Acquacotta e fantasia

INGREDIENTI per 4 persone Spaghetti integrali (trafilati al bronzo, da agricoltura biologica): 350 g Foglie di carota: 50 g Mandorle: 20 g Pistacchi: 10 g Grana padano: 30 g Aglio: 1 spicchio Olio e.v.o: mezzo bicchiere Sale grosso q.b. Carote: 2 PREPARAZIONE Mettere al fuoco 4 litri di acqua salata per gli spaghetti. Frullare nel mixer alla massima velocità le foglie di carota (lasciarne qualcuna intera per decorare), private degli steli più grossi, con le mandorle, l'aglio e il sale, unendo a poco a poco l'olio. Aggiungere il grana padano grattugiato e i pistacchi, frullando per pochi secondi a bassa velocità in modo che rimanga qualche pezzetto di pistacchio più grosso. Tagliare le carote a filetti finissimi o grattugiarle e tenerle vicino a una fonte di calore (per es. il fornello). Quando l'acqua  bolle , buttare la pasta. Versare qualche cucchiaio di acqua sia nella terrina dove verrà condita la pasta ch...

Francese perché è ispirata alla gaufre au jambon et fromage . Svizzera perché è arricchita nell'impasto da formaggio sbrinz ed è gratinata con gruyère . "Zatterina" perché non potevo chiamarla gaufre : cotta in forno nell'apposito stampo in silicone (invece che nel gaufrier ), è un po' più alta del solito e prende la tipica consistenza delle  pancakes o dei blinis , una texture soffice, da comfort food per uno spuntino all'aperto in una giornata frizzantina. Accompagnata da un croccante gruyère gratinato, da una pastosa composta di giuggiole agrodolci e da un pungente ciuffetto di cipolla caramellata, diventa un pasto completo, semplice da consumare anche per strada. In effetti uno street food a base di sbrinz e/o gruyère è proprio il tema del contest "Swiss Cheese Parade"  (nel sito Peperoni e Patate), a cui partecipo con questa ricetta, ma non solo con questa. Vista la grande quantità di formaggio ricevuta...

INGREDIENTI (per 8 persone secondo l’Artusi, ma a me pare che basti al massimo per 6) Baccalà: 500 g Latte (o panna): 1 dl Olio e.v.o.: 200 g Pomodori secchi sott’olio: 2 (4 falde) Barbabietola lessa: 30 g Foglie di rapa (anche con le cime, se ci sono): 500 g Sale q.b. Olio e.v.o.:  4 cucchiai Aglio: 1 spicchio Alloro: 1 foglia Panna liquida: 4 cucchiai PREPARAZIONE Lavate il baccalà e dissalatelo (se già non lo fosse) con questo procedimento: mettetelo in ammollo per 24 ore cambiando l’acqua tre volte al giorno. Dopo queste prime 24 ore eliminate la pelle e le eventuali lische, fatelo a pezzi e rimettetelo in ammollo altre 24 ore, cambiando l’acqua almeno tre volte al giorno. Scolatelo, asciugatelo e pestatelo in un mortaio. Se non avete il mortaio, frullatelo con un po' di latte. Mettete a cuocere con il resto del latte la poltiglia ottenuta. Quando il latte si sarà ritirato completamente, aggiungete i pomodori secchi f...

INGREDIENTI per 4 persone Baccalà: 600 g Farina: 80 g Olio di semi di arachidi Olio e.v.o.: 30 g Aglio: 1 spicchio Cipolla: 80 g Carota: 80 g Prezzemolo: 40 g Pomodori: 240 g Basilico: 4 foglie (opzionale) Coriandolo: 1 cucchiaino di semi (opzionale) Sale Pepe PREPARAZIONE Dopo aver dissalato il baccalà, tagliarlo a pezzi, infarinarlo con cura e friggerlo nell'olio di arachidi. Togliere i pezzi con una schiumarola e deporli su carta assorbente da cucina. Soffriggere in olio e.v.o. un trito di cipolla, aglio, carota e prezzemolo. Unire i pomodori preventivamente sbollentati, pelati e tritati finissimi. Aggiungere i semi macinati di coriandolo e far bollire 10 minuti. Unire il baccalà, lasciare sobbollire altri 5 minuti, aggiustare di sale e pepe e, alla fine della cottura, cospargere di basilico spezzettato a mano. Basilico e coriandolo sono aggiunte mie: ecco perché nel titolo ho scritto "e... oltre". Non riesco mai a ...

Finalmente un contest culinario senza premio... ma no, che dico, il premio c'è ed è per tutti i partecipanti: è il sostegno alla campagna di prevenzione dei tumori al seno lanciata dalla LILT . Questa bellissima e originalissima iniziativa benefica è stata lanciata dagli Apprendisti Pasticcioni , un blog di appassionati di cucina che per tutto il mese di ottobre raccoglierà e pubblicherà ricette in rosa in un'apposita  pagina . Per parte mia, ne ho già inviate alcune dove la presenza del colore rosa era soltanto parziale. Qui, invece, il rosa è predominante, soprattutto il rosa malva in cinque sfumature, create dalla combinazione dei vari ingredienti. INGREDIENTI (per 6 bicchierini) Spaghetti di soia: 50 g Riso basmati: 40 g Ravanelli: 150 g Barbabietola: 1 grande o 2 piccole (già lessate) Mascarpone: 2 cucchiai Pesce spada affumicato: 6 fette Mandorle: 30 g Yogurt naturale: 125 g Infuso ristretto di karkadè: 300 ml Alloro: 1 foglia Scorza d...

Ecco un piatto con 2 porzioni di gnocchi al cucchiaio. O con 1 porzione abbondantissima! Per gli GNOCCHI al CUCCHIAIO (4 persone) 1 kg di patate farinose (non novelle) 150 g di farina 1 uovo 30 g di parmigiano reggiano q.b. sale q.b. pepe q.b. noce moscata Per il CONDIMENTO 400 g di funghi porcini 16 marroni (ho usato i marroni di Montoro, AV) 60 g di ricotta fresca (ho usato quella di Pienza) 120 g di pecorino fresco (ho usato il pientino, di Pienza) q.b. latte scremato 4 rametti di prezzemolo 2 foglie di alloro (+ altre piccole per decorare) 2 foglie di menta (e, per decorare, 1 rametto con il fiore) 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio q.b. sale PREPARAZIONE 1. Lessate i marroni mettendoli in acqua fredda con un po' di sale e una foglia di alloro. Sbucciateli caldi, facendo attenzione a lasciarne 6 interi. Tritate gli altri nel mixer insieme a una quantità di latte s...