Acquacotta e fantasia

INGREDIENTI Per il caramello : – Zucchero di canna: 80 g – Burro: 20 g Per la torta : – Ananas fresco o sciroppato a fette (10 fette): 400 g circa – Zucchero: 100 g – Burro: 150 g – Uova: 2 – Farina: 250 g – Sciroppo d’ananas: 100 ml – Latte: 50 ml – Lievito per dolci: ½ bustina – Vanillina: 1 bustina (o mezza bacca di vaniglia)    (oppure 1 fialetta di aroma di arancia) – Pinoli: 50 g Per la decorazione : – Ciliegie candite: 7 PREPARAZIONE – Accendere il forno a 180°. Caramello – Imburrare una tortiera rotonda apribile, di 24 cm di diametro, e ricoprirne la base con un cerchio di carta da forno. – Spezzettare il burro avanzato (dai 20 g) sulla carta forno e infornare la tortiera per pochi minuti finché il burro è fuso. Spargere lo zucchero di canna sul fondo e farlo fondere in forno. Se preferite, potete farlo caramellare sul fornello. Sistemarvi sopra le fette di ananas sciroppato (o fresco), ben asciutte: u...

Ingredienti per 6-8 persone – Verdure miste (bietole, scarola, spinaci, verza): 900 g – Ricotta :  450 g – 3 rossi d'uovo e 1 uovo intero – Parmigiano grattugiato: 150 g – Farina : q.b. – Pangrattato : 2 cucchiai – Sale – Noce moscata – Burro : 50 g • Olio e.v.o.: 1 cucchiaio (per l'acqua in cui verranno cotti) Per condire : • Burro fuso (30 g) insieme a foglie di salvia • Parmigiano • Pangrattato Preparazione : – Lessare in pochissima acqua salata le verdure miste, scolarle, strizzarle bene, tritarle finemente e farle saltare in padella per 5 minuti con 50 g di burro. Farle raffreddare. – Aggiungere alle verdure la ricotta, le uova, il sale, la noce moscata e amalgamare bene. Unire a poco a poco una quantità di farina sufficiente a rendere il composto non più appiccicoso, ma neanche troppo consistente. Occorreranno circa 3 cucchiai, ma la dose dipende dal grado di umidità di ricotta e spinaci. Far "riposare" l'impasto mezz'o...

Ingredienti 1 kg di fichi (possibilmente biologici) 1/2 limone 400 gr di zucchero Pectina (facoltativa) Preparazione Si lavano i fichi velocemente sotto l'acqua corrente, si asciugano e, dopo aver tolto il picciolo, si tagliano a pezzi molto piccoli, senza sbucciarli. Si mettono in una pentola insieme allo zucchero, al succo di limone e alla scorza. Si mescola il tutto e si fa cuocere a fiamma bassa per 40 minuti mescolando ogni tanto. Si toglie la scorza di limone e si mette la marmellata in vasetti sterilizzati. Si chiudono subito i vasetti, si capovolgono e si mantengono capovolti fino al raffreddamento. N.B. Per abbreviare i tempi di cottura (addirittura a 3 minuti, stando alle istruzioni) si può usare la pectina . In tal caso non si deve mettere il succo di limone all'inizio (perché in conflitto con la pectina), ma soltanto dopo che zucchero e pectina si saranno sciolti. Dopo aver aggiunto il succo di limone, si fa bollire ancora la marmell...

Una porzione di pomodori ripieni gratinati, contornati di rucola e snack croccanti al grana padano (trovati al supermercato) INGREDIENTI per 4 persone 4 pomodori rotondi, rossi, maturi e sodi 80 g di pangrattato 40 g di grana o parmigiano 40 g di prezzemolo 4 fette sottili di salame toscano 2 spicchi d' aglio 5 cucchiai di olio e.v.o . sale q.b. N.B. Le quantità sono puramente indicative. Possono variare a seconda della grandezza dei pomodori e dello spazio disponibile all'interno. Se la polpa fosse tanta, toglietene un po' e unitela all'impasto. PREPARAZIONE Tagliate a metà i pomodori orizzontalmente e svuotateli dei semi, che metterete in un colino posto su una ciotola per raccoglierne l'acqua. Salate l'interno dei pomodori e metteteli rovesciati su una gratella posta sopra a un contenitore perché perdano la loro acqua. Servirà per il ripieno. Accendete il forno a 200°. In una ciotola mescolate pangrattato e fo...

