Polenta pasticciata alla toscana

L'ultimo tema di quest'anno, per l'Italia nel piatto, è "La ricetta di casa mia". Non sono poche le ricette di casa mia, prima fra tutte, perché senza confronti, la salsa della mia bisnonna Caterina (la trovate qui), poi quella a cui ho dato il nome della mamma, la salsa Clara (qui), salvo poi accorgermi che questa salsa, che lei chiamava "finta salsa olandese", è in realtà la salsa gialla dell'Artusi.

 

Ma restiamo in tema  e vediamo la ricetta che ho scelto oggi. In famiglia l'abbiamo sempre chiamata polenta pasticciata, perché è un pasticcio di polenta fredda, tagliata a fette condite con ragù e besciamella, e messa in forno. La facevamo sempre quando dovevamo andare in campagna a cogliere le nostre olive. La sera prima il compito del babbo era fare la polenta, non per la sua bravura come cuoco che era pari a zero, ma per la sua resistenza nel girare il mestolo di legno 40 minuti. Io e mamma facevamo la besciamella e il ragù, che non era il classico sugo toscano, ma conteneva spesso e volentieri anche le salsicce, che io qui ho evitato, ma che, dopo un lavoro così faticoso a cui noi cittadini eravamo poco abituati, costituivano un toccasana per rimetterci in forze. La mattina prima di partire assemblavamo il tutto in una grande teglia, che mezz'ora prima di pranzo veniva infornata.

 

Nei libri di cucina o in rete ho visto che la polenta pasticciata al forno si condisce i vari modi, con burro e formaggi, oppure con carne, funghi e mozzarella, ma ci sono anche ricette molto simili a quella che facevamo noi, con ragù e besciamella, una sorta di lasagna di polenta. Non escludo che mamma abbia preso ispirazione da libri o riviste di cucina, aggiungendo però sempre i funghi secchi e, qualche volta, le salsicce, a meno che non decidessimo di cuocerle sulla brace.

Vediamo ora la ricetta di questo appetitosissimo piatto che nella foto ho decorato con una stella di cialda di polenta, visto l'approssimarsi del Natale.

 

INGREDIENTI per 4 persone

 

Per la polenta

400 g di farina di mais bramata

1,8 l di acqua

Sale q.b.

Per il ragù di carne con funghi secchi, vedi qui.

 

Per la besciamella

400 ml di latte

40 g di farina

40 g di burro

Sale q.b.

Noce moscata q.b.

80 g di parmigiano

 

PROCEDIMENTO

 

Polenta. Il procedimento per fare la polenta di solito si trova scritto nella confezione con la classica frase: versate la farina a pioggia quando l'acqua bolle. La mia mamma invece mi ha sempre fatto notare che se si uniscono farina e acqua a freddo e poi accendiamo il fuoco, è certo che non si formano grumi. Aggiustate di sale, poi rimestate continuamente per 40 minuti a fuoco dolce. Versate la polenta in un contenitore rettangolare e lasciatela raffreddare.

Se volete fare le cialdine di polenta a forma di stella, basta che schiacciate col mattarello qualche cucchiaiata di polenta fra due fogli di carta forno, ottenendo uno strato sottile. Su questo strato appoggiate una tagliabiscotti a forma di stella e togliete la polenta fuori dalle stelle. Infornate a 180° C per 20 minuti.

 

Ragù. Per il ragù potete fare riferimento a quello che ho descritto nel post dei matuffi (qui), raddoppiando magari la dose di funghi secchi.

 

Besciamella. Scaldate il latte con sale e noce moscata. In un pentolino fate fondere il burro, incorporate la farina e fate cuocere qualche minuto. Spegnete il fuoco, unite qualche cucchiaio di latte bollente, mescolate,  poi riaccendete il fuoco al minimo e, continuando a mescolare, aggiungete tutto il latte finchè la salsa non si sarà addensata.

 

Coprite il fondo della teglia con un velo di ragù, adagiatevi sopra uno strato di fette di polenta alte 1 cm. Coprite con ragù, besciamella e parmigiano grattugiato. Fate altri due strati e cuocete per mezz'ora in forno preriscaldato a 180° C. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.

Per finire, ecco i link alle ricette casalinghe delle blogger dell'Italia nel piatto.

Valle D’Aosta. Crostata di mele e confettura di more con frolla allo yogurt

Liguria. Focaccia con le cipolle 

Lombardia. Risotto verza e salsiccia 

Trentino-Alto Adige. Canederli alle erbe aromatiche

Veneto. Faraona arrosto al limone  

Emilia-Romagna. Dolce rifugio

Umbria. Cappelletti umbri 

Marche. Zuppa inglese

Abruzzo. Cannelloni di scrippelle al ragù: la ricetta di casa mia 

Molise. Le mie cozze ripiene alla termolese

Campania. Sciuscelle al pomodoro 

Puglia. Orecchiette con le polpettine al forno

Basilicata. Le orecchiette

Calabria. Vrascioli di carne di casa mia 

Sicilia. Carciofi fritti alla siciliana 

Sardegna. Involtini di verza della nonna alla sarda 


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