Torta di riso e uvetta

Dopo un luglio e un agosto infuocati, finalmente settembre è arrivato. Tornano la pioggia, i temporali, a volte anche la grandine, ma per lo più ci godiamo, almeno dove sono io, in Toscana, un bel venticello che ci regala un cielo limpido e soleggiato senza l'afa asfissiante. E così torniamo alle buone abitudini casalinghe; per esempio, accendere il forno per preparare un dolce per la colazione, la merenda o il dopo cena. 

Questo mese l'Italia nel piatto ha pensato a chi è intollerante al glutine. Troverete in fondo a questo post un elenco di link a ricette regionali di dolci senza glutine. Sono preparazioni che di natura nascono senza glutine, oppure ricette modificate con la sostituzione della farina di frumento con altre farine senza glutine.

Per la Toscana ho finalmente fatto un dolce che desideravo preparare da tanto tempo, la torta di riso nella versione fiorentina. La torta di riso esiste, per la verità, anche in altre regioni italiane, ma con varianti negli ingredienti o nel procedimento. Questa versione, oltre agli ingredienti indispensabili come riso, latte, uova e zucchero, prevede canditi di cedro e arancio, uvetta e zucchero vanigliato. Il riso è cotto a lungo nel latte zuccherato, poi unito agli altri ingredienti.

 

È ben diversa dalla torta di riso carrarina (tipica di Massa e Carrara, vedi qui) che è divisa in due strati, quello inferiore di solo riso lessato appena 10 minuti, quello superiore di latte e uova rapprese. Nella torta di riso fiorentina invece, come si vede nella foto qui sotto, il riso forma una massa umida compatta, che sarà tanto più soffice quanto più alta farete la torta. La teglia che ho usato ha un diametro di 21 cm. Potete prendere una teglia più grande se preferite una torta più bassa e leggermente più asciutta.

La ricetta è quella che Paolo Petroni ha pubblicato nel suo volume Il libro della vera cucina fiorentina. Io ho fatto solo una piccola modifica: invece dello zucchero vanigliato ho preferito usare la polvere di vaniglia Bourbon del Madagascar, che ha un profumo e un gusto più intensi. Inoltre non ho imburrato la teglia, ma l'ho rivestita di carta forno.

 

INGREDIENTI

 

300 g di riso (originario o Roma)

200 g di zucchero semolato

1 litro e mezzo di latte

Scorza di un limone grattugiata

1 pizzico di sale

 

3 uova

100 g di burro

100 g di canditi di cedro e/o arancia

120 g di uvetta

Una bustina di polvere di vaniglia Bourbon del Madagascar (o i semi di un baccello di vaniglia) 

 

PROCEDIMENTO

– Mettete l'uvetta ad ammollare in acqua tiepida. 

– Portate ad ebollizione il latte insieme a zucchero, scorza di limone grattugiata e sale. Versateci il riso e fatelo cuocere finché tutto il latte sarà assorbito.

– Lasciate raffreddare e aggiungete uova sbattute, burro fuso, vaniglia, canditi tritati e uvetta ammollata e asciugata. Amalgamate bene.

– Versate il composto in una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno a caldo (200° C) per 30/40 minuti.

Ed ecco i link ai dolci senza glutine delle altre regioni.

Piemonte. Torta di nocciole delle Langhe (seguirà il link nei prossimi giorni).

Liguria. Torta levantina di castagne

Lombardia. Riso e latte - Ris e lacc ricetta lombarda contadina 

Trentino-Alto Adige. Torta di fregoloti gluten-free

Veneto. Il tressiàn, dolce veronese di farina di mais

Emilia- Romagna. Il budino di Minerbio

Umbria. Torcolo al latte senza glutine

Lazio.  Maritozzi senza glutine 

Abruzzo. Torta di mandorle civitellese

Molise. Pizza crema e amarene senza glutine 

Campania. Torta caprese 

Puglia. Paste di mandorle 

Basilicata. Paparotta di mosto senza glutine

Sicilia. Gelo di caffè

Sardegna. Amaretti

 

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