Da un appuntino trovato in uno dei miei libri di cucina. Ricetta sperimentata domenica scorsa. I biscottini sono finiti quasi subito, perché uno tira l’altro. Il quartultimo l’ha sbriciolato sulla tovaglia il mio nipotino Alessandro, alle soglie del suo secondo compleanno. Gli ultimi tre sono questi nella foto, il giorno dopo. Li avevo nascosti per poterli fotografare. Ingredienti per 6 persone Farina    180 g Burro    120 g Grana o parmigiano grattugiato   90 g per l'impasto e, opzionali, 10 g da cospargere Preparazione – Con un cucchiaio di legno lavorare rapidamente il burro. – Aggiungere la farina e i 90 g di formaggio grattugiato. Impastare non più del tempo necessario a fare una palla. – Mettere in frigo l’impasto per almeno 30 minuti. – Stenderlo su un piano infarinato o sulla carta-forno con un matterello, fino a un’altezza di mezzo centimetro. Accendere il forno (180°). – Tagliare con stampini da bisc...

Non mi permetterei mai di chiamarlo pesto genovese. Alla genovese invece sì, perché gli ingredienti e il metodo assomigliano a quelli della tradizionale ricetta. Ma mi manca l'ingrediente principe: le foglie giovani di basilico dalle alture di Pra', quartiere di Genova. Il basilico che uso di solito proviene dal mio terrazzo fiorentino oppure da un giardino grossetano o, infine, da un giardino nella pineta maremmana. Quest'ultimo, forse, è quello più simile. I genovesi noteranno l'errore: il pestello di marmo invece che di legno. Scusate, ma in casa avevo solo questo. Ho cercato in vari negozi quello di legno, ma non sono riuscita a trovarlo. Tenterò di nuovo. Ho copiato la ricetta da qui:   http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese.php «««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««« INGREDIENTI PER CONDIRE 600 GR. DI PASTA Basilico  (Ocimum Basilicum) - 50 grammi di foglioline di bas...

Ancora più veloci ed estivi questi rotolini che ho improvvisato stasera in pochi minuti. Veloci, perché non c'è bisogno di cottura; estivi, perché sembrano racchiudere il colore del sole. Ingredienti Uova di quaglia Bresaola Foglie di insalatina mista (rucola, spinacino, ecc.) Fettine di formaggio (queste sono le Fettine Tigre) Erba cipollina Pane integrale (facoltativo) Sale q.b. Preparazione Ho lessato le uova mettendole in acqua fredda salata (per sgusciarle meglio) e facendole bollire per 7 minuti. Le ho messe subito in acqua fredda, poi le ho sgusciate e tagliate a metà. Da una fettina di formaggio ho ritagliato una striscia in diagonale alta 2,5 cm, ci ho messo sopra una striscia di bresaola e qualche foglia di insalatina. Con questa striscia a tre strati ho avvolto mezzo uovo. Ho legato il rotolino con un filo di erba cipollina. In estate vanno conservati un'oretta in frigorifero prima di servire, altrimenti il formaggio tende a fondersi. Si possono disporre su...

