Acquacotta e fantasia

INGREDIENTI (per 6/18 pulcini, a seconda della grandezza) Per i ricciarelli (ricetta semplificata, senza sciroppo di zucchero) : – mandorle sgusciate e pelate, ben asciutte o leggermente tostate: 250 g – zucchero: 250 g – scorza di 1 arancia grattugiata  – cannella: 1/2 cucchiaino – albumi d’uovo: 2 – farina q.b. – zucchero a velo q.b. Per la copertura : – cioccolato fondente: 250 g – cioccolato bianco: 250 g – scorze d’arancia candite – codette di liquirizia – granella di zucchero (opzionale l'aggiunta di peperoncino o altre spezie o rum) PREPARAZIONE – Tritare finemente le mandorle con qualche cucchiaio di zucchero, azionando il mixer in modo non continuativo, in modo che le mandorle non si surriscaldino. Quando saranno ben sfarinate, unire il resto dello zucchero, la scorza d'arancia grattugiata e la cannella. Amalgamare bene. – Sbattere leggermente i due albumi e aggiungerli un po' per volta all'impasto, mesc...

Una premessa è d'obbligo: il titolo e la torta stessa farebbero inorridire la buonanima della mia nonna Antonietta, procidana DOC, che per tutta la sua vita, per quanto trascorsa in massima parte in Toscana (vedi qui ), ha dedicato il Giovedì Santo alla preparazione delle sue copie conformi della pastiera napoletana, tutte rigorosamente fatte con la frolla ben compatta e decorate con la tradizionale grata di strisce di pasta. Quest'anno però ho preso il coraggio a quattro mani e ho deciso di innovare, visto che parte di quelle povere strisce, il giorno di Pasqua, rimanevano puntualmente (e volutamente) dimenticate nel piatto di mia madre, erede per nulla degna di cotanta napoletanità. Ebbene sì, se nonna Antonietta adorava la pastiera tradizionale e le crostate in ogni loro centimetro, mamma Clara, invece, non ha mai sopportato strisce e rotolini; tant'è che alla crostata ha sempre preferito di gran lunga le mie torte sbriciolate all'olio, per esempio questa o que...

INGREDIENTI (per 10 pandiramerini) 250 g di farina manitoba 250 g di farina di frumento 0 20 g di lievito di birra 250 ml di acqua 60 ml di olio e.v.o 150 g di zibibbo o uvetta 2 rametti di rosmarino 30 g di zucchero 5 g di sale Per spennellare: 1 cucchiaio di olio e.v.o 1 tuorlo Opzionale (per lucidare) 3 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di acqua PREPARAZIONE Disporre la farina a fontana, sciogliere il lievito con poca acqua tiepida e metterlo al centro della fontana; aggiungendo altra acqua tiepida, lavorare l’impasto finché raggiunge una discreta consistenza. Coprirlo con un tovagliolo e farlo lievitare fino al doppio del volume (da 1 a 2 ore, a seconda della temperatura ambiente). Far scaldare  nell'olio  a fuoco dolce 1 rametto di rosmarino e lo zibibbo finché il rosmarino appassisce, togliere il rosmarino e far raffreddare. Unire all’impasto lievitato l’olio e lo zibibbo, lo zucchero, il sale e gli aghi dell’altro ...

INGREDIENTI (per circa 10 tartellette) 1) Farina integrale di grano tenero: 300 g 2) 4 olive verdi e 4 olive nere 3) Yogurt magro: 100 g 4) Olio e.v.o.: 70 g 5) Olio di mais: 30 g 6) 2 cucchiaini rasi di sale 7) 2 cucchiaini rasi di zucchero 8) 2 cucchiaini di semi di anice 9) Formaggio labna (formaggio fresco di yogurt, vedi qui ): 350/500 g (dipende da quanto volete riempire le tartellette) 10) Agretti (barba di frate): 100 g (peso degli agretti già puliti) 11) Olio e.v.o: 3 cucchiai 12) Aglio: 1/2 spicchio 13) Pistacchi: 40 g 14) Sale q.b. 15) 1 cucchiaino di paprica dolce Preparare un impasto con i primi 8 ingredienti, formare un panetto, avvolgerlo in un sacchetto di nylon per alimenti ben chiuso e metterlo in frigorifero per un'ora. Accendere il forno a 180° C. Ungere e infarinare gli stampi per tartelletta. Stendere l'impasto fra due fogli di carta forno fino all'altezza di 3 mm e rivestirne l'interno degli stampi. C...

INGREDIENTI (per circa 30 quadrati) 300 g di farina 00 (+ eventualmente un pugno) 8 olive nere 2 cucchiaini di cumino 2 cucchiaini rasi di sale 2 cucchiaini rasi di zucchero Scorza di mezza arancia grattugiata 70 g di olio e.v.o. 30 g di olio di semi di mais 100 ml di latte  PREPARAZIONE Miscelate i 300 g di farina con le olive tritate, il cumino, il sale, lo zucchero e la scorza d'arancia. Unite gli oli e il latte e assemblate senza lavorare troppo. Se l'impasto risultasse troppo friabile, aggiungete piccole quantità di farina, il minimo indispensabile per formare un panetto. Mettete il panetto in frigorifero per almeno mezz'ora, avvolto nella pellicola o in un sacchetto di nylon ben chiuso. Stendete il panetto tra due fogli di carta forno, eventualmente con l'aiuto di un po' di farina, fino a ottenere uno strato sottile (circa 2 mm). Ritagliate dei quadrati (quelli nella foto sono ottenuti con un taglia-ravioli di 7x7 c...

