Trippa in insalata

Trippa in insalata o insalata di trippa sono la stessa cosa. È il piatto freddo in versione fiorentina arricchita che ho scelto per partecipare al tema di oggi dell'Italia nel piatto, "Metti una sera a cena... fredda". Visto che stiamo andando verso l'inevitabile calura estiva, abbiamo pensato che un argomento del genere fosse l'ideale. Al titolo del ben noto film del 1969 (nonché commedia teatrale del '67) abbiamo aggiunto "fredda", perché le nostre regioni presenteranno piatti freddi che ci aiuteranno a rinfrescarci durante le sere più calde dell'estate.

Della trippa in insalata si trovano ricette che differiscono tra loro per l'aggiunta e/o la mancanza di ingredienti. La versione più semplice, quella che si trova nel volume di Paolo Petroni, Il grande libro della vera cucina toscana, prevede, oltre alla trippa, prosciutto cotto, sottaceti, olive, senape dolce, olio, sale e pepe. Io l'ho provata, ma non mi ha convinto la presenza del prosciutto cotto e tanto meno quella dei sottaceti.

Quella che presento io è simile alle insalate di trippa che si trovano nelle tradizionali vinerie, fiaschetterie e mescite fiorentine, che per i clienti preparano vari piatti pronti, come insalate, panzanella, taglieri di affettati e formaggi, crostini, sottoli, panini al lampredotto e simili. Come vedete dalle foto, è in versione mignon, in ciotoline di alluminio di 10 cm di diametro, adatte per una cena in piedi con tante portate e assaggi di tutto un po'. Vi do però le dosi normali per 4 persone, che diventano dosi per 8 in ciotoline da finger food come queste.

INGREDIENTI per 4 persone

300 g di trippa già lessata (croce e cuffia)

4 acciughe sotto sale (= 8 filetti)

16 pomodorini

1 cipollotto fresco

2 costole di sedano

2 carote

2 cucchiai di capperi sott'aceto

2 spicchi d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

3 cucchiai di olio e.v.o.

sale q.b

pepe (o peperoncino) q.b. 

PREPARAZIONE

– Tagliate la trippa già lessata a listarelle sottili in diagonale (così sarà più morbida), mettetela in una ciotola e conditela con olio, sale e pepe (o, se preferite, peperoncino).

– In un altro contenitore mettete i pomodorini tagliati a metà, il cipollotto fresco a rondelle, il sedano e le carote tritati, i capperi, le acciughe a pezzetti e un trito di aglio e prezzemolo. Condite con olio e poco sale e unite alla trippa. 

– Servite dopo aver tenuto per qualche ora in frigorifero, direi almeno mezza giornata. 

Come sempre, finiamo in bellezza con i link alle ricette tradizionali italiane per una cena fredda. 

Valle d’Aosta: Tris di tomini https://acasadivale.ifood.it/2018/07/tris-di-tomini.html

Piemonte: Tortino alle nocciole con gelato http://www.fiordipistacchio.it/2018/07/02/tortino-alle-nocciole-con-gelato/

Liguria: Patate ripiene https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2018/07/patate-ripiene-e-una-cena-fredda-per.html

Lombardia: Torta Mousse al Melone https://www.kucinadikiara.it/2018/07/torta-mousse-al-melone.html

Trentino Alto-Adige: Tagliere di formaggi trentini con miele http://www.dolcementeinventando.com/2018/07/tagliere-di-formaggi-trentini-con-miele.html

Veneto: Sarde in saor https://www.ilfiordicappero.com/2018/07/sarde-in-saor.html

Friuli Venezia Giulia: Baccalà mantecato alla triestina http://zuccheroandcannella.it/baccala-mantecato-alla-triestina/

Emilia Romagna: Insalata tiepida di coniglio fritto https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2018/07/insalata-tiepida-di-coniglio.html

Umbria: Piatti freddi umbri - 7 ricette per l’estate https://www.dueamicheincucina.it/2018/07/piatti-freddi-umbri-7-ricette-per-lestate.html

Marche: Sorbetto alla pesca della Valdaso http://www.forchettaepennello.com/2018/06/sorbetto-alla-pesca-della-valdaso.html

Molise: Mozzarella di bufala ripiena di insalata di stagione https://blog.cookaround.com/gildabias/mozzarella-di-bufala-ripiena-di-insalata-di-stagione

Campania: Alici marinate https://fusillialtegamino.blogspot.com/2018/07/alici-marinate.html

Puglia: Crostini con composta di cipolle rosse di Acquaviva e scaglie di pecorino https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2018/07/cucina-pugliese-crostini-con-composta.html

Calabria: Alici “scattiate” https://ilmondodirina.blogspot.com/2018/07/alici-scattiate.html

Sicilia: Insalata Pantesca con Sgombro Grigliato https://www.profumodisicilia.net/2018/07/02/insalata-pantesca-con-sgombro-grigliato

Sardegna: Cascà Carlofortino https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2018/07/casca-carlofortino.html