Acquacotta e fantasia

Un evento astronomico  come quello del 27 luglio 2018,  memorabile , unico e irripetibile in questo secolo quanto a durata, merita una ricetta che alluda alle emozionanti immagini della luna 'rossa', entrata per oltre 100 minuti nel cono d'ombra della Terra. Ho avuto l'ispirazione non appena il mio sguardo, ancora un po' 'ubriacato' dal lungo scrutare la volta del cielo attraverso le lenti del binocolo o il mirino della fotocamera, si è posato, a distanza ben più ravvicinata, sulle pesche nettarine rossastre, quasi ammiccanti dal vassoio nero come il cielo notturno. Pesche dello stesso colore della luna in eclissi: era evidente che qualcosa dovevo inventarmi. Come rendere le macchie più scure? Be', è ora di far fuori gli ultimi resti del cioccolato fondente, che potrebbero non superare la calura estiva. Con poco tempo per cucinare, ho scelto di fare una semplice salsa di pesche e cioccolato, da gustare così, quasi in purezza, come un frullat...

Trippa in insalata o insalata di trippa sono la stessa cosa. È il piatto freddo in versione fiorentina arricchita che ho scelto per partecipare al tema di oggi del l'Italia nel piatto , "Metti una sera a cena... fredda". Visto che stiamo andando verso l'inevitabile calura estiva, abbiamo pensato che un argomento del genere fosse l'ideale. Al titolo del ben noto film del 1969 (nonché commedia teatrale del '67) abbiamo aggiunto "fredda", perché le nostre regioni presenteranno piatti freddi che ci aiuteranno a rinfrescarci durante le sere più calde dell'estate. Della trippa in insalata si trovano ricette che differiscono tra loro per l'aggiunta e/o la mancanza di ingredienti. La versione più semplice, quella che si trova nel volume di Paolo Petroni, Il grande libro della vera cucina toscana , prevede, oltre alla trippa, prosciutto cotto, sottaceti, olive, senape dolce, olio, sale e pepe. Io l'ho provata, ma non mi ha convinto la pr...

  Nel giorno in cui avrei dovuto partecipare al “Gran Premio dell’Insalata di Riso ...” (non faccio nomi, visto che non partecipo e visto che l’azienda sponsor produce un riso non particolarmente esaltante, secondo me), pubblico nel blog la ricetta che avevo preparato. Per vari motivi, indipendenti dalla mia volontà, ma connessi purtroppo all’organizzazione della gara, mi sono ritirata a 3 giorni dalla data prevista. Luogo: Mercato Centrale di San Lorenzo, Firenze. Data: oggi alle ore 12. Avevo già fatto le foto della ricetta, eseguita con uno dei tre risi previsti da quella azienda, due dei quali sono ai cereali. Pubblico dunque la ricetta così come l'avevo inviata a Leonardo Romanelli per la selezione. Questa insalata di riso integrale, avena e grano, che ho ‘colorato’ di zafferano e bucce di cipolla, è arricchita da un condimento che ‘strizza l’occhio’ al “cignale dolce-forte” artusiano, anche se ovviamente il cinghiale non è caldo. Dal cinghiale si ricava invece una...

Mi chiedo quante volte ho cucinato questo contorno senza sapere che all'Isola d'Elba lo chiamano gurguglione . Praticamente tutte le estati, almeno quattro o cinque volte, fra giugno e settembre. Per me e per i miei, per quanto toscani, è sempre stata la   ratatouille provenzale italianizzata. Questa è la dimostrazione che anche in cucina non si finisce mai di imparare. Devo ringraziare il gruppo L'Italia nel piatto , che, avendo fissato come tema del mese di giugno Contorni e dintorni , mi ha spinto a cercare contorni tradizionali tipici della mia regione. Appena ho trovato il gurguglione, non ho esitato un attimo a sceglierlo per il mese di giugno e, appena pronte le verdure biologiche occorrenti, mi sono messa all'opera. Opera molto veloce, per la verità, perché la ricetta è semplicissima. Gurguglione è senz'altro una parola vernacolare (anche se facilmente comprensibile), nonché onomatopeica. Se ratatouille  (dall'occitano ratatolha e france...