La sbroscia, zuppa antica della Versilia

Definizione di sbroscia: minestra brodosa e insipida. I toscani, di fronte a una minestra per niente appetitosa, una brodaglia insomma, dicono: che sbroscia! I toscani, ma forse non tutti. In Versilia, nella parte nord-occidentale della Toscana fra le Alpi Apuane e il Parco di San Rossore, esiste gente ironica, fantasiosa – basti pensare ai carri del Carnevale di Viareggio – che è stata capace di attribuire un nome così poco invitante a un'antica minestra, anzi, a una zuppa, perché l'aggiunta del pane è indispensabile.

L'antica sbroscia versiliese era fatta con ingredienti poveri, gli 'odori', i fagioli secchi, che fra le provviste non mancavano mai, e la zucca. In realtà pare che in origine si usasse uno zucchino ingrossato di quelli che rimanevano nei campi e non si buttavano via, perché... tutto fa brodo, anzi, tutto fa sbroscia. Purtroppo ora è difficile trovare la sbroscia nei menu dei ristoranti e si capisce il perché: il nome non è molto invitante. Però è una zuppa casalinga tramandata per generazioni che vale la pena provare e riportare a nuova vita. Si dice che abbia avuto origine nei conventi dei frati francescani.

Con questa zuppa partecipo al tema del mese dell'Italia nel piatto "Un piatto del passato", che possa illustrare la cucina povera e semplice di un tempo. Se volete vedere questa ricetta cucinata e raccontata da un livornese DOC, guardate questo video.

INGREDIENTI per 4/5 persone

800 g di zucca (e/o zucchini grossi)

400 g di fagioli rossi secchi (in realtà ho usato il fagiolo di San Giuseppe o fagiolo malato di Lucca)

1 cipolla

1 carota

1 costola di sedano

2 spicchi d'aglio

1 rametto di salvia

pane toscano casereccio

peperoncino, sale e pepe

olio e.v.o.

PROCEDIMENTO

Lessare i fagioli (messi a bagno per 12 ore) con foglie di salvia e 1 spicchio di aglio.

In acqua salata lessare al dente la zucca a cubetti.

Nel frattempo preparare un soffritto con sedano, carota, cipolla e aglio tritati, in olio e peperoncino.

Aggiungere il soffritto alla zucca con la sua acqua.

Unire quattro ramaioli (= mestoli) di fagioli e far bollire la minestra a fuoco medio per 20 minuti.

Aggiustare di sale.  Servire nei piatti aggiungendo pepe, olio e fette di pane.

N.B. Ho aggiunto alla fine del prezzemolo tritato.

 

Per finire, una scelta di piatti poveri del passato provenienti da tutta Italia.

Valle d’Aosta: Frittata alpina “fritò de montagne”

Piemonte: Torta Verde con riso e spinaci della nonna. Ricetta di Pasqua  

Liguria: Sbira o zuppa di trippa

Lombardia: Minestra Mariconda  

Trentino-Alto Adige: Bro Brusà o Zuppa di farina abbrustolita

Veneto: Zuppa di ortiche e aglio orsino

Emilia-Romagna: Le zavardone  

Marche: I frascarelli

Umbria: Passato di fave - Ricetta con fava cottora dell'Amerino  

Lazio: L’acquacotta alla viterbese  

Abruzzo: La Pizza Scima abruzzese  

Molise: Cicoria ricamata

Campania: Cardilli, pomodori e pane

Puglia: Capriata martinese  

Basilicata: L'acquasale dei pastori: ricetta povera della cucina lucana  

Calabria: Pani cu ‘u salaturi  

Sicilia: Pasta alla Paolina  

Sardegna: Minestra ‘e Merca

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