Cenci

Cenci tagliati non troppo lunghi e poco dorati, cosparsi di zucchero a velo

Per febbraio l'Italia nel piatto ha scelto come tema i "Fritti dolci e salati della tradizione", adattissimo a questo mese in cui cade il di Carnevale: giovedì grasso è il 20 e martedì grasso il 25. Tra i fritti dolci, in tutta Italia è tradizione preparare dei ritagli di varie forme, dimensioni e spessore, a partire da una sfoglia di farina, uova e zucchero, con un po' di burro o altri grassi, aromatizzata con vino o liquori e addizionata talvolta di lievito, che prendono nomi diversi a seconda delle regioni.

In Toscana si chiamano cenci, ma anche crogetti, frappole, stracci, strufoli (con una sola f, ben diversi dagli struffoli meridionali) o melatelli (se con miele); in altre regioni, con le dovute varianti nella preparazione, assumono altri nomi. Eccone un elenco. È uno screenshot da Wikipedia; potete cliccare qui per leggere meglio e avere maggiori informazioni: https://it.wikipedia.org/wiki/Chiacchiere.

Cenci tagliati in rettangoli lunghi e stretti, ben dorati, cosparsi di zucchero semolato

Cenci, in Toscana, è la denominazione più diffusa. Prende origine dalla forma che ricorda i cenci, cioè gli stracci, i brandelli di stoffa, i panni di poco conto che si usano per spolverare o pulire i pavimenti. La ricetta è semplicissima e non cambia molto a seconda delle zone di questa regione e delle varianti del nome. Ecco l'immagine di quella artusiana, 'riveduta e corretta', si fa per dire, dalla mia bisnonna.

La ricetta che uso di solito è un compromesso tra le due. Metto il Vin Santo al posto dell'acquavite.

INGREDIENTI

Impasto

250 g di farina di frumento 00

20 g di burro fuso (o 16 g di olio)

20 g di zucchero a velo

2 uova piccole

Mezza bustina di lievito per dolci (8 g) o un cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiai di Vin Santo

Per friggere

500 ml di olio di arachidi

Per cospargere

Zucchero a velo vanigliato o semolato

PROCEDIMENTO

– Amalgamate gli ingredienti dell'impasto e lavorate bene. Lasciate riposare coperto per qualche minuto.

– Tirate una sfoglia alta 2/3 millimetri. Non deve essere sottilissima. Potete usare il mattarello o la macchinetta per la pasta.

– Tagliate la sfoglia in strisce larghe due o tre dita con un coltello o con la rotella dentata e da ogni striscia ritagliate dei rettangoli lunghi un palmo, oppure dei rombi o romboidi. 

– Friggeteli in olio a 180° e scolateli su carta da cucina. Cospargeteli di zucchero a velo o zucchero semolato.

Per finire, vediamo i fritti dolci e salati delle altre regioni d'Italia.

Valle d’Aosta: Frittelle di mele valdostane 

Piemonte: Frittelle con farina di mais e nocciole per l'Italia nel Piatto  

Liguria: Frisceu

Lombardia: Cuoppo alla milanese 

Trentino Alto Adige: Frittelle di mele 

Veneto: Crema fritta alla veneta 

Friuli Venezia Giulia: Strucchi fritti

Emilia Romagna: Frittelle di riso di Carnevale 

Marche: Scroccafusi marchigiani 

Umbria: Frittelle di pancotto 

Lazio: Ravioli dolci di Carnevale 

Abruzzo: Cicerchiata abruzzese di Carnevale 

Molise: Rosacatarre molisane 

Campania: Zeppole napoletane 

Puglia: Le frittelle 

Basilicata: Frittelle con peperoni cruschi e olive nere 

Calabria: Alaci fritti 

Sicilia: Latte fritto siciliano 

Sardegna: Acciuleddi e orillettas