Acquacotta e fantasia

L'aggiunta di sesamo è una variante della ricetta già pubblicata qui, dove si trovano gli altri ingredienti e la preparazione:  http://acquacottaf.blogspot.it/2013/01/biscotti-integrali-allolio-e-te.html . Basta aggiungere 20 g di semi di sesamo all'impasto. Questi biscottini mi piacciono così tanto che ormai non ne posso fare a meno. È già la quinta volta che li faccio dal 25 gennaio, ma stavolta avevo voglia di cambiare. Ho scelto il sesamo, ma in futuro... chissà, chissà quale altra variante m'inventerò!

Le foto sono della nuova versione aggiornata al 2015 INGREDIENTI Farina tipo 1 macinata a pietra: 90 g Farina 00: 410 g Lievito di birra : 10 g Acqua tiepida : 150 g Latte : 50 g Sale : 6 g Strutto : 100 g per l'impasto + 50 g per ungere teglia e ciotola Zucchero : 140 g Uova : 2 (medie) Spezie miste polverizzate (zafferano, cannella, noce moscata, chiodo di garofano) : 1 cucchiaino o, se gradite, 2 Semi di 1 bacca di vaniglia Arancia (scorza grattugiata): 1 Per rifinire: Zucchero a velo : 100 g Cacao amaro : 2 cucchiai PREPARAZIONE – Prima fase (lievitino) Prima fase (lievitino): come forse si vede ho usato farina macinata a pietra Ho sciolto il lievito in un po' d'acqua prelevata dai 150 g. In una ciotola l'ho impastato con i 90 g di farina tipo 1, fino ad ottenere un impasto omogeneo, che ho inciso con una croce e messo a lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora) in forno spento con luce accesa dentro la ciotola c...

Qualcuno ha esagerato con i dolci delle feste e ha pensato di mettersi a dieta? Sì, io per prima! E allora, stasera, ho escogitato questi biscottini senza grassi animali. INGREDIENTI per 30 biscotti – 300 g di farina integrale – 100 g di zucchero di canna – 6 cucchiai di olio e.v.o. – 8 cucchiai di tè all'arancia e cannella – [2 cucchiaini di cannella in polvere (opzionale)] – [scorza di 1 arancia grattugiata o 1 fialetta di aroma all'arancia (opzionale)] – 1 pizzico di sale – 4 cucchiaini di lievito per dolci (= 8 g  = mezza bustina) N.B. Per cucchiaini intendo quelli piccoli, da caffè, non quelli da latte o tè. PREPARAZIONE – Miscelare in una ciotola gli ingredienti secchi: farina, zucchero di canna, sale, lievito e, se volete un gusto più intenso, la cannella. – Aggiungere il tè, l'olio e.v.o. e, sempre per un gusto più intenso, la scorza d'arancia o l'aroma all'arancia. Amalgamare bene con una spatola e poi co...

INGREDIENTI (per ogni persona) – 6 grissini – Sale q.b. – Limone – Qualche rametto di erbe aromatiche a piacere (aneto, menta o timo) – Olio e.v.o. – Insalatina mista – Salmone affumicato – Olive piccole, scure, in salamoia (o chicchi d’uva) – Fiocchi di latte – Lenticchie lessate q.b. PREPARAZIONE –    In un piatto quadrato, uno per ogni commensale, disponete due grissini lungo due lati paralleli. Sopra di essi, ad angolo retto, mettete altri due grissini, in modo da creare una sorta di recinto. Infinite sovrapponete altri due grissini paralleli. Deve risultare una sorta “staccionata”  del giardinetto. – S battete sale, limone, l’erba aromatica preferita, e aggiungete l’olio. Con questa citronette condite l’insalata e le fette di salmone.  – All’interno del quadrato distribuite uno strato d’insalatina spezzettata. – Tagliate ogni fetta di salmone in due o tre strisce, unitele in modo da formare una striscia più lung...

