Acquacotta e fantasia

Ecco un piatto con 2 porzioni di gnocchi al cucchiaio. O con 1 porzione abbondantissima! Per gli GNOCCHI al CUCCHIAIO (4 persone) 1 kg di patate farinose (non novelle) 150 g di farina 1 uovo 30 g di parmigiano reggiano q.b. sale q.b. pepe q.b. noce moscata Per il CONDIMENTO 400 g di funghi porcini 16 marroni (ho usato i marroni di Montoro, AV) 60 g di ricotta fresca (ho usato quella di Pienza) 120 g di pecorino fresco (ho usato il pientino, di Pienza) q.b. latte scremato 4 rametti di prezzemolo 2 foglie di alloro (+ altre piccole per decorare) 2 foglie di menta (e, per decorare, 1 rametto con il fiore) 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio q.b. sale PREPARAZIONE 1. Lessate i marroni mettendoli in acqua fredda con un po' di sale e una foglia di alloro. Sbucciateli caldi, facendo attenzione a lasciarne 6 interi. Tritate gli altri nel mixer insieme a una quantità di latte s...

Ecco la scatoletta di biscotti che ho regalato a Barbara, in partenza per l'Egitto. INGREDIENTI 30 biscottini 200 g di farina 140 g di burro 70 g di zucchero 2 tuorli di uovo Aroma a piacere (vaniglia, scorza di limone o arancia grattugiata) 1 cucchiaino raso di lievito per dolci q.b. zucchero a velo q.b. marmellata a piacere PREPARAZIONE – Sulla  spianatoia disporre la farina setacciata con il lievito. Impastare velocemente con la farina il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e l'aroma scelto.  Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per almeno mezz'ora. – Togliere il panetto dal frigo e accendere il forno a 190°.  Lavorare brevemente l'impasto e farne un cilindro lungo 30 cm, che andrà tagliato in 30 dischetti (io prendo il segno con un metro!). – Con i dischetti formare delle palline e deporle su una teglia rivestita di carta forno distaccate di qualche cm.  Formare una fossetta al cent...

INGREDIENTI per 4 GELATINE Lamponi: 250 g Zucchero: 60 g Fogli di gelatina (cosiddetta colla di pesce): 3 (= 6 g) Per le CIALDE: Albume: 1 Zucchero: 50 Burro: 17 Farina (di grano o kamut): 15 g Mandorle in scaglie Per decorare: foglie e fiori eduli (qui menta e acetosa) PREPARAZIONE GELATINA Ammollare i fogli di gelatina in un po' d'acqua fredda per circa 10 minuti. Mettere da parte 4 lamponi. Passare gli altri lamponi, ben lavati e asciugati, da un colino o setaccio, schiacciandoli bene in modo da ottenere una purea senza semi. Si possono frullare prima di passarli, per facilitare l'operazione, ma non si devono assolutamente scaldare. Si dovrebbero ottenere circa 200 g. Se il peso fosse minore, unire un po' d'acqua. In una casseruola far scaldare a 50° C solo un terzo della purea di lamponi insieme allo zucchero. Accertarsi che lo zucchero sia sciolto, quindi unire la colla di pesce ammollata e strizzata e mescolar...

INGREDIENTI per 4  persone 2 mazzi di cavolo nero Fagioli scritti (rossi o borlotti): 150 g (= 60 g secchi) 2 patate 1 gambo di sedano 1 cipolla 1 carota 3 pomodori maturi (pelati) 1 rametto di pepolino (timo) Pane toscano casereccio (io ho usato quello cotto a legna) Olio extravergine d'oliva Sale e pepe PREPARAZIONE – In una pentola, possibilmente di coccio, rosolate un battuto di cipolla, sedano e carota in 6 cucchiai di olio. – Aggiungete i pomodori tritati, il pepolino e le patate sbucciate e tagliate a pezzi grossi. – Fate insaporire, poi unite le foglie di cavolo nero private delle costole e tagliate a listerelle, i fagioli freschi oppure quelli secchi tenuti a bagno 12 ore, e 2 litri di acqua fredda. – Salate e cuocete a pentola coperta per 2 ore. – Va servita con fette di pane tostato sulla griglia (o su una bistecchiera), con olio crudo e senza parmigiano. Se proprio non riuscite a fare a meno del formaggio, usate il ...

Il 26 settembre sono stata piacevolmente sorpresa dal commento ad un mio post dove Giuse di Profumo di Timo   mi nominava per assegnarmi il premio THE VERSATILE BLOGGER AWARD che io ho accettato con molto piacere. A mia volta ho selezionato 15 blog che ho da poco scoperto o che seguo regolarmente e li ho nominati  per assegnargli il premio come “Versatile Blogger”. Spero lo vorranno accettare. Eccoli qua: 1. http://carloporcuchef.blogspot.it 2. http://miasorellaevegmaiono.blogspot.it 3. http://lapanciadellupo.blogspot.it 4. http://cucinapergioco.blogspot.it 5. http://thekitchennook.blogspot.it 6. http://cucinadifotografia.blogspot.it 7. http://www.dolcearoma-rosalba.blogspot.it 8. http://fiorzenzero.blogspot.it 9. http://noi-cibovagando.blogspot.it 10. http://lillyinthekitchen.blogspot.it 11. http://myfoodwall.blogspot.it 12. http://www.ziopoppy.blogspot.it 13. http://lenogastronomade.blogspot...