Finalmente sono riuscita a misurare la quantità degli ingredienti dell'acquacotta maremmana. Era l'ora, dopo quasi due anni di vita del mio blog Acquacotta e fantasia! Ricetta riveduta e corretta:  http://acquacottaf.blogspot.it/p/acquacotta-di-nonna-caterina.html .

INGREDIENTI per 2/3 persone 100 g di farina integrale 65 g di acqua 1 cucchiaio e mezzo di olio e.v.o. 1 pizzico di sale 30 g di uva sultanina 50 g di mandorle a lamelle 50 g di pistacchi sgusciati 2 bicchieri di latte scremato (grasso 0%) 250 g di yogurt greco scremato (grasso 0%) 2 cucchiai di maizena 50 g di zucchero 8 capsule di cardamomo verde 1 cucchiaio di miele 1 pizzico di cannella polverizzata PREPARAZIONE Preparate delle sfoglie di pasta fillo nel modo seguente. Unite a poco a poco alla farina integrale, disposta a fontana, l'acqua calda (non bollente), l'olio e il sale. Impastate per qualche minuto in un luogo caldo, perché la pasta non si deve raffreddare. Infarinate la palla ottenuta (potete anche dividerla in più parti) e avvolgetela prima in un canovaccio, poi in una coperta. Dopo 40 minuti stendete l'impasto con il mattarello fino a ottenere delle sfoglie sottilissime. Potete aiutarvi con la macchinetta per ...

INGREDIENTI Per l'impasto: Farina di grano tenero 00: 150 g Farina di mandorle (non zuccherata): 150 g Zucchero di canna: 100 g Burro: 100 g Uovo: 1 Cardamomo verde: 8 capsule Per la confettura di fragole: Fragole bio: 250 g Limone bio: 1 spicchio Zucchero: 75 g Maraschino: 1 cucchiaino Cardamomo verde: 2 capsule PREPARAZIONE Confettura di fragole Lavare velocemente le fragole, privarle delle foglie e asciugarle. Farle macerare nello zucchero, con il succo e la scorza grattugiata dello spicchio di limone, per circa 24 ore, rivoltandole almeno quattro volte. Frullare le fragole fatte a pezzetti per pochi secondi alla massima velocità, in modo da ottenere un composto liscio. Se non sono graditi i semini, si può passare il frullato al setaccio; metterlo in una casseruola.  Aprire le capsule di cardamomo, pestarne i semi in un mortaio e unirli al frullato. Portare ad ebollizione e far cuocere per 20 minuti. Alla fine aggiungere il ...

INGREDIENTI per 2 persone (le dosi di cioccolato sono abbondanti perché un po' andrà "perso" nel rivestimento) Cioccolato fondente: 250 g Cioccolato bianco: 250 g Pan di Spagna: 1 disco Gelatina o confettura di albicocche: 3 cucchiai Granella di mandorle: 3 cucchiai Fragole: 250 g Zucchero al velo vanigliato: 2 cucchiai e mezzo Sciroppo d'acero: 2 cucchiai Zucchero semolato: 1 cucchiaio Lettere L O V E  di cioccolato (potete anche farle colando il cioccolato fuso su carta forno) PREPARAZIONE Preparate il nastro di cioccolato fondente il giorno prima, perché dovrà stare in frigorifero. Per prima cosa, ritagliate da due grandi vassoi di stagnola (non i contenitori, proprio i vassoi ovali, più rigidi) due lunghe strisce, che unirete con nastro adesivo. Rifilatene obliquamente i lati in modo da ottenere un nastro che abbia un'estremità a punta e l'altra orizzontale. Modellate il nastro formando tre anse, di grandezz...

Ingredienti 300 g di farina di kamut 280 g di zucchero finissimo 280 g di ricotta fresca di pecora 2 cucchiai di olio di semi di mais 3 uova 1 bustina di lievito per dolci (12 g) 60 g di uvetta 60 g di  nocciole Aroma di fior d'arancio (in fialetta) N.B. Si può omettere l'olio e aumentare la quantità di ricotta, 300 g invece di 280. Preparazione Ho acceso il forno a 180° C. Ho messo a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Ho tritato le nocciole. Ho montato a lungo le uova con lo zucchero, ho aggiunto la ricotta, l'aroma, la farina e il lievito e ho amalgamato bene.  Ho messo il composto in uno stampo in silicone e l'ho ricoperto di uvetta asciugata e "infarinata" nelle nocciole, premendola leggermente sulla superficie. Ho coperto con il resto delle nocciole e infornato per 35 minuti. Questa torta si può fare molto velocemente con una minima attrezzatura per montare e mixare, oppure a mano con un po' più di pazie...

INGREDIENTI per 4 persone 320 g di spaghetti neri (al nero di seppia) 600 g di vongole (qui i "lupini") 6 triglie 400 g di pomodori 2 spicchi di aglio 1 cipolla rossa di Tropea 4 rametti di prezzemolo 4 rametti di origano essiccato 4 cucchiai di olio e.v.o. Sale q.b. Peperoncino (opzionale) PREPARAZIONE Lavate le vongole e tenetele in acqua e sale grosso per un'ora. Scolatele e risciacquatele ancora. Mettetele in padella, insieme agli spicchi d'aglio interi, per farle aprire, a fuoco vivace, coperte con un coperchio. Agitate più volte la padella. Appena saranno aperte, toglietele dalla padella e sgusciatene la metà. Filtrate l'acqua rimasta sul fondo della padella e rimettete tutto, anche le vongole, nella padella risciacquata e pulita da ogni eventuale residuo di sabbia. Mettete a bollire l'acqua per gli spaghetti. In un'altra padella fate rosolare la cipolla tritata, il prezzemolo e, se vi piace, anche il peperoncino...