Strudel di mele

INGREDIENTI

Per la PASTA

150 g di farina 00

90 g di acqua tiepida (35° C)

12 g di olio di mais + 1 filo d'olio per ungere la carta

1 pizzico di sale

Per il RIPIENO

4 mele tedesche o altoatesine, per esempio Morgenduft (900 g circa)

100 g di zucchero semolato

40 g di pinoli

40 g di uvetta

40 g di nocciole polverizzate

1 cucchiaino di cannella

Scorza di un limone grattugiata

100 g di panna acida (Sauerrahm, crème fraîche)

50 g di pangrattato

1 tuorlo

1 cucchiaio di zucchero al velo

PREPARAZIONE

Formate una fontana con la farina setacciata. Mettete al centro il sale e l'olio. Aggiungendo a poco a poco l’acqua, lavorate fino a ottenere un impasto ben liscio e non più appiccicoso, prima usando una lama, poi le dita, infine sbattendo con forza sul piano di lavoro la palla che si è formata. Fatela riposare mezz’ora avvolta nella carta da forno oliata, sotto una ciotola riscaldata.

Per il ripieno, mettete ad ammollare in acqua l’uvetta, sbucciate le mele, togliete il torsolo, tagliatele a fette sottili e mescolatele con zucchero, cannella, scorza di limone, pinoli, nocciole e uvetta strizzata.

Stendete la pasta molto sottile (cm 32 x 45 circa) sulla carta forno: sarebbe meglio allungarla a mano (invece che col matterello), prima tirandola, poi facendo scorrere il dorso delle mani infarinato sotto la sfoglia, dal centro verso l'esterno.

Lasciando un bordo di 3 cm, spargetevi sopra il pangrattato, il composto di mele e, per finire, la panna acida. Ripiegate il bordo dei lati più lunghi sopra il ripieno e arrotolate lo strudel partendo da uno dei lati corti, possibilmente senza toccarlo (altrimenti la pasta si rompe), ma con l’aiuto della carta. Comprimete bene i bordi e spennellate con tuorlo sbattuto.

Cuocete in forno per 45 minuti a 200° C.
Quando lo strudel sarà almeno tiepido, cospargetelo di zucchero al velo.

SUGGERIMENTI. Accompagnate lo strudel con panna acida e cannella (come nella foto) oppure con crema inglese; potete mettere da parte qualche fettina di mela ed essiccarla in forno (su carta da forno, a 90° C per un’ora da un lato e un’ora dall’altro).