Finito di preparare il
post che pubblicherò il 2 maggio sull’usanza toscana di cacio e baccelli, non
ho resistito a riciclare gli avanzi per farne un appetitoso antipasto. Per
baccelli e cacio intendo fave e formaggio, in particolare formaggio baccellone
e pecorino toscano DOP non stagionato.
INGREDIENTI per 20 palline di 15 g l’una
100 g di fave sgusciate
100 g di formaggio baccellone (potete sostituirlo con un
primosale)
100 g di pecorino toscano DOP (se non lo trovate, potete
sostituirlo con altro pecorino, ma non stagionato)
1 mazzetto di menta (ho usato la menta rotundifolia)
sale e pepe q.b
Pane o biscotti salati
PROCEDIMENTO
Frullare fave, baccellone, pecorino e menta. Condire con
sale e pepe (poco sale se si usano biscotti molto salati e se il pecorino non è
il toscano DOP, ma un pecorino molto salato).
Formare delle palline e adagiare ciascuna su pane tostato
o biscotti salati sbriciolati.
Prima di servire, conservare mezz’ora in frigorifero.
Ma che delizia queste polpettine di formaggio... perfette per un aperitivo! A presto LA
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