Acquacotta e fantasia

Mai successo di arrivare stanchi a casa dopo due ore passate in mezzo al traffico del rientro di fine settimana e trovare la cena bell'e pronta? A me è successo stasera. Che fortuna! Del tutto inaspettata questa ribollita passata dalle sbarre... No, non è che sono in finita in carcere. Intendevo la ringhiera che separa la mia terrazza da quella di Enrico, il mio vicino e... cuoco sopraffino. Sì, in effetti era buona da svenire. Dai, Enrico, "postami" la ricetta! E grazie!

Ecco la foto di una ribollita che ho fatto qualche tempo fa. Ancora non avevo questo blog. "Pubblicai" la foto su Facebook. Ora la rimetto qui insieme alla ricetta. Premetto che questa è la "mia" ribollita e che ciascuno può avere la sua. Qualsiasi zuppa di verdura può diventare "ribollita", proprio perché viene ribollita per 10 minuti con il pane. È nata infatti nelle campagne toscane come zuppa di magro del venerdì, avanzata e fatta ribollire il giorno dopo; e magari mangiata a colazione il sabato mattina. È possibile variare il tipo di verdura a foglia: il cavolo nero a me sembra fondamentale, ma si può aggiungere (o usare in alternativa) la verza e/o le bietole. Ingredienti (per 6 persone) Fagioli bianchi secchi : 400 gr Cavolo nero : 4 mazzetti Patate : 2 Carote : 2 Sedano : 2 gambi Cipolle : 2 Timo : 1 rametto Passata di pomodoro : 3 cucchiai Pane toscano  (a lievitazione naturale e/o cotto a legna): 300 gr Olio di ...

Tradizione di casa mia sono i tortelli maremmani ripieni di ricotta e spinaci, conditi con burro e salvia oppure con un classico ragù di carne. Ma tradizione mia è quella di cambiare le ricette, perché non mi piace la monotonia. Domenica scorsa ho variato sia il ripieno che il tipo di condimento. Le uniche cose rimaste uguali sono le dimensioni del tortello: circa 10 x 10 cm, compreso il "marciapiede" inciso con i rebbi di una forchetta. Per avere un'idea di quanto sono grandi i tortelli maremmani, vi basti sapere che il piatto nella fotografia misura 26 cm di diametro e contiene tre tortelli appena sovrapposti. Quanto al sugo: non so se il sugo di quaglia si fa così. Me lo sono inventato lì per lì e devo dire che non era male. Buona (per me) anche l'idea di cuocere i tortelli nel brodo di quaglia. Ingredienti per 4 persone  Per la PASTA 300 gr di farina 3 uova 1 cucchiaio di olio q.b. sale Per il RIPIENO 300 gr di ricotta fresca di pe...

Facilissima. Versatile. Si presta per accompagnare formaggi o velare crostate di frutta (magari di fragole!) o guarnire cheesecakes. Si può usare subito, versata in stampini e sformata quando è fredda, oppure si può conservare chiusa in vasetti di vetro. Ingredienti: 750 ml di vino fragolino 20 gr di spezie miste per vin brulé (per es.:  cannella, chiodi di garofano, noce moscata grattugiata, anice stellato, coriandolo, cardamomo, ginepro ) Scorza di 1 limone Scorza di 1 arancia 300 gr di zucchero 1 bustina di Fruttapec 2:1 – Versare il vino una pentola con il misto di spezie, che si può trovare in commercio già pronto o che si può preparare con le spezie che si desiderano. Aggiungere le scorze di arancia e limone, senza la parte bianca. Far bollire 5/10 minuti, a seconda di quanto si vuole intenso l'aroma. – Lasciare freddare e filtrare. Rimettere in pentola il vino filtrato con lo zucchero e la pectina (Fruttapec). Mescolare e far bollire per 5 minuti o anche di più se si...

