'Pancake' di farina di riso e ceci con funghi pioppini

'Pancake' è tra virgolette perché questo non è un vero pancake. Tanto per cominciare non ci sono uova. Poi non è dolce ma salato. La farina non è di grano, ma di ceci e di riso. 

L'ho inventato una domenica mattina per il cosiddetto brunch (cioè un cola-pranzo), perché volevo stare a dieta dopo gli stravizi del sabato.

Bella dieta però. Vediamo come si fa questo finto pancake.

INGREDIENTI per 1 persona

Per i funghi pioppini

125 g di funghi pioppini

1 cucchiaio di vino bianco

Mezzo spicchio di aglio

3 rametti di nepitella

1 pizzico di sale

Pepe q.b. a vostra scelta

Olio e.v.o. q.b.

Per il finto pancake in padella di diametro alla base di 15 cm

25 g di farina di riso (ho usato quella finissima)

25 g di farina di ceci

60 ml di acqua

Mezzo cucchiaino di semi di cumino

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di olio e.v.o + l'olio per ungere bene la padella

1 cucchiaino di aceto

Mezzo cucchiaino di bicarbonato

N.B. Invece della bilancia potete usare il cucchiaio, perciò due cucchiai di farina di riso, 2 cucchiai di farina di ceci. Il cucchiaio è grande, da minestra; il cucchiaino è quello piccolo, da caffè.

PROCEDIMENTO

Funghi pioppini

– Far imbiondire nell'olio l'aglio tritato finemente con la nepitella, tenendo da parte un rametto.

– Unire i pioppini e far insaporire 5 minuti. Versare e far sfumare il vino.

– Unire mezzo bicchiere di acqua (se necessario) e il sale.

– Coprire e far cuocere 15 minuti. Cospargere di pepe appena macinato e unire la nepitella fresca.

'Pancake' di farina di riso e ceci

– Mescolate le farine con sale, acqua, olio e cumino. Unite solo alla fine bicarbonato e aceto.

– Versate immediatamente (altrimenti finisce l'azione lievitante di bicarbonato + aceto) in una padella unta di olio e ben calda.

– Quando il finto pancake sarà rappreso e croccante dalla parte inferiore e avrà dei forellini in superficie, giratelo per farlo cuocere dall'altra parte e abbassate il fuoco. Toglietelo quando sarà divenuto croccante.

Disponetelo in un piatto e mettetevi sopra i funghi pioppini con il loro intingolo.