino

INGREDIENTI per 1 porzione
Per l’insalata di pane e cipolle Una fetta alta (circa 3 cm) di pane casereccio toscano raffermo (di 3/4 giorni) a lievitazione naturale cotto a legna10 fettine sottili di cetriolo¼ di cipollotto rosso tritato5 foglie di basilico spezzate a mano5 foglie di rucola tritateFoglie da un rametto di erba porcellana1 cucchiaino di aceto di vino rosso1 cucchiaio di olio e.v.o.1 pizzico di sale finoPer l’aringa e la marinata ¼ di filetto di aringa fresca100 ml di aceto di vino rosso100 ml di acquaMezza cipolla1/4 di carotaMezza foglia di alloro1 rametto di timo1 pizzico di sale3 grani di pepe neroPer completare 1 cucchiaino di glassa gastronomica Ponti al mosto di uve moscato1 cucchiaio di fagioli verdi sgranati e lessati1 cucchiaio di fragoline di bosco1 cucchiaino di olio e.v.o.Sale q.b.
PREPARAZIONE
Incidere la fetta di pane a poca distanza dal bordo, in modo da svuotarla. Tostare la crosta e la mollica da entrambi i lati; l’altezza della fetta farà sì che all’interno l…