INGREDIENTI
Per la meringa francese:
150 g di albumi
150 g di zucchero semolato
155 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di acqua di rose
Per la crema di yogurt:
500 g di yogurt greco magro (0% di grassi)
Una bacca di vainiglia
2 cucchiai colmi di miele denso
Per la finitura:
Frutti di bosco (qui fragole, mirtilli e lamponi)
Menta
Erba porcellana
PREPARAZIONE
Mettete a scolare lo yogurt per
circa 4 ore in un colino ricoperto con carta filtro o con un telo. Fate fondere
il miele con i semi della vainiglia e amalgamatelo allo yogurt ben freddo.
Montate gli albumi quasi
completamente a neve, aggiungete a poco a poco lo zucchero semolato continuando
a montare. Alla fine unite lo zucchero a velo e l’acqua di rose.
Disponete il composto di albumi
sopra una teglia rivestita di carta forno formando un cerchio di circa 25 cm di
diametro e poi procedete a spirale dall’interno verso l'esterno creando un bordo
rialzato.
Infornate a 110° C per un’ora, poi
continuate la cottura a forno quasi spento e semichiuso per circa 15 minuti.
Lasciate raffreddare la meringa in forno.
Al momento di servire, riempite il
centro della meringa con la crema di yogurt e decorate con i frutti di bosco
e le erbe aromatiche.
Per la meringa ho utilizzato la ricetta di Maurizio Santin, a parte
l’acqua di rose, che è un’aggiunta mia. Per questo ho aumentato di 5 g la
quantità di zucchero a velo.
La vera Pavlova, come è noto, è con la panna montata; l’uso dello
yogurt consente di ottenere un dessert più leggero.
Altra variante mia personale è l’aggiunta dell’erba porcellana, succosa
e acidula, che contribuisce ad attutire l’estrema dolcezza della meringa.
Ottima delizia, complimenti.
RispondiElimina