Sulla patata, sulla sua importazione e diffusione in Europa, sulla coltivazione in Toscana e le otto varietà presenti nella lista dei PAT regionali, ho scritto nel post dei Tortelli di patate mugellani (vedi qui ). Non starò dunque a ripetermi e farò invece un accenno alla ricetta che ho scelto di fare oggi per l'Italia nel piatto , prima di passare agli ingredienti e al procedimento. Questa torta di patate appare qui in una presentazione un po' diversa da quella tradizionale della Garfagnana, perché ho aggiunto per decorazione una rosellina e una corona di foglie fatte con la pasta della base. Esiste anche una versione senza base oppure con la base di pasta semplicemente ripiegata lungo il bordo. La superficie qui è solcata da un reticolo creato con il lato non tagliente della lama di un coltello, mentre, secondo la tradizione, dovrebbe essere percorsa da una fitta rigatura ottenuta con i rebbi di una forchetta. La ricetta del ripieno che ho usato, fondamentalmente patate, r...