Mi accorgo ora che il contest Fettine Tigre prevede ricette estive, veloci e creative. Quanto alla velocità, le tre ricette che finora ho mandato lasciano molto a desiderare, perciò ho deciso di inviare anche una delle cose più veloci che esistano, l'uovo al tegamino, presentato però come un fiore. Eccolo qua. Gli ingredienti (per 1 persona) si vedono: – 1 uovo – 1 fettina di formaggio (Tigre, in questo caso) – 1 carotina lessa mignon – 5 cucchiai di passata di pomodoro – mezzo spicchio di aglio – olio q.b. – sale q.b. – 1 pezzetto di gambo di sedano – qualche foglia di spinacino, sedano o basilico Preparazione: Cuocere l'uovo in un tegamino appena unto di olio, nel modo più corretto, cioè prima l'albume e dopo 4 minuti il tuorlo (per 2/3 minuti), sempre con il coperchio e salando solo l'albume. Far intiepidire, poi tagliare una fettina di formaggio in diagonale e deporla così sull'uovo, in modo da avere una guida per ritagliare due calottine laterali e creare la...

Questa è stata la mia prima volta delle rose di sfoglia. Sono rimasta talmente delusa del risultato, non perfetto (come vedete) o, perlomeno, non come me lo aspettavo, che sono riuscita a fare una foto sfuocata pur con la messa a fuoco automatica. Foto 1: le rose di tre dimensioni Ingredienti (la quantità è puramente indicativa: dipende dalla grandezza delle rose) – 1 confezione di pasta sfoglia fresca rettangolare – Fettine di formaggio (ho usato 1 confezione di Fettine Tigre ) – 100 gr di fettine sottilissime di pancetta affumicata – Fettine di pere sbucciate – Burro q.b. – Noci tritate Foto 2: ingredienti (nella foto manca solo il burro) Preparazione 1. In una noce di burro ho fatto cuocere le fettine di pere  2 o 3 minuti. 2. Ho tagliato la pasta sfoglia  a strisce alte 5 cm. 3. Mantenendo le strisce sulla carta forno (ma un po' distanziate, per poter lavorare meglio), ho disposto su metà altezza delle strisce le fettine di formaggio ,   di...

Ovvero, Tigre contro tigre in carrozza , perché, a differenza della "mozzarella in carrozza", gli strati di farcitura sono due, uno sopra l'altro, composti di Fettine Tigre , bresaola, salvia. Ma non è uno scioglilingua, è uno sciogliacquolina! Dalla foto sembra che ci sia uno strato solo, perché, spezzato il triangolo, il formaggio fa la sua brava (e buonissima!) colata e ricopre lo strato inferiore. Ma la prova eccola qui, nel primo passo, il tramezzino da crudo: E fra gli strati c'è la sorpresa, la salvia tritata: Gli ingredienti sono: – Pane da tramezzini – Fettine di formaggio (io ho usato le Fettine Tigre , se ancora non si fosse capito) – Bresaola – Salvia – Farina – Uovo – Latte – Pangrattato – Olio di semi (io ho usato quello di arachidi) – Sale – Pepe Le dosi? Per 2 triangoli occorrono 3 quadrati di pane da tramezzini, 2 fettine di formaggio, 4 fettine di bresaola. Un uovo con 2 cucchiai di latte basta per 3 triangoli. Il resto, scusate, non l...

Girellando per Internet, mi sono imbattuta nella notizia di una gara: ricetta con le fettine Tigre, quel buon sapore... Sul momento ho pensato di glissare, perché di solito, per motivi dietetici, evito formaggi che contengano più del 10 o 12% di grassi. Poi ho cambiato idea. Questa poteva essere l'occasione ideale per sperimentare una ricetta che mi frullava in testa da un po' di tempo: una torta salata con i corn flakes. Ecco, vedo le boccacce: almeno il 70% delle persone che conosco dice di non gradire i fiocchi di cereali, ma non m'importa. Io credo che, se assaggiassero questa torta, si chiederebbero: ma dove sono 'sti fiocchi? Il contest http://www.sorelleinpentola.com/2012/06/quel-buon-sapore.html richiede creatività, fantasia, praticità. E nella mia ricetta non dovrebbero mancare: è una cosa del tutto nuova, sia come combinazione che come utilizzo degli ingredienti, è velocissima e risolve bene il problema di un ospite inatteso o di un improvviso defi...