Non si butta via niente... Se mai, si ricicla. Mi sono accorta che comprando 1 kg di piselli da sgranare si ottengono solo 300 gr circa di piselli sgranati: e dei 700 gr di bucce che ne facciamo? Se si trova il tempo e la voglia di usare il passaverdura, ne possiamo fare una minestra. Basta avere un po' di pazienza: sgranare, cimare le estremità delle bucce, cuocere con cipolla e patate e passare, passare, passare... Rimarranno tante pellicine coriacee (l'interno delle bucce), che via via che si passa vanno eliminate. Ma alla fine il sapore della minestra fatta con le bucce riciclate è proprio buono, molto più di quello della crema di piselli. Ingredienti per 6 persone 700 gr circa di bucce di piselli 300 gr di patate 2 scalogni 2 foglie di alloro 6 cucchiai di olio e.v.o. 1 cucchiaio raso di sale grosso 800 ml. di acqua Sgranate i piselli e utilizzateli per un'altra preparazione. Togliete le estremità delle bucce dei piselli, insieme all'...

Per nonna Antonietta la cucina della nostra casa al mare, con quelle due porte, una di fronte all'altra, vicinissime ai fornelli, era il posto ideale per bruciacchiare i pomodori. Il maestrale si portava via quei fumi (ma per me... profumi), misti agli aromi di aglio e basilico, e li diffondeva in giardino, facendo accorrere a scuriosare anche i più appassionati di dolce-far-niente e tintarella. Ricordo le sue mani paffutelle che spezzettavano il basilico, o sbriciolavano l'origano, e la sua enorme pazienza nello spellare i pomodori dopo averli arrostiti in padella. E ora come fare qui in città, senza la brezza marina? Meglio evitare griglia e padella, anche perché il teflon e la ceramica non mi sembrano rivestimenti adatti ad accogliere residui di bruciature. Il primo passo, allora, sarà quello di accendere il grill del forno e  disporre i pomodori su una teglia in alluminio usa e getta, finché non saranno bruciacchiati... L'ultimo passo? Gustarsi un piatto di pasta al p...

Un po' stufa delle solite cipolline in agrodolce, ho cercato in internet qualche alternativa, ma non sono riuscita a trovare nulla. E allora ho deciso di... creare in cucina: il Vin Santo al posto del vino rosso; lo zucchero a velo al posto dello zucchero semolato. Ed ecco che le cipolline borrettane non sono più rubizze e avvinazzate. Però buone. A me sono piaciute davvero tantissimo. Ingredienti per 4 persone: 600/700 gr di cipolline borrettane 50 gr di zucchero a velo olio e.v.o. 3 foglie di alloro 150 ml di Vin Santo sale 3 cucchiai di aceto 1) Ho tolto alle cipolline le prime foglie e le radici. Ho fatto un piccolo taglio a croce nella base, per consentire una cottura più uniforme.  2) Le ho "infarinate", per così dire, nello zucchero a velo e le ho messe a rosolare, sia sopra che sotto, nell'olio ben caldo con le foglie di alloro. Occorrono circa 25 minuti per ottenere una bella crosticina dorata. 3) Ho aggiunto il Vin Santo, il sale, e ho messo il ...

Più o meno al tempo in cui Gianni Morandi cantava "Fatti mandare dalla mamma a prendere il latte", la mamma mi mandava a prendere lo stoccafisso da Zio Poldo. Il profumino delizioso che mi accoglieva il venerdì, appena entravo nella sua trattoria, mi è tornato in mente oggi mentre la stessa pietanza finiva di sobbollire nella mia cucina. Lo stoccafisso ha un aroma nello stesso tempo forte e delicato, ha un sapore deciso, ma una consistenza più "burrosa" di quella un po' ruvida, invadente e aggressiva del baccalà. Nella ricetta recuperata in un quadernetto del fratello di zio Poldo, Furio, non ci sono dosi. Io ve ne do la mia interpretazione, senza però dimenticare di inquadrare, nella foto, l'originale (foto 1). Per un'altra ricetta dal quadernetto di zio Furio (l'acquacotta), potete vedere a questo link . Ingredienti   per 2 persone: – 300 gr di stoccafisso già ammollato – olio e.v.o. q.b. – mezza cipolla – 1 spicchio di agli...

