Acquacotta e fantasia

INGREDIENTI per 4 persone Per gli OSSIBUCHI •     Ossibuchi di vitello, 4
 •     Cipolla media, 1
 •     Sedano, mezza costola
 •     Carota, mezza
 •     Vin santo, mezzo bicchiere
 •     Passata di pomodoro, 2 cucchiai
 •     Brodo, 2 tazze
 •    Alloro, 2 foglie
 •     Timo, 2 rametti
 •    Burro, 25 g
 •      Olio e.v.o. q.b. •     Pepe nero q.b. •     Sale q.b.
 Per i FUNGHI •     Funghi porcini, 400 g
 •     Aglio, 1 spicchio
 •    Prezzemolo, 4 rametti
 •    Nepitella, 4 rametti
 •      Olio e.v.o. q.b. •     Sale q.b. Per gli GNOCCHI •     Patate, 1 kg
 •     Farina, 300 g
 •     Sale q.b. PREPARAZIONE (1) Togliere la pelle intorno agli ossibuchi , inciderne appena il bordo, batterli leggermente e infarinarli (prelevando un po' di farina da quella indicata per gli gnocchi). (2) In una casseruola con 1 cucchiaio di olio, il burro e l'alloro rosolare gli ossibuchi finché non sono divenuti cr

Pane, zucchero e vino aromatizzato alla nepitella Chi ha la fortuna di custodire, fra i ricordi più belli della propria infanzia, merende a base di pane, vino e zucchero, potrebbe pensare che una ricetta per questa preparazione non fosse necessaria. In 5 minuti è pronta, c’è solo da affettare il pane, bagnarlo col vino e cospargerlo di zucchero. Ma non è così: c’è un  ‘p rotocollo ’  da rispettare, se si vuole fare un vero ‘tuffo’ gastronomico a ritroso nel tempo. Sceglieremo un pane toscano ‘sciocco’ (non salato), con lievito naturale, cotto a legna. Il vino rosso, se non è novello, che almeno non sia troppo vecchio. Quanto allo zucchero, va benissimo quello bianco semolato, che si fonde a poco a poco con il vino. Con altri zuccheri, non si ottiene l’effetto patina compatta e vellutata, leggermente croccante in superficie. Ma partiamo dal vino, che, insieme alle cantine, è l’argomento scelto dall’Italia nel piatto ( Vini e cantine ) per l’uscita contemporanea dei blo

Uva e vino (dalla vigna alla cucina): questo è il tema per l'uscita del 2 ottobre del gruppo Facebook l'Italia nel piatto , che da ieri, grande novità, ha pure un blog .  Stavolta, per me, che rappresento la Toscana, è stato facilissimo partecipare. Il pensiero è corso subito alla schiacciata con l'uva , una preparazione tradizionale fiorentina, per la precisione chiantigiana, tipica del periodo della vendemmia, l'unico periodo in cui l'uva da vino è reperibile, quell'uva nera del tipo canaiolo, con gli acini piccoli e succosi e con i vinaccioli (cioè i semi) quasi microscopici, che di solito viene usata insieme al sangiovese per fare il Chianti. Se però dovesse capitarvi un'improvvisa voglia di schiacciata  alla fiorentina  con l'uva in altri periodi dell'anno, ci sono due strade: usare l'uva senza semi (esiste, ma sarà OGM?) oppure prendere l'uva a chicchi grossi e con pazienz