Acquacotta e fantasia

INGREDIENTI Per l'impasto: Farina di grano tenero 00: 150 g Farina di mandorle (non zuccherata): 150 g Zucchero di canna: 100 g Burro: 100 g Uovo: 1 Cardamomo verde: 8 capsule Per la confettura di fragole: Fragole bio: 250 g Limone bio: 1 spicchio Zucchero: 75 g Maraschino: 1 cucchiaino Cardamomo verde: 2 capsule PREPARAZIONE Confettura di fragole Lavare velocemente le fragole, privarle delle foglie e asciugarle. Farle macerare nello zucchero, con il succo e la scorza grattugiata dello spicchio di limone, per circa 24 ore, rivoltandole almeno quattro volte. Frullare le fragole fatte a pezzetti per pochi secondi alla massima velocità, in modo da ottenere un composto liscio. Se non sono graditi i semini, si può passare il frullato al setaccio; metterlo in una casseruola.  Aprire le capsule di cardamomo, pestarne i semi in un mortaio e unirli al frullato. Portare ad ebollizione e far cuocere per 20 minuti. Alla fine aggiungere il ...

INGREDIENTI per 2 persone (le dosi di cioccolato sono abbondanti perché un po' andrà "perso" nel rivestimento) Cioccolato fondente: 250 g Cioccolato bianco: 250 g Pan di Spagna: 1 disco Gelatina o confettura di albicocche: 3 cucchiai Granella di mandorle: 3 cucchiai Fragole: 250 g Zucchero al velo vanigliato: 2 cucchiai e mezzo Sciroppo d'acero: 2 cucchiai Zucchero semolato: 1 cucchiaio Lettere L O V E  di cioccolato (potete anche farle colando il cioccolato fuso su carta forno) PREPARAZIONE Preparate il nastro di cioccolato fondente il giorno prima, perché dovrà stare in frigorifero. Per prima cosa, ritagliate da due grandi vassoi di stagnola (non i contenitori, proprio i vassoi ovali, più rigidi) due lunghe strisce, che unirete con nastro adesivo. Rifilatene obliquamente i lati in modo da ottenere un nastro che abbia un'estremità a punta e l'altra orizzontale. Modellate il nastro formando tre anse, di grandezz...

Ingredienti 300 g di farina di kamut 280 g di zucchero finissimo 280 g di ricotta fresca di pecora 2 cucchiai di olio di semi di mais 3 uova 1 bustina di lievito per dolci (12 g) 60 g di uvetta 60 g di  nocciole Aroma di fior d'arancio (in fialetta) N.B. Si può omettere l'olio e aumentare la quantità di ricotta, 300 g invece di 280. Preparazione Ho acceso il forno a 180° C. Ho messo a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Ho tritato le nocciole. Ho montato a lungo le uova con lo zucchero, ho aggiunto la ricotta, l'aroma, la farina e il lievito e ho amalgamato bene.  Ho messo il composto in uno stampo in silicone e l'ho ricoperto di uvetta asciugata e "infarinata" nelle nocciole, premendola leggermente sulla superficie. Ho coperto con il resto delle nocciole e infornato per 35 minuti. Questa torta si può fare molto velocemente con una minima attrezzatura per montare e mixare, oppure a mano con un po' più di pazie...

INGREDIENTI per 4 persone 320 g di spaghetti neri (al nero di seppia) 600 g di vongole (qui i "lupini") 6 triglie 400 g di pomodori 2 spicchi di aglio 1 cipolla rossa di Tropea 4 rametti di prezzemolo 4 rametti di origano essiccato 4 cucchiai di olio e.v.o. Sale q.b. Peperoncino (opzionale) PREPARAZIONE Lavate le vongole e tenetele in acqua e sale grosso per un'ora. Scolatele e risciacquatele ancora. Mettetele in padella, insieme agli spicchi d'aglio interi, per farle aprire, a fuoco vivace, coperte con un coperchio. Agitate più volte la padella. Appena saranno aperte, toglietele dalla padella e sgusciatene la metà. Filtrate l'acqua rimasta sul fondo della padella e rimettete tutto, anche le vongole, nella padella risciacquata e pulita da ogni eventuale residuo di sabbia. Mettete a bollire l'acqua per gli spaghetti. In un'altra padella fate rosolare la cipolla tritata, il prezzemolo e, se vi piace, anche il peperoncino...

