Passa ai contenuti principali

Totani ripieni


Come sempre, quando decido di cucinare il pesce, mi trovo un po' in difficoltà, non tanto per le modalità di preparazione che peraltro conosco bene avendo abitato da giovane vicino al mare, quanto per il rischio di trovare pesce non freschissimo o proveniente da mari troppo lontani. Va a finire che tre volte sì e una no mi tocca ripiegare su stoccafisso o baccalà.

Questa volta sono stata fortunata. Dovendo preparare una ricetta per il tema dell'Italia nel piatto "Cuciniamo il pesce", ho trovato un pesce di stagione, dei totani freschissimi provenienti dall'Argentario (bellissimo promontorio posto all'estremità meridionale della Toscana), che per la verità non sarebbero propriamente pesce, ma molluschi. Ma, si sa, se parliamo di cucina, sotto la categoria pesce possiamo far rientrare oltre ai pesci vertebrati anche i molluschi e i crostacei.
 
I totani si possono cucinare in vari modi, alla brace, in umido con cipolle o patate, da soli come nel risotto o uniti ad altri molluschi e crostacei. Io li ho fatti ripieni in padella (ma si possono fare anche in forno), ricordando come li faceva la mia mamma. Pensavo che fosse un procedimento tutto suo e invece l'ho ritrovato uguale in un libretto di ricette dell'Isola del Giglio (che si trova proprio di fronte all'Argentario), Antiche ricette del Giglio "La mi' nonna mi diceva...", a cura di Lucia Baffigi e Lucia Brizzi, Edizioni Effigi, 2011. I casi sono due: o questa è una ricetta toscana tradizionale che lei già conosceva, oppure lei ebbe qualche dritta da Giovanni, un bravissimo cuoco gigliese che possedeva un albergo e ristorante sull'isola, dove d'estate i miei non mancavano di soggiornare. In effetti succedeva molto spesso che, mentre cucinava il pesce, lei mi dicesse: vedi questo trucco me l'ha insegnato Giovanni del Giglio!

INGREDIENTI per 4-6 persone

Per il ripieno
4-6 totani abbastanza grandi (sacca di 15-18 cm)
2 uova
4 fette di pane toscano
1 bicchiere di latte
Sale q.b.
Olio e.v.o. 
2 spicchi di aglio
1 mazzo di prezzemolo
 
Per il sughetto
600 g di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio 
1 bicchiere di vino bianco (magari Ansonaco del Giglio)
Qualche foglia di prezzemolo e basilico
 
 
PROCEDIMENTO

Pulite i totani senza rompere la sacca. Mettete la mollica del pane nel latte.
 
Tagliuzzate i tentacoli (ed eventulamente le pinne) e cuoceteli in padella con un filo d'olio e 1 spicchio di aglio per qualche minuto.
 
Fateli raffreddare e, in un recipiente, aggiungeteli alla mollica di pane ben strizzata, le uova, il sale, l'aglio e il prezzemolo tritati. Con questo composto riempite per 3/4 i totani e chiudete il lato aperto con stecchini di legno.

Nella padella mettete altro olio, prezzemolo e basilico e fate insaporire i totani ripieni per qualche minuto. Sfumate col vino. Aggiungete la passata di pomodoro. Durante la cottura bucherellate i totani e fate cuocere 30-40 minuti, girandoli due o tre volte. Togliete gli stecchini e servite i totani ripieni tagliati a fette.
 

Per finire, ecco altre ricette regionali con il pesce.
 

Commenti

  1. Buoni, buonissimi! Questa ricetta mi piace molto, si avvicina a quella che preparava mia suocera, erano buonissimi e con il sughetto ci condiva gli spaghetti. Un sogno l'Isola del Giglio e un sogno i piatti che prepari! Un abbraccio

    RispondiElimina
  2. Ottimi i totani ripieni, quando li trovo li preparo spesso anch'io!
    Un abbraccio

    RispondiElimina
  3. buonissimi, molto invitanti! All'Argentario sono stata in vacanza, sia Porto S. Stefano sia al Giglio, sono luoghi incantevoli e che cucina!!! un abbraccio!