Foto nuova, cambiata il 5 novembre 2018 INGREDIENTI per 4/6 persone: 4 come pietanza (con ricotta, per esempio), 6 come dessert Farina di castagne o, meglio, marroni : 250 g Acqua fredda : 375 ml Sale : 1 pizzico piccolissimo Olio e.v.o. : 2 cucchiai e mezzo Pinoli : 40 g Noci : 40 g Uvetta : 40 g Rosmarino : 1 rametto      PREPARAZIONE – Accendere il forno (statico) a 200°. – Mettere a bagno l' uvetta in acqua tiepida. – Setacciare la farina di castagne , aggiungervi il sale e, un po' per volta, l' acqua , mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi. Unire 1 cucchiaio di olio . – Completare il composto, che dovrebbe avere la consistenza di una morbida pastella, con metà della quantità (20 g) di pinoli , di noci spezzettate e di  uvetta strizzata e asciugata. – Ungere una teglia rotonda di diametro 20 cm o rettangolare di cm 15x20 e versarvi il composto, che dovrebbe così risultare alto circa 2 cm. Se volete il c...

INGREDIENTI   (per 8/10 persone) – Impasto Burro : 125 g Zucchero superfino : 180 g Scorza di 1 arancia grattugiata Uova : 2 Farina di cocco : 75 g Latticello : 210 g (oppure uno yogurt magro da 125 g unito a 85 ml di latte magro) Farina 00 : 195 g Lievito per dolci : 1 bustina – Copertura Cioccolato fondente : 150 g Latte magro: 10 cucchiai Cannella in polvere : 1 cucchiaino Farina di cocco, codette al cacao, palline di zucchero colorate, fiori di zucchero PREPARAZIONE Impasto – Accendere il forno a 170°. – In mancanza di zucchero superfino, frullare lo zucchero nel mixer per qualche minuto. Montare il burro  (a temperatura ambiente) con lo zucchero . – Aggiungere le uova sbattute e la scorza d'arancia . Amalgamare bene. – Unire farina di cocco , lievito e, alternativamente, piccole quantità di farina setacciata e latticello . – Ottenuto un impasto il più liscio possibile, versarlo in uno stampo a ciambe...

Ingredienti (per 20/30 cuori, a seconda della grandezza) – mandorle 250 g – zucchero 250 g – scorza di 1 arancia grattugiata  – vanillina 1 bustina – cannella 1/2 cucchiaino – albumi 2 – farina q.b. – zucchero a velo q.b. Preparazione – Tritare finemente le mandorle (sgusciate) con qualche cucchiaio di zucchero. Quando saranno ben sfarinate, unire il resto dello zucchero, la scorza d'arancia grattugiata, mezza bustina di vanillina e la cannella. Amalgamare bene. – Sbattere pochissimo i due albumi e aggiungerli un po' per volta all'impasto, mescolando bene con un mestolo. – Stendere l'impasto per un'altezza di mezzo centimetro, schiacciandolo con il matterello tra due fogli di carta forno cosparsa di un velo di farina. Togliere lo strato di carta superiore e, con una formina per biscotti, ritagliare dall'impasto dei cuoricini, che andranno depositati in una teglia bassa ricoperta di carta forno. Farli riposare 12 ore, ricoperti...

Premessa: non vi meravigliate del nome al maschile. Io ho sempre detto zucchino e l'Accademia della Crusca mi dà ragione ( vedi qui ); però, tranquilli, si può dire anche zucchina. L'importante non è chiamarli, ma gustarli. Ingredienti per 4 persone (2 zucchini a testa, come secondo piatto): – 8 zucchini rotondi – 50 g di burro – 2 cucchiai di olio e.v.o. – 2 pomodori o 1 cucchiaio di salsa di pomodoro – 50 g di pangrattato – 2 uova – 30 g di parmigiano – 150 g di carne di vitello tritata – 1/4 di cipolla – Prezzemolo, aglio, sale, pepe o altre spezie a piacimento Preparazione – Tagliate una piccola calotta agli zucchini e fateli lessare 10 minuti. Se intendete usare le calotte come coperchietti, fate lessare anche queste, ma solo 5 minuti. – Svuotate gli zucchini della polpa, lasciando circa mezzo centimetro di bordo. – Metteteli a scolare capovolti e nel frattempo tritate la polpa e preparate il ripieno. – Rosolate in un tegame la...