INGREDIENTI per 2 portate principali o 4 antipasti Farina di ceci: 180 g Acqua: 600 g 6 cucchiai di olio e.v.o. Sale: 5 g Pepe q.b. Aringhe affumicate: 4 filetti Latte: 1 bicchiere Cipolline fresche di Tropea: 4 Olio e.v.o.q.b. Pepe q.b. Olio di arachidi q.b. Avocado: 1 Lime: 1 Yogurt greco scremato (grasso 0%): 1 Prezzemolo: 1 cucchiaio di foglie Sale q.b. Insalatine miste (qui lattughino rosso, lattuga romana, tatsoi) Fiori eduli di violetta tricolor per decorare PREPARAZIONE Preparare i filetti di aringa. Sfilettarli e lavarli sotto acqua corrente. Sbollentarli nel latte e lasciarveli immersi per 3 ore. Asciugarli e marinarli per 2 ore con olio e pepe. Toglierli dalla marinatura e cospargerli di anelli di cipolla. Non gettare le radici della cipolla, ma tagliarle mantenendole attaccate a una piccola parte del bulbo. Tenerle in acqua fredda mezz'ora. Asciugarle e, all'ultimo momento, friggerle in olio di arach...

Una margherita di lamponi e cioccolato,  fatta qualche mese fa per un compleanno . Oggi finalmente la pubblico, dedicandola a un "fiorellino" mai sbocciato. INGREDIENTI Per la GELATINA di LAMPONI Lamponi: 250 g Zucchero: 60 g Fogli di gelatina (colla di pesce): 3 (= 6 g) Per la BASE di CIOCCOLATO Cioccolato fondente: 250 g Burro: 125 g Panna liquida: 125 g Granella di zucchero: 60 g Biscotti secchi: 125 g Crackers non salati al riso soffiato: 125 g (se non li trovate, usate il riso soffiato) Nocciole, mandorle e   pistacchi: in totale 85 g Rhum: 1 cucchiaio Per DECORARE 8 lamponi 8 "gocce" di meringa (si trovano pronte in commercio) 8 foglie di acetosa (se non la trovate, usate foglie di menta) PREPARAZIONE GELATINA 1. Ammollate i fogli di gelatina in un po' d'acqua fredda per 10 minuti. 2. Passate i lamponi, ben lavati e asciugati, da un colino o setaccio, schiacciandoli bene in modo da otte...

INGREDIENTI per circa 40 coccoli 500 g di farina bianca manitoba 12,5 g di lievito di birra (mezzo panetto) 500 ml di latte tiepido 60 ml di acqua tiepida (mezzo bicchiere) 15 g di sale (3 cucchiaini rasi) Olio di semi di arachidi Fagioli cannellini secchi 200 g 1/2 spicchio di aglio 1 rametto di timo 1 kg di cavolo nero a mazzetti piccoli Pomodori pelati e tritati 200 g 1 carota 1/2 cipolla 1 costola di sedano 1 bicchierino di vino rosso Un piccolo pugno di foglie di prezzemolo 2 cucchiai di olio e.v.o. Sale q.b. Pepe nero q.b. PREPARAZIONE Dopo aver tenuto i fagioli in ammollo 12 ore, metteteli a cuocere in abbondante acqua fredda con il timo e l'aglio. Quando avranno raggiunto l'ebollizione, abbassate la fiamma in modo da farli sobbollire per 1 ora e mezzo. Salateli verso fine cottura. Negli ultimi minuti scottate nell'acqua dei fagioli i cuori dei mazzetti di cavolo. Intanto preparate l'impasto dei coccoli. Sciogliete ...

Un dessert al cucchiaio che voleva essere una minestra, ma ci riuscì solo in apparenza: prese l'aspetto di un'invitante crema di legumi primaverile, ma non perse il sapore dolce e speziato. INGREDIENTI per 2 persone Per i BISCOTTI “BRUTTI BONI” (indico per praticità le dosi per 1 albume, anche se di biscotti ne verranno più del necessario) 1 albume 80 g di zucchero 1 cucchiaino di miele 50 g di mandorle spellate e tostate 50 g di nocciole spellate 2 semi di coriandolo 1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata 1 cucchiaio di farina e una noce di burro per infarinare la teglia Per le QUENELLES DOLCI di ZUCCA 100 g di polpa di zucca 20 g di zucchero di canna 100 ml di latte intero 2 amaretti 25 g di mandorle spellate e tostate 1 cucchiaino di zucchero Per la CREMA al VIN SANTO e CANNELLA 2 tuorli 40 g di zucchero 30 g di sciroppo di acero 200 ml di latte scremato 1 cucchiaio di fecola 2 cucchiai di Vin Santo 1 ...

INGREDIENTI Farina 00: 250 g Burro (a pezzetti):  125 g Zucchero: 100 g Uova: 1 Lievito per dolci: 8 g (mezza bustina) Scorza di un'arancia o di un limone grattugiata Semi di anice: un pizzico Rhum: mezzo bicchierino Latte: mezzo bicchierino Per la decorazione 1 uovo Codette, palline e altre decorazioni in zucchero PREPARAZIONE Impastate tutti gli ingredienti, tranne quelli per la decorazione, e formate una palla, che farete riposare in frigorifero per mezz'ora, avvolta nella pellicola. Accendete il forno a 170° C. Stendete l'impasto fino a un'altezza di mezzo centimetro; ricavatene forme di animali, angioletti, pupazzi, calze e stelle con le apposite formine e disponetele su una teglia ricoperta di carta-forno. Spennellate ogni biscotto con l'uovo sbattuto e disponetevi sopra le decorazioni. Infornate a 170° C  per 20 minuti. I befanini sono biscotti tipici di Viareggio. Mi perdonino i viareggini per questa ricet...

