Acquacotta e fantasia

INGREDIENTI Per la meringa francese : 150 g di albumi 150 g di zucchero semolato 155 g di zucchero a velo 1 cucchiaio di acqua di rose Per la crema di yogurt : 500 g di yogurt greco magro (0% di grassi) Una bacca di vainiglia 2 cucchiai colmi di miele denso Per la finitura : Frutti di bosco (qui fragole, mirtilli e lamponi) Menta Erba porcellana N.B. La Pavlova della foto è realizzata con soli 90 g di albumi e gli altri ingredienti ridotti in proporzione. PREPARAZIONE Mettete a scolare lo yogurt per circa 4 ore in un colino ricoperto con carta filtro o con un telo. Fate fondere il miele con i semi della vainiglia e amalgamatelo allo yogurt ben freddo. Montate gli albumi quasi completamente a neve, aggiungete a poco a poco lo zucchero semolato continuando a montare. Alla fine unite lo zucchero a velo e l’acqua di rose. Disponete il composto di albumi sopra una teglia rivestita di carta forno formando un cerchio di circa 25 cm di d...

INGREDIENTI per 1 porzione Per l’insalata di pane e cipolle Una fetta alta (circa 3 cm) di pane casereccio toscano raffermo (di 3/4 giorni) a lievitazione naturale cotto a legna 10 fettine sottili di cetriolo ¼ di cipollotto rosso tritato 5 foglie di basilico spezzate a mano 5 foglie di rucola tritate Foglie da un rametto di erba porcellana 1 cucchiaino di aceto di vino rosso 1 cucchiaio di olio e.v.o. 1 pizzico di sale fino Per l’aringa e la marinata ¼ di filetto di aringa fresca 100 ml di aceto di vino rosso 100 ml di acqua Mezza cipolla 1/4 di carota Mezza foglia di alloro 1 rametto di timo 1 pizzico di sale 3 grani di pepe nero Per completare 1 cucchiaino di glassa gastronomica Ponti al mosto di uve moscato 1 cucchiaio di fagioli verdi sgranati e lessati 1 cucchiaio di fragoline di bosco 1 cucchiaino di olio e.v.o. Sale q.b. PREPARAZIONE Incidere la fetta di pane a poca distanza dal bordo, in modo da svuotarla. Tostare la crosta e...

INGREDIENTI Per la PASTA 150 g di farina 00 90 g di acqua tiepida (35° C) 12 g di olio di mais + 1 filo d'olio per ungere la carta 1 pizzico di sale Per il RIPIENO 4 mele tedesche o altoatesine, per esempio Morgenduft (900 g circa) 100 g di zucchero semolato 40 g di pinoli 40 g di uvetta 40 g di nocciole polverizzate 1 cucchiaino di cannella Scorza di un limone grattugiata 100 g di panna acida (Sauerrahm, crème fraîche) 50 g di pangrattato 1 tuorlo 1 cucchiaio di zucchero al velo PREPARAZIONE Formate una fontana con la farina setacciata. Mettete al centro il sale e l'olio. Aggiungendo a poco a poco l’acqua, lavorate fino a ottenere un impasto ben liscio e non più appiccicoso, prima usando una lama, poi le dita, infine sbattendo con forza sul piano di lavoro la palla che si è formata. Fatela riposare mezz’ora avvolta nella carta da forno oliata, sotto una ciotola riscaldata. Per il ripieno, mettete ad ammollare in acqua l’u...

INGREDIENTI per 4 persone Per i fagioli neri 30 g di fagioli neri 1 cucchiaio di zucchero 1 pizzico di sale Per il gelato di riso 400 g di gelato fiordilatte 100 g di riso basmati 1 baccello di vaniglia ½ stecca di cannella ½ cucchiaino di semi di cardamomo polverizzati 200 ml di acqua 200 ml di latte 70 g di zucchero 20 g di burro ½ cucchiaino di acqua di rose Per le ciliegie 16 ciliegie 150 g di acqua 150 g di zucchero 1 cucchiaino di the verde giapponese sencha Per l’amaranto 1 cucchiaio di amaranto Per i cannoli 1 mango Per decorare Menta