Orsacchiotto di pancakes alla farina di castagne e crema alla ricotta

«Mamma ho fame!». Quante volte una mamma, una nonna, una zia, una tata, ma anche un papà o un babbo (chiamatelo come volete!) si sono sentiti rivolgere questo 'grido' d'aiuto dai bambini affamati (si fa per dire... pensando alla vera fame!). In questo periodo di emergenza e di restrizioni causate dalla pandemia di COVID-19, con asili e scuole chiuse, i bambini sono a casa, come del resto tanti genitori che svolgono 'lavoro agile' o non sono occupati in attività essenziali, perciò le occasioni di cucinare insieme ai propri bambini non mancheranno. Piccoli o grandi che siano, ai bimbi piace pasticciare in cucina. Alla fine del 'pasticcio' si sentiranno importanti per averci dato una mano ed anche gratificati per aver creato il loro capolavoro. 

L'Italia nel piatto dedica questo mese al tema «Mamma ho fame!». Ogni regione presenterà un piatto o un dolce o dei biscotti o dei salati che siano tradizionali oppure realizzati con prodotti tipici del territorio, in modo creativo e divertente. L'elenco dei link è alla fine di questo post.

Per la Toscana ho utilizzato due prodotti regionali, la farina di castagne DOP (di cui ho già parlato nella ricetta dei manafregoli) e la ricotta di pecora pistoiese. Con la farina ho realizzato dei falsi pancakes, che sono il dolce da colazione preferito della mia nipotina Maria Teresa, la quale ormai, all'età di 11 anni, è in grado di prepararseli da sola e li prepara spesso per la colazione del fratellino e dei genitori.

Ho detto falsi pancakes per via dell'uso di questa farina di castagne, che non è ovviamente nella ricetta originale americana. Si possono considerare una contaminazione con i tradizionali necci toscani, delle focaccette di farina di castagne ottenute con la sola aggiunta di acqua, olio e un pizzico di sale, che si cuociono sugli appositi testi o 'ferri' riscaldati al fuoco (ricetta qui). Con la ricotta ho fatto una crema aromatizzata ai fiori d'arancio che ho inserito fra i pancakes in modo da formare una torretta. Le decorazioni che hanno trasformato il primo pancake in orsacchiotto sono fatte con cioccolato bianco, fondente e mirtilli.

INGREDIENTI per una torretta di 3 pancakes

Crema alla ricotta

400 ml di latte

2 uova di grandezza media

5 cucchiai di zucchero

2 cucchiai colmi di amido di mais (maizena)

150 g di ricotta

1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

Pancakes di farina di castagne

130 g di farina di castagne toscana = 2 bicchierini da yogurt colmi

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

100 ml di latte = 1 bicchierino da yogurt

125 g di yogurt greco

1 cucchiaio di olio e.v.o.

1 cucchiaio di miele fluido

1 uovo intero

Burro per ungere la padella

2 mirtilli

50 g di cioccolato bianco

25 g di cioccolato fondente

Se usate lo yogurt liquido, diminuite la quantità di latte. Deve essere una pastella fluida come quella dei tradizionali pancakes.

PROCEDIMENTO

Crema alla ricotta

In un tegame a bordi alti, sbattere le uova con lo zucchero. Unire la maizena, evitando di fare grumi. Portare il latte a ebollizione e versarlo sul composto. Riportare a ebollizione e far sobbollire tre minuti. Far raffreddare e poi unire la ricotta ben asciutta e setacciata. Aromatizzare con acqua di fiori d'arancio.

Pancakes alla farina di castagne

Montare l'albume. Setacciare farina di castagne e bicarbonato. In un altro contenitore sbattere (senza montare) i tuorli con il latte e il miele fluido. Versare questo composto sulla farina, amalgamando con una frusta. Incorporare l'albume montato.

Ungere con un po' di burro una padella antiaderente. Versare un mestolo scarso di pastella. Dopo due minuti si vedranno comparire dei forellini. Girare il pancake con una paletta e cuocerlo un altro minuto. Metterlo su un piatto, cospargerlo di crema alla ricotta e fare gli altri due pancakes, intervallandoli con la stessa crema. Nello stesso modo fare 6 piccoli cerchietti per le orecchie.

Decorare il primo pancake con cioccolato bianco fuso e cioccolato fondente come nella foto per creare naso e bocca. Anche sulle orecchie colare un po' di cioccolato bianco. Per gli occhi usare due mirtilli.

In Italia gli hashtag del momento sono #andràtuttobene, #celafaremo, #restiamoacasa. Con l'augurio che presto potremo dire #èandatabene #celabbiamofatta #finalmenteusciamo, invito tutti a fare un giro virtuale nei blog regionali per qualche spunto di ricette da fare insieme ai bambini.

Valle d’Aosta: Coniglietti di Mecoulin di Cogne 

Piemonte: Tramezzini alla Piemontese con salsa tonnata e uova sode per L'Italia nel Piatto  

Liguria: Le allegre paperelle...di riso  

Lombardia: Asparagi alla milanese con cereghin

Trentino-Alto Adige: Würstel sfiziosi con crauti 

Veneto: Cicchetto: uova ripiene di primavera 

Friuli Venezia Giulia: Lecca lecca di frico friabile

Emilia Romagna: Cestini di mela al forno 

Marche: Panini agli spinaci con salamino alla cacciatora italiano DOP 

Umbria: Ciaramicola donut su stecco 

Lazio: Focaccine alle patate 

Abruzzo: Biscotti pasquali al farro  

Molise: Il Principe Ranallo - Sofficiotto al caciocavallo 

Campania: Pigna coniglietti 

Puglia: Il Benedetto pasquale 

Basilicata: Focaccine di semola e acqua in padella 

Calabria: Sgute calabresi 

Sicilia: Rosticceria Palermitana: le pizzette! 

Sardegna: La Tartarughina di Su Coccoi