Baccalà (ovvero stoccafisso) alla bresciana

Si chiama baccalà alla bresciana, ma in realtà è stoccafisso. L'usanza di chiamare baccalà (merluzzo sotto sale) lo stoccafisso (merluzzo essiccato) è diffusa nel Triveneto, ma non sapevo che potesse trovarsi anche in Lombardia. Ho avuto questa ricetta da Chiara Rozza, la rappresentante della Lombardia per l'Italia nel piatto, che questo mese non può partecipare, perciò mi sono offerta, molto, molto indegnamente, di sostituirla. Date un'occhiata (ma anche due, tre, tremila...) al suo blog Kucina di Kiara e vedrete che meraviglia.

Il tema scelto dall'Italia nel piatto per dicembre è "Il pesce a tavola in occasione delle feste natalizie". Vedrete nei link qui sotto che molte regioni hanno scelto piatti a base di baccalà o stoccafisso, perché sono ovviamente i più facilmente reperibili nella stagione fredda. Il baccalà in umido alla bresciana pare che sia originario di Acquafredda, un piccolo comune della bassa bresciana orientale. Caratteristico del periodo di Carnevale, ha dei suoi riti speciali: l'ammollo, prima di tutto, che viene fatto dal Mercoledì delle Ceneri fino al sabato, cosa che ha dato origine al nome della ricetta Baccalà di Carnevale. La ricetta originale (che potete trovare a questo link), è un po' più complessa di quella semplificata che mi ha dato Chiara e che passo a presentarvi subito.

INGREDIENTI

800 g di stoccafisso bagnato

Mezzo bicchiere di olio e.v.o.

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di salsa di pomodoro

Farina 00 q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PROCEDIMENTO

– Soffriggete prezzemolo e aglio tritati, lasciandone un po' da parte per aggiungerlo alla fine.

– Aggiungete lo stoccafisso tagliato a pezzi, salate, pepate e fate rosolare.

– Spruzzate con un po' di farina e mescolate bene.

– Bagnate con la salsa di pomodoro diluita in una tazza di acqua calda e lasciate cuocere per circa un'ora.

– Cospargete con il trito di prezzemolo e aglio avanzato. Servite con polenta.

Come sempre, ecco una panoramica delle altre ricette di pesce preparate dalle foodblogger dell'Italia nel Piatto.

Valle d’Aosta: Trota alla Valdostana

Piemonte: Polenta con la bagna dër mëȓluss per l'Italia nel Piatto

Liguria: Millefoglie di patate e baccalà mantecato, basilico e olive taggiasche

Trentino-Alto Adige: Carpaccio di trota salmonata e mele

Veneto: Baccalà mantecato in tre versioni

Emilia-Romagna: Risotto al brodo di “baganelli”

Toscana: Baccalà dolce-forte

Umbria: Baccalà in umido alla umbra con uvetta e prugne

Marche: Ziti con il sugo all’ascolana 

Lazio: I filetti di baccalà

Abruzzo: Frittelle con le alici 

Molise: Baccalà arracanato

Campania: Polpo all’insalata

Puglia: Spaghetti con le anguille 

Calabria: Baccallà arriganato

Sicilia: Pesce stocco a ghiotta

Sardegna: Sardine ripiene