Suggestioni di Grecia, Egitto, Nord Europa, USA... le mie passioni, insomma. Cheesecake salate  di stampo… internazionale. In altre parole, potremmo chiamarle tortine al cetriolo . Con le dosi che ho usato, se ne possono fare due da 9 cm oppure una da 7 (foto 1) e una da 11 cm (foto 3). Gli ingredienti sono gli stessi della salsa greca detta tzatziki , con l'aggiunta di una base composta di  gallette di una nota marca (foto 2) tritate e impastate con  burro , nonché con l'aggiunta di gelatina in fogli per la parte superiore. Per la decorazione, aneto , chicchi di melagrana e semi di papavero , oppure cumino . Un grazie di cuore alla mia amica Loredana per avermi dato l' aneto ! 1 2 Ingredienti per 2 persone : Per la parte superiore : – 1 cetriolo – 125 gr di yogurt greco (compatto) – 1 spicchio d' aglio (o 2, se piace) tritato finissimo – 1 cucchiaio di olio e.v.o. – 1 cucchiaino di aceto o succo di limone – 1/2 cucchiaino di sa...

Commenterò alla fine (e forse non stasera) questa ricetta.  Ingredienti per 2 persone : 1 branzino di circa 400 gr 1 limone da passare sulla pelle del pesce – Per il court bouillon  (brodo ristretto) in cui va bollito il pesce: 1 litro e mezzo di acqua Mezzo bicchiere di vino bianco 1 cipolla piccola 1 carota piccola 1 pezzetto di sedano Qualche rametto di prezzemolo Sale grosso Qualche grano di pepe – Per il plateau , cioè il rialzo di riso: 130 gr di riso originario o di riso basmati Olio e.v.o. 1 pugno di foglie di prezzemolo Paprika dolce Semi di papavero Preparazione 1. Preparare il court bouillon in una pesciera, portando a ebollizione tutti gli ingredienti indicati e facendo bollire con il coperchio per 20 minuti. Far raffreddare. 2. Dopo aver pulito e lavato il branzino , passare un limone tagliato a metà sulla pelle. Questo servirà a mantenere la pelle lucida e integra. 3. Deporre il pesce nel court bouillon freddo e, nel caso che non ne v...

Tre antenate, tre conigli... pardon, tre modi diversi di cucinare il coniglio. Nonna Antonietta  lo faceva alla maniera procidana. Raramente però gliel'ho visto fare, forse perché, ormai trapiantata in Maremma, doveva cucinarlo diversamente (alla cacciatora) per accontentare il nonno, maremmano DOC. Io ho imparato a farlo così dalla zia Michelina, sorella di Antonietta, durante una memorabile vacanza nell'isola di Procida.  Ingredienti: – 1 coniglio di almeno kg 1,200 – olio EVO – 2 spicchi di aglio – 1 testa d'aglio intera – sale – 5 pomodori secchi – 10 pomodorini – 3 bicchieri di vino (bianco di Procida o Ischia, o rosso leggero) + altro vino o aceto per il lavaggio   – prezzemolo 1. Fare a pezzi il coniglio , se non lo è già. Lavarlo con vino (o aceto ) e asciugarlo bene, altrimenti non si rosola. 2. Metterlo a rosolare nell' olio caldo, disponendo per ultimi (dopo circa 5 minuti) i pezzi che vanno cotti meno, perché più piccoli: fegato e ...

Ovvero, spicchi di sole. Con un cielo così minaccioso... Ho lavato 5 arance "biologiche" , le ho sbucciate e ho affettato in piccoli spicchi la scorza. Ho messo le scorzette in una ciotola e le ho ricoperte di acqua . Le ho lasciate in bagno tre giorni in un posto fresco, cambiando l'acqua mattina e sera. Trascorsi i tre giorni, le ho scolate dall'acqua, pesate (erano 300 gr) e messe in una casseruola rivestita di ceramica, aggiungendovi lo stesso peso di zucchero e un quarto dell'acqua d'infusione (erano 200 ml circa). Ho fatto cuocere dolcemente mescolando ogni tanto, finché lo sciroppo si è ridotto a un'altezza di qualche millimetro (35/40 minuti). Poi ho alzato un po' la fiamma e rimescolato continuamente per altri 10/15 minuti, finché lo zucchero è ritornato allo stato solido. A questo punto ho rimescolato energicamente, per raccogliere più zucchero possibile dalla casseruola e ho spento il fuoco. Ho lasciato asciugare le ...

Benché la Pasqua 2012 sia già archiviata, mi sono cimentata nella PASTIERA napoletana. Eccola qua. La ricetta potete trovarla qui, nella pagina dedicata alle Ricette di nonna Antonietta .

