Acquacotta e fantasia

  Per questa ricetta ho usato il farro IGP della Garfagnana e i fagioli scritti. Del farro garfagnino ho già dato qualche informazione nel post sulla torta di farro . I fagioli scritti si coltivano sia in Lucchesia che in Garfagnana, prevalentemente in zone limitrofe al fiume Serchio che, con le sue esondazioni, ha reso fertile il terreno. Di solito vengono coltivati in associazione al mais, intorno ai cui fusti si arrampicano fino alla pannocchia. Questo fagiolo, di forma allungata, si chiama scritto perché, come si vede dalla foto, presenta delle striature rosso scuro, simili a quelle del fagiolo borlotto. Tanti anni fa, durante un mercatino agro-alimentare, sentii parlare di questa zuppa o minestra di farro con fagioli da un ragazzo che aveva un banco di prodotti tipici della Garfagnana. Mi dette una fotocopia della ricetta scritta di suo pugno. Purtroppo quel foglio è andato perso, oppure è finito in qualche anfratto di uno dei miei numerosi libri di cucina. Chissà che un giorno no

  Siamo giunti ormai a marzo. Fra i lavori agricoli del mese è iniziata la semina dei legumi che verranno raccolti a partire da giugno. L'Italia nel piatto propone in questo mese dedicato ai legumi della tradizione regionale venti ricette, una per regione. Sono proposte tradizionali per utilizzare la scorta di legumi secchi ancora in dispensa o qualche legume fresco già cotto che avevamo conservato nel congelatore. Per la Toscana ho preparato il cacciucco di ceci , dove cacciucco è inteso come mescolanza di ceci e verdura . Cacciucco, in effetti, dovrebbe essere scritto fra virgolette, perché questo un cacciucco non lo è affatto. Il cacciucco livornese è una zuppa di pesce, tante varietà di pesce, che si completa con fette di pane toscano abbrustolito e agliato. Questo piatto, invece, del pesce ha solo l'ombra, cioè un'acciuga . Per il resto, se non aggiungete alla fine parmigiano o pecorino, è completamente vegetariano: ceci, cipolla, aglio, bietole, pomodori e, ovviamen