Il tema di ottobre della pagina Facebook L'Italia nel piatto è questa domanda: «Mangiamo frutta e verdura di stagione?». Risposta ovviamente positiva. Per la Toscana ho pensato di proporre le cappelle di funghi porcini ripiene e gratinate in forno, una preparazione semplice, che ho imparato a fare fin da giovane osservando come le cucinava la mia mamma.
Visto che ho trovato ricette simili, benché con qualche variante, in libri di cucina toscana, credo che questo modo di cucinare i porcini sia per lo meno toscano, anche se non escludo che esista in altre regioni italiane. Il procedimento consente di sfruttare anche i gambi dei funghi, perché vengono usati per il ripieno. Se invece volete semplicemente gratinare e non riempire le cappelle, potete ometterli e usarli per un'altra preparazione, trifolati, fritti o come aggiunta a un ragù.
I funghi, in generale, sono sempre stati pprezzati nell'antichità non solo come cibo gustoso e prezioso, ma anche come farmaco, in particolare da cinesi e giapponesi, perché in grado di potenziare le difese dell'organismo. Esistono tante varietà, sia fra i coltivati che fra i selvatici. Il fungo porcino (Boletus edulis) non può essere coltivato perché vive in simbiosi con le radici di conifere e latifoglie da giugno fino a novembre. È considerato il re dei funghi per il gusto, il profumo e la consistenza.
INGREDIENTI per 4 persone
Le dosi degli ingredienti del ripieno dipendono dalla grandezza dei funghi.
4 funghi porcini medio-grandi
Pangrattato
Prezzemolo
Nepitella
Aglio
Olio e.v.o.
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO
Pulite i funghi, lavateli molto rapidamente e fateli asciugare. Staccate i gambi dalle cappelle, scavatele un po' per poterle riempire.
Tritate i gambi e fateli cuocere 10 minuti in padella nell'olio caldo. Unite un trito di aglio (2 spicchi), prezzemolo (circa 3 cucchiai), nepitella (circa 2 cucchiai). Aggiungete pangrattato, sale e pepe.
Riempite con il composto l'incavo delle cappelle e la superficie. Mettete in teglia e irrorate di olio. Infornate a 190° per 20 minuti e poi sotto il grill per 5 minuti.
Per finire, una panoramica delle ricette con frutta e verdura preparate dalle altre rappresentanti dell'Italia nel piatto.
Valle d’Aosta. Plumcake pere, mele e noci
Piemonte. Succo d'uva bianca fatto in casa
Liguria. Erbùn
Lombardia. Vulp
Trentino-Alto Adige. La mela - anima di due Strudel
Veneto. Zucca in saòr
Friuli Venezia Giulia. Zuf di coce - crema di zucca friulana
Emilia Romagna. Tortelli di zucca reggiani
Marche. Apple Pie con mele rosa dei Sibillini
Umbria. Zuppa di cavolfiore
Lazio. Risotto al pizzutello
Abruzzo. Biscotti arrotolati abruzzesi con confettura d’uva
Molise. Cicoria formaggio e pomodoro
Campania. Zucca lunga di Napoli al forno
Puglia. Cavolo verde stufato
Basilicata. Patate e funghi cardoncelli al forno
Calabria. Mostarda calabrese di uva fragola
Sicilia. Busiate con gamberi e pistacchi di Bronte
Sardegna. Frittelle di zucchine
Ciao Gio, suisiti qquesti funghi, complimenti. Buona domenica un abbraccio :)
RispondiEliminaChe porcini meravigliosi che hai trovato. Li adoro fatti in questo modo, immagino che profumino per casa....
RispondiEliminaAdoro i funghi e questa tua proposta è davvero invitante! Buona domenica :)
RispondiEliminaUn gusto che adoro, che racconta di boschi e di autunno stagione che mi piace moltissimo.
RispondiEliminafantastici! Un piatto veramente invitante!
RispondiEliminaChe buoni! Mi ricordano tanto mia zia che faceva un piatto molto simile...
RispondiEliminaBaci,
Mary
Immagino il profumo di questi funghi !
RispondiEliminaUn piatto semplice, con ingredienti semplici, e dal sapore unico! Mi sembra di sentirne il profumo!! Che buoni!!
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