Acquacotta e fantasia

CONCORSI A BASE DI LIKE? NO, GRAZIE Tre mesi fa Teresa De Masi, blogger di Scatti Golosi, lanciò l'iniziativa di organizzare pubblicamente, attraverso i blog e i social network, una PROTESTA COLLETTIVA CONTRO I CONCORSI i cui vincitori non vengono selezionati da una giuria di professionisti e specialisti del settore, ma decretati SULLA BASE DEI "LIKE" (Mi piace) ottenuti. Troverete qui le motivazioni in dettaglio: http://www.scattigolosi.com/2014/06/concorsi-base-di-like-no-grazie.html/. La giornata di protesta è oggi, 15 settembre 2014. SE ADERISCI A QUESTA MANIFESTAZIONE, COPIA QUESTO POST sulla tua bacheca di Facebook (non basta condividerlo), nei gruppi a cui appartieni, in Twitter e, se hai un blog, pubblicane il testo anche lì. Perché siamo contrari ai concorsi a base di Like? – perché non premiano la bravura e la competenza; – perché rappresentano per eccellenza l’anti-meritocrazia; – perché sono la versione facebookiana delle lobby, del nepo...

INGREDIENTI per 1 persona 150 g di filetto di salmone 1 cipollotto rosso 1 patata 5 foglie piccole di cavolo nero Glassa gastronomica Ponti alla soia Olio e.v.o. Sale marino q.b. Pepe q.b. Aceto bianco q.b. 1 rametto di timo PREPARAZIONE Lavare e asciugare le foglie di cavolo nero. Togliere le coste se fossero troppo dure. ‘Massaggiarle’ con la glassa  gastronomica Ponti alla soia e un po’ di sale. Farle essiccare in forno a 190° C per 10 minuti. Per ottenere foglie incurvate, porle a essiccare dentro a stampini. Sbollentare il cipollotto in acqua leggermente salata, asciugarlo bene, tagliarlo a metà in verticale, privarlo del nucleo centrale, condirlo con sale, pepe, aceto, olio e cuocerlo in forno per circa 40 minuti a 190° C. Se non fosse ancora colorito, accendere il grill per qualche minuto. Sbucciare le patate, lavarle, affettarle e dalle fette ricavare dei piccoli triangoli e semicerchi con un tagliabiscotti. Lavarle a lu...

Eccola qua, la misteriosa  trusca  di Casoli. Misteriosa per il suo nome (che il correttore automatico insiste da giorni a cambiarmi in "trucca"!), ma chiarissima in quanto a ingredienti. Nella foto si vedono tutti tranne le patate, che sono  nascoste  dalla zucca. Come prima  ricetta  per la pagina Facebook l’ Italia nel piatto ,  ho scelto questo piatto piuttosto raro, invece delle celeberrime zuppe toscane come la ribollita, con l'intento di dare importanza anche alle zone più dimenticate della  Toscana. In rappresentanza di questa regione, ogni mese cucinerò e scriverò una ricetta regionale ispirata a un tema che verrà stabilito di volta in volta. Per settembre il tema è “Frutta e verdura di fine estate”. Alla fine dell’estate i prodotti della terra non ancora raccolti hanno immagazzinato tutto il sole possibile; può capitare però che l'eccessiva maturazione renda necessario un consumo entro breve tempo di frutta e verdura. Ecco dun...

Questa non è una ricetta, ma una proposta per presentare i frutti di bosco, accompagnati da yogurt colato (vedi foto). Si può anche interpretare come un bozzetto per la decorazione di una torta. I lamponi , i mirtilli e le bacche di goji si posano su una base che vuole simulare il terriccio di un bosco. È ottenuta con amaretti sbriciolati e mescolati a cacao e con nocciole tostate e polverizzate. Non manca qualche pistacchio. I “sassi” bianchi sono mollica di pane tostata, inumidita e passata nello zucchero semolato (era la mia merenda preferita quando ero piccola!). Il tronchetto è radice di liquirizia . Si aggiungono pezzetti di liquirizia salata (per contrastare l’estrema dolcezza generale), scaglie di cioccolato fondente , foglie  di menta , acetosa ed erba porcellana .

INGREDIENTI Per la meringa francese : 150 g di albumi 150 g di zucchero semolato 155 g di zucchero a velo 1 cucchiaio di acqua di rose Per la crema di yogurt : 500 g di yogurt greco magro (0% di grassi) Una bacca di vainiglia 2 cucchiai colmi di miele denso Per la finitura : Frutti di bosco (qui fragole, mirtilli e lamponi) Menta Erba porcellana N.B. La Pavlova della foto è realizzata con soli 90 g di albumi e gli altri ingredienti ridotti in proporzione. PREPARAZIONE Mettete a scolare lo yogurt per circa 4 ore in un colino ricoperto con carta filtro o con un telo. Fate fondere il miele con i semi della vainiglia e amalgamatelo allo yogurt ben freddo. Montate gli albumi quasi completamente a neve, aggiungete a poco a poco lo zucchero semolato continuando a montare. Alla fine unite lo zucchero a velo e l’acqua di rose. Disponete il composto di albumi sopra una teglia rivestita di carta forno formando un cerchio di circa 25 cm di d...