Zuppa di cavolo nero

INGREDIENTI per 4  persone

2 mazzi di cavolo nero

Fagioli scritti (rossi o borlotti): 150 g (= 60 g secchi)

2 patate

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 carota

3 pomodori maturi (pelati)

1 rametto di pepolino (timo)

Pane toscano casereccio (io ho usato quello cotto a legna)

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

PREPARAZIONE

– In una pentola, possibilmente di coccio, rosolate un battuto di cipolla, sedano e carota in 6 cucchiai di olio.

– Aggiungete i pomodori tritati, il pepolino e le patate sbucciate e tagliate a pezzi grossi.

– Fate insaporire, poi unite le foglie di cavolo nero private delle costole e tagliate a listerelle, i fagioli freschi oppure quelli secchi tenuti a bagno 12 ore, e 2 litri di acqua fredda.

– Salate e cuocete a pentola coperta per 2 ore.

– Va servita con fette di pane tostato sulla griglia (o su una bistecchiera), con olio crudo e senza parmigiano. Se proprio non riuscite a fare a meno del formaggio, usate il pecorino toscano, grattugiato o a scaglie. Il pepe è un optional.