Ingredienti 1 kg di pere Williams 500 g di zucchero 1 spicchio di limone 50 ml di acqua Preparazione – Sbucciare le pere, dividerle in quarti, togliere il torsolo e tagliarle a fettine. Metterle in una pentola di acciaio o rivestita in ceramica insieme con l'acqua e con il succo e la scorza di uno spicchio (1/4) di limone. Far bollire 10 minuti. – Passare il composto al passaverdura. – Versare la purea ottenuta nella pentola aggiungendo lo zucchero e far riprendere l'ebollizione. – Cuocere per 40 minuti mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. – Versare la marmellata calda in vasetti precedentemente riscaldati in forno. – Chiudere subito i vasetti e tenerli capovolti fino al raffreddamento. Meno male che "pere" è una parola breve. Per motivi di braccio e mano destra, ancora un po' irrigiditi e dolenti dopo la frattura del gomito, l'intervento e il gesso, ho tralasciato "Williams", ma non ho saputo res...

Ingredienti 300 g di farina 280 g di zucchero 300 g di ricotta  3 uova 1 bustina di lievito per dolci Aroma a piacere (scorza di arancia o limone grattugiata, oppure vaniglia) Burro q.b. per ungere la teglia Preparazione Accendere il forno a 180°. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta, l'aroma preferito e amalgamare bene. Unire la farina e il lievito. Imburrare e infarinare una teglia e disporvi il composto, che dovrà essere cotto in forno a 180° per 30/35 minuti. Ottima così com'è per la colazione, diventa un dessert delizioso se farcita di crema o cioccolata. Dopo una lunga pausa, riprendo a cucinare e a scrivere ricette, per quanto molto brevi. Con il braccio destro ingessato per 20 giorni, dopo un intervento al gomito, sto seguendo una durissima riabilitazione e non posso permettermi sforzi. Ma questa torta è proprio semplice: l'ho impastata in pochi minuti nel frullatore. La ricetta è di mia sorella Simonella, che r...

INGREDIENTI Per il caramello : – Zucchero di canna: 80 g – Burro: 20 g Per la torta : – Ananas fresco o sciroppato a fette (10 fette): 400 g circa – Zucchero: 100 g – Burro: 150 g – Uova: 2 – Farina: 250 g – Sciroppo d’ananas: 100 ml – Latte: 50 ml – Lievito per dolci: ½ bustina – Vanillina: 1 bustina (o mezza bacca di vaniglia)    (oppure 1 fialetta di aroma di arancia) – Pinoli: 50 g Per la decorazione : – Ciliegie candite: 7 PREPARAZIONE – Accendere il forno a 180°. Caramello – Imburrare una tortiera rotonda apribile, di 24 cm di diametro, e ricoprirne la base con un cerchio di carta da forno. – Spezzettare il burro avanzato (dai 20 g) sulla carta forno e infornare la tortiera per pochi minuti finché il burro è fuso. Spargere lo zucchero di canna sul fondo e farlo fondere in forno. Se preferite, potete farlo caramellare sul fornello. Sistemarvi sopra le fette di ananas sciroppato (o fresco), ben asciutte: u...