PER IL ‘BRODO’ DI GIUGGIOLE – Giuggiole: 100 g – Acini di uva nera: 50 g – Zucchero di canna: 90 g – Lime: uno spicchio – Prosecco brut: 100 ml – Acqua: 100 ml 1. Mettere in una casseruola il succo del lime e la scorza intera, unire gli altri ingredienti, mescolare e portare a ebollizione. 2. Far cuocere per 1 ora. 3. Eliminare il lime (che sarà diventato troppo duro) e mettere da parte   le giuggiole, lasciandole intere. Filtrare il cosiddetto ‘brodo’ (in realtà è uno sciroppo), schiacciando bene l’uva in un setaccio. PER 1 ‘DELICATEZZA’ di circa 13,5 x 9 cm – Farina di kamut: 50 g – Lievito per torte: 1 cucchiaino – Yogurt greco: 25 g – Olio e.v.o.: 1 cucchiaio – Zucchero di canna: 15 g 1. Scaldare il forno a 180°. 2. Mescolare lo yogurt con lo zucchero e l’olio. 3. Unire la farina setacciata con il lievito e amalgamare. 4. Stendere il composto in uno stampo in silicone da gaufre (detta anche waffel o waffle), cercando di...

È solo una foto-ricordo, un po' bruttina: non pensavo di mettere la ricetta nel blog INGREDIENTI per 4 persone 320 g di pizzoccheri 4 manciate di spinaci novelli 1 bottarga di muggine Scaglie di parmigiano reggiano q.b. Olio e.v.o. q.b. 2 cucchiai di Condimento Dolceagro Ponti (aceto di vino, succo e mosto d'uva) Acqua e poco sale per cuocere i pizzoccheri PREPARAZIONE – Mettere a bollire abbondante acqua per i pizzoccheri  (con poco sale, perché il condimento sarà piuttosto saporito per via della bottarga) . – In una grande ciotola versare il Condimento Dolceagro  (per esempio 1 cucchiaio a persona)  e olio a piacimento (minimo 2 cucchiai a persona) e sbatterli per amalgamarli. Aggiungervi gli spinacini crudi a pezzetti e la bottarga tagliata a scaglie  (con una mandolina o un pelapatate) . Mettere la ciotola sopra la pentola in modo che il contenuto si intiepidisca. – Quando l'acqua bolle, cuocere la pasta. Nei 12/15 minu...

INGREDIENTI per 4 persone Gemellini di semola trafilati al bronzo: 350 g Calamari: 300 g (puliti) Salicornia: 180 g Prugne Stanley (mature al punto giusto): 6 Aglio: 2 spicchi Olio: 1/2 bicchiere Condimento Dolceagro Ponti: 2 cucchiai Birra scura stout: 1 bicchiere circa Sale: q.b. Paprika (dolce o piccante): q.b. PREPARAZIONE – Mettere al fuoco l'acqua per la pasta. Far imbiondire l'aglio in metà dell'olio, aggiungere 8 rametti di salicornia interi, il resto della salicornia tritata e le prugne a pezzetti. Dopo 5 minuti di fuoco vivace, sfumare con il Condimento Dolceagro (è un aceto di vino ingentilito da succo e mosto d'uva). – Togliere i rametti interi e tenerli da parte. Togliere l'aglio. Prelevare metà del composto, frullarlo, metterlo in un'altra padella a fuoco vivace, unire qualche cucchiaio di birra e farla evaporare. – Aggiungere al trito rimasto nella prima padella il resto dell'olio e i calamari, con il sacco staccato ...

INGREDIENTI per 4 persone 4 fette di fegato di vitello di circa 100 g l'una 4 fichi 2 scalogni 8 foglie di limone 2 limoni q.b. aceto di vino q.b. farina per infarinare q.b. olio e.v.o. q.b. sale mezzo bicchiere di vino bianco q.b. semi di sesamo PREPARAZIONE – Far appassire gli scalogni affettati finemente nell'olio a fuoco basso, insieme ai fichi interi bucherellati con una forchetta. – Far marinare il fegato nell'aceto per 15 minuti. Asciugarlo e togliere la pellicola lungo i bordi. Infarinarlo e metterlo a rosolare, insieme agli scalogni, dopo aver tolto i fichi che dovranno essere tenuti al caldo. Salare il fegato. Rosolare anche le foglie di limone. – Togliere le foglie di limone e deporle sul piatto di servizio. Togliere anche il fegato. – Versare il vino bianco e la scorza grattugiata del limone nel fondo di cottura, alzare il fuoco e far ritirare, quando basta per legare lo scalogno in un sughetto cremoso. Passarlo al seta...

INGREDIENTI per 6 persone 1 filetto di maiale (circa 600 g) 1 spicchio di aglio q.b. olio e.v.o. q.b. sale 1 cucchiaio di pangrattato 1 cucchiaio di farina di nocciole (nocciole tritate finissime con il mixer) 1 cucchiaio di nocciole tritate grossolanamente 2 rametti di rosmarino 1/2 bicchiere di vino bianco 1 bicchiere di succo di melagrana (ottenuto dai chicchi frullati e passati al setaccio) 1 cucchiaino di aceto, se la melagrana è dolce, o di zucchero se la malagrana è agra PREPARAZIONE – Mettere a imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato. Ungere e salare il filetto. Impanarlo con un miscuglio di pangrattato, farina di nocciole e nocciole tritate. Legarlo con spago da cucina, inserendo nelle volute i rametti di rosmarino. Lasciare qualche cimetta di rosmarino per la decorazione. – Impanare di nuovo il filetto e rosolarlo nell'olio ormai caldo. – Sfumare con il vino. Quando il vino si sarà ritirato, unire il succo di melagrana, co...