Acquacotta e fantasia

Ricette per la mamma (dolci o salate): questo è il tema che L 'Italia nel piatto ha deciso per il 2 maggio, visto che domenica 8 si celebra la Festa della mamma. È difficile trovare una ricetta che possa far piacere alla mia mamma, perché lei, ormai ultranovantenne, ha sempre avuto dei gusti molto particolari. In poche parole è un'incontentabile (un po' come me!) e non solo in campo gastronomico. Riguardo ai dolci, per esempio, non gliene va mai bene uno, o perché sono troppo dolci, o perché troppo secchi, o perché troppo umidi. Alla domanda «ma quale dolce ti piace, insomma?», mi ha risposto: «un dolce che sappia di pane». In effetti lei adora il pane, soprattutto il pane di farina bianca che 'scoprì' da giovane, dopo la guerra, quando le condizioni di vita migliorarono e per la panificazione si abbandonarono le farine integrali e simili. 'Nuvole' di farina bianca sono anche nei miei ricordi di bambina, sulla spianatoia della nonna. Da qualch...

Ingredienti per 4 persone – Bietole selvatiche senza costa : 450 g – Ricotta ‘del pastore’ :  450 g – Uova ‘del contadino’: 2 tuorli – Pecorino toscano stagionato : 50 g – Farina integrale di grano duro Cappelli macinata a pietra : q.b. – Sale q.b. – Noce moscata – Burro: 20 g – Olio e.v.o.: 1 cucchiaio (per l'acqua di cottura) Per condire e impiattare : – Burro : 40 g – Farina integrale di grano duro Cappelli macinata a pietra : 40 g – Latte: 400 g – Pinoli: 20 g – 1 pugno di fiori di malva essiccati – Pecorino toscano stagionato: 30 g – 4 fiori di malva freschi – 4 foglie di salvia – 4 foglie di fico – Sale q.b. – Pepe q.b. – Olio e.v.o. q.b. Preparazione – Lessare in pochissima acqua salata le bietole, scolarle, strizzarle bene, tritarle finemente col coltello e farle asciugare in padella per 5 minuti con 50 g di burro. Farle raffreddare. – Aggiungere alle verdure la ricotta fatta scolare per qualche ora, i tuo...

I miei primi quaresimali risalgono a quasi due anni fa. La ricetta è qui . Passata la quaresima e passata pure la Pasqua senza quaresimali, mi cimentai nel fare questi biscottini tipici della tradizione fiorentina, accontentandomi di un risultato non eccezionale quanto ad aspetto, ma ottimo per il sapore. Qualche giorno fa, con la prospettiva di pubblicarli qui in rappresentanza della Toscana per L’Italia nel piatto , che ha organizzato l’evento #cioccolatoecacao , li ho rifatti, ma con alcune varianti: per prima cosa ho aggiunto alla ricetta precedente le nocciole e la cannella, seconda cosa  ho usato una carta forno (ovviamente rovesciata) su cui avevo disegnato in modo speculare le lettere. Come si vede dalla foto, i quaresimali alle nocciole sono venuti di colore più chiaro e più precisi . Ma passiamo finalmente alla ricetta, che ho tratto da  Il giornale del cibo .  200 g di zucchero semolato 200 g di farina 50 g di pasta di nocciole o ...