Con l'agnello fritto, niente carciofi: la mia mamma per Pasqua ha voluto le melanzane fritte, cioè LA melanzana, questo bell'esemplare, viola come la padella. È bastato tagliarla a fette, cospargere le fette di sale e lasciarle impilate per 2 ore in uno scolapasta con un peso sopra per far perdere l'amaro, poi sciacquarle velocemente e asciugarle. Dopo aver tagliato le fette a cubetti, si infarinano con cura e si friggono in olio caldissimo, con aggiunta di rosmarino verso la fine della cottura. Subito su carta assorbente, poi una spolveratina di sale ed eccole qua: Beh, forse non sono molto belle da vedersi. Mentre friggevano ho dovuto abbassare il fuoco, perché un acquazzone improvviso mi ha costretto ad andare a prendere dei panni stesi in terrazza. E invece il fuoco deve rimanere sempre costante, altrimenti si ammosciano. Però una fiammatina finale ha ridato la croccantezza, anche se si sono sciupate un po' perché ho dovuto girarle spesso per non farle bruciare....

Non so se usa in tutta la Maremma la colazione pasquale che è tradizione fare nella mia famiglia: uova benedette, salame toscano, schiaccia di Pasqua. Schiaccia e salame si comprano. Ormai chi li fa più da sé? Il problema è lessare le uova in modo che si possano sgusciare bene, senza che l'albume resti attaccato al guscio. Per chi non lo sapesse, il segreto è praticare un forellino con uno spillo nella parte più tonda delle uova prima di calarle nell'acqua bollente e lasciarle bollire per 8 minuti. Dopodiché metterle subito in acqua fredda. E Buona Pasqua!

Occorrente : macchina per il pane (indispensabile se, come me, avete dei problemi con le paste lievitate) Ingredienti : – Farina integrale   407 gr – Acqua   255 gr – Olio   1 cucchiaio per l'impasto e altro olio per la superficie – Zucchero   1 cucchiaino – Sale   1 cucchiaino per l'impasto e altro sale per la superficie – Lievito di birra   12 gr – Erbe aromatiche in polvere (salvia, rosmarino, alloro, timo, basilico,    maggiorana) – Semi di anice   1 cucchiaino – Olive toscane in salamoia Mettere tutti gli ingredienti, tranne le erbe, i semi di anice e le olive nella macchina per il pane, programma solo impasto e lievitazione (circa un'ora). Stendere la pasta alta circa 1,5 cm in una teglia unta d'olio, unendovi le erbe e l'anice. Ungerla e salarla in superficie e farla riposare mezz'ora. Cospargerla di olive (affondandole leggermente) a cui si sarà tolto il nocciolo e infornarla per 35 minuti a 200 e per 10 minuti a 22...

Polpa di cinghiale acquistata già marinata, rosolata in olio e.v.o, cipolla, aglio, sedano, carota, anice, alloro, salvia, timo, rosmarino. Poi vino bianco, passata di pomodoro, acqua e sale. Due ore di cottura, poi mezz'ora con frutta secca (prugne, mirtilli rossi, uvetta) e cacao (!). E per finire aceto. Ci sarebbero stati bene i pinoli, ma ieri sera mi mancavano. Una pausa-pranzo memorabile. Cinghiale dolce e forte, ma insieme gentile (perché dopo pranzo si deve pur lavorare), com'è gentile il vino bianco invece del canonico vino rosso, oppure il timo invece del classico ginepro, oppure l'anice invece del normale peperoncino. Una pausa tranquilla, com'è tranquillo l'amore quando non è più tempo di passioni. Lo so, il piatto di plastica è un sacrilegio. Ma a lavoro, come si fa?

BUON  PRIMO  APRILE ! È uno scherzo, un pesce d'aprile, ovviamente. Solo le foglioline di menta e il pesciolino centrale sono edibili. Da una fetta di dolce ho ricavato il pesce con uno stampino. La decorazione è fatta con cacao e frutta secca ( albicocca e mirtillo ). La base è farina di cocco e sfido chiunque a mangiarne cruda così tanta! Però, se la sostituiamo con panna o crema ...

La ricetta dell'acquacotta è nella  pagina  Acquacotta di nonna Caterina .