    RispondiElimina
  4. Ottimi i tuoi totani ripieni, qui trovare una buona scelta di pesce freschissimo non è facile. Mi segno la ricettta e appena trovo dei bei totani la faccio sicuramente
    Grazie Manu

    RispondiElimina
  5. Che buoni i totani ripieni...Ora mi hai fatto venire una voglia che non ti dico! Ottima proposta!
    Un abbraccio,
    Mary

    RispondiElimina
  6. I totani ripieni sono un classico che preparo spesso anche io . Copio la versione al pomodoro la prossima volta

    RispondiElimina
  7. Quando una ricetta oltre che buona diventa anche bella, tanto da lasciarsi gustare con gli occhi!

    RispondiElimina
  8. Quanto mi piacciono i totani ripieni!!!
    Se poi arrivano dall’Argentario … ancora più buon! ;-)
    Elisa

    RispondiElimina
  9. Great information, i was searching of this kind of information, thankyou very much for sharing with us. i also have some links to share
    buy modalert online

    buy artvigil online
    buy waklert online
    buy modvigil online

    buy vilafinil online

    RispondiElimina

  10. Best Pain Reliever Buy Tapentadol Aspadol 100 mg Online
    Tapentadol Aspadol 100mg is used for the treatment of moderate to severe pain for both acute (following injury, surgery, etc.) and chronic musculoskeletal pain.

    RispondiElimina
  11. Buy Zopiclone online is a type of sleeping pill that can be taken to treat bad bouts
    of insomnia. It helps you fall asleep more quickly, and also helps stop you waking up during the night.

    RispondiElimina
  12. I really enjoy studying on this site, it holds fantastic blog posts
    Buy Vyvanse 70mg Online Overnight Delivery USA
    You should keep it up forever! Best of luck.

    RispondiElimina
  13. Buy Valium 10mg Online is uses to treat symptoms of anxiety, muscle spasm, alcohol withdrawal and as a sedative before surgery or to treat seizures. Valium may be used alone or with other medications.
    visit www.pillsforanxiety.com for fast and discreet delivery.

    RispondiElimina
  14. Buy Ambien 10 mg online is used to treat a certain sleep problem (insomnia) in adults.

    RispondiElimina
  15. Buy Ksalol 1mg Online is used to treat anxiety and panic disorders. It works by enhancing the effects of a certain natural chemical in the body. For more details please visit on website...
    Whatsapp Number: +1 701450155

    RispondiElimina
  16. Buy Levitra 20 mg online is known from its brand name Vardenafil which is used to treat the sexual problem of male counterpart called impotence or erectile Dysfunction

    RispondiElimina
  17. Buy LEVITRA 40 mg Online without prescription in the USA
    Buy LEVITRA 40 mg Online improves circulation in male sexual organs promoting increased arterial inflow to the prostate and penis is a safe . Levitra is often a relatively safe and effective way to treat ED along with dietary and lifestyle changes. If you are looking for any other sexual problem Pills at a low cost, please visit our website...

    RispondiElimina
  18. Buy Soma 350mg Online at best price from Anxiety Drug Store if you're looking for a pain reliever for moderate to severe pain. We are a well-known online pharmacy in the United States. where you may buy a variety of drugs 90 tablets is the minimum order quantity, and your order will arrive in 3-5 days.
    If you are looking for any other Pills at a low cost, please visit our website...

    RispondiElimina
  19. Snovitra 10mg : A Solution To Reverse Sensual Issues in Men

    Email : sales@rsmenterprises.in
    Order Now :https://www.rsmenterprises.in/product/viewdetail/snovitra-10-vardenafil-10mg
    Chat on WhatsApp with +91 92163 25377

    Snovitra 10mg
    Vardenafil 10mg
    Buy ED TreatmeNT Pill

    RispondiElimina

Posta un commento