Ingredienti per 6-8 persone – Verdure miste (bietole, scarola, spinaci, verza): 900 g – Ricotta :  450 g – 3 rossi d'uovo e 1 uovo intero – Parmigiano grattugiato: 150 g – Farina : q.b. – Pangrattato : 2 cucchiai – Sale – Noce moscata – Burro : 50 g • Olio e.v.o.: 1 cucchiaio (per l'acqua in cui verranno cotti) Per condire : • Burro fuso (30 g) insieme a foglie di salvia • Parmigiano • Pangrattato Preparazione : – Lessare in pochissima acqua salata le verdure miste, scolarle, strizzarle bene, tritarle finemente e farle saltare in padella per 5 minuti con 50 g di burro. Farle raffreddare. – Aggiungere alle verdure la ricotta, le uova, il sale, la noce moscata e amalgamare bene. Unire a poco a poco una quantità di farina sufficiente a rendere il composto non più appiccicoso, ma neanche troppo consistente. Occorreranno circa 3 cucchiai, ma la dose dipende dal grado di umidità di ricotta e spinaci. Far "riposare" l'impasto mezz'o...

Ingredienti 1 kg di fichi (possibilmente biologici) 1/2 limone 400 gr di zucchero Pectina (facoltativa) Preparazione Si lavano i fichi velocemente sotto l'acqua corrente, si asciugano e, dopo aver tolto il picciolo, si tagliano a pezzi molto piccoli, senza sbucciarli. Si mettono in una pentola insieme allo zucchero, al succo di limone e alla scorza. Si mescola il tutto e si fa cuocere a fiamma bassa per 40 minuti mescolando ogni tanto. Si toglie la scorza di limone e si mette la marmellata in vasetti sterilizzati. Si chiudono subito i vasetti, si capovolgono e si mantengono capovolti fino al raffreddamento. N.B. Per abbreviare i tempi di cottura (addirittura a 3 minuti, stando alle istruzioni) si può usare la pectina . In tal caso non si deve mettere il succo di limone all'inizio (perché in conflitto con la pectina), ma soltanto dopo che zucchero e pectina si saranno sciolti. Dopo aver aggiunto il succo di limone, si fa bollire ancora la marmell...

Una porzione di pomodori ripieni gratinati, contornati di rucola e snack croccanti al grana padano (trovati al supermercato) INGREDIENTI per 4 persone 4 pomodori rotondi, rossi, maturi e sodi 80 g di pangrattato 40 g di grana o parmigiano 40 g di prezzemolo 4 fette sottili di salame toscano 2 spicchi d' aglio 5 cucchiai di olio e.v.o . sale q.b. N.B. Le quantità sono puramente indicative. Possono variare a seconda della grandezza dei pomodori e dello spazio disponibile all'interno. Se la polpa fosse tanta, toglietene un po' e unitela all'impasto. PREPARAZIONE Tagliate a metà i pomodori orizzontalmente e svuotateli dei semi, che metterete in un colino posto su una ciotola per raccoglierne l'acqua. Salate l'interno dei pomodori e metteteli rovesciati su una gratella posta sopra a un contenitore perché perdano la loro acqua. Servirà per il ripieno. Accendete il forno a 200°. In una ciotola mescolate pangrattato e fo...

Da un appuntino trovato in uno dei miei libri di cucina. Ricetta sperimentata domenica scorsa. I biscottini sono finiti quasi subito, perché uno tira l’altro. Il quartultimo l’ha sbriciolato sulla tovaglia il mio nipotino Alessandro, alle soglie del suo secondo compleanno. Gli ultimi tre sono questi nella foto, il giorno dopo. Li avevo nascosti per poterli fotografare. Ingredienti per 6 persone Farina    180 g Burro    120 g Grana o parmigiano grattugiato   90 g per l'impasto e, opzionali, 10 g da cospargere Preparazione – Con un cucchiaio di legno lavorare rapidamente il burro. – Aggiungere la farina e i 90 g di formaggio grattugiato. Impastare non più del tempo necessario a fare una palla. – Mettere in frigo l’impasto per almeno 30 minuti. – Stenderlo su un piano infarinato o sulla carta-forno con un matterello, fino a un’altezza di mezzo centimetro. Accendere il forno (180°). – Tagliare con stampini da bisc...