INGREDIENTI Farina: 300 g Zucchero: 150 g Olio: 81 ml (41 ml di olio e.v.o. + 40 ml di olio di mais) (in grammi di olio sono circa 75 g totali) Uova: 3 tuorli Scorza di 1 arancia grattugiata Confettura di more PREPARAZIONE Accendere il forno statico a 180°. Amalgamare tutti gli ingredienti tranne la confettura, sbriciolando il composto con le dita, senza formare la consueta palla. Disporre un po' più di metà delle briciole in una teglia (diametro 24 cm) ricoperta di carta forno e compattarle quanto basta per non lasciare buchi. Insistere soprattutto sul bordo. Stendere la confettura sulla base di impasto. Disporre il resto delle briciole sul composto, senza compattare troppo. Cuocere in forno a 180°. Dovrebbero bastare 30 minuti, ma controllate ogni tanto. Ecco un'altra 'sbriciolata', ancora più light di quella che ho pubblicato qui . Questa volta ho messo 5 g in meno di olio e niente ricotta, ma solo una squisita confettura di m...

INGREDIENTI (per circa 40 biscottini, dipende dalla grandezza) Per la pasta brisée 300 g di farina 150 g di burro 1 pizzico di sale 3 cucchiai di acqua fredda Per la copertura 1 albume Noci o mandorle o nocciole o parmigiano e rosmarino, q.b. PREPARAZIONE Amalgamare velocemente la farina, il sale e il burro freddo a pezzetti, ottenendo un composto sbriciolato. Aiutandosi con l'acqua fredda, formare un panetto, ma non lavorare troppo l'impasto, altrimenti si scalda. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per mezz'ora. Accendere il forno a 180° C. Stendere il panetto fra due fogli di carta forno fino a uno spessore di mm 5, massimo 7. Con un taglia-biscotti o un taglia-ravioli ottenere dei dischetti. Spennellarvi al centro un nonnulla di albume e farvi aderire quello che si desidera, un quarto di gheriglio di noce, oppure mandorle a scaglie, o un pizzico di nocciole tritate o del parmigiano grattugiato misto a r...

INGREDIENTI per 6/10 persone 300 g di fegatini di pollo 300 g di milza 1 porro o 1 cipolla rossa 2 spicchi d'aglio 50 g di capperi 50 g di acciughe sotto sale diliscate 1 piccolo ramaiolo di brodo 1 cucchiaio di olio e.v.o. 100 g di burro (o 80 g di olio e.v.o.) 3 foglie di alloro 1 rametto di rosmarino 3 foglie di salvia 1 bicchiere di Vin Santo Sale Pepe bianco Pane toscano vecchio di due giorni (possibilmente fatto con lievito naturale e cotto a legna) PREPARAZIONE – Tagliare a tocchetti i fegatini (ovviamente già privati della vescichetta della bile) e metterli a rosolare in una casseruola con la milza già pulita, insieme all'olio di oliva e la metà del burro (o del resto dell'olio), la cipolla o il porro affettato, gli spicchi d'aglio, l'alloro, il rosmarino e la salvia. Salare, pepare e fare cuocere 8 minuti. – Versare il Vin Santo e farlo evaporare, unire il brodo e far cuocere altri 8 minuti.  – Tritare ...

Ingredienti  (per circa 40 ciliegie) – mandorle 250 g – zucchero semolato 250 g – scorza di 1 arancia grattugiata (o vaniglia) – cannella 1/2 cucchiaino – albumi 2 – farina q.b. – zucchero a velo alla vaniglia q.b. – 40 ciliegie da cocktail candite al maraschino Preparazione – Tritare finemente le mandorle (sgusciate e pelate) con qualche cucchiaio di zucchero semolato. Quando saranno ben sfarinate, unire il resto dello zucchero, la scorza d'arancia grattugiata e la cannella. Amalgamare bene. – Sbattere pochissimo i due albumi e aggiungerli un po' per volta all'impasto, mescolando bene con un mestolo. Formare un panetto e farlo riposare al fresco per mezz'ora. – Stendere l'impasto per un'altezza di mezzo centimetro, schiacciandolo con il matterello tra due fogli di carta forno cosparsa di un velo di farina. Togliere lo strato di carta superiore e ricavarne dei cerchietti. In ognuno di questi racchiudere le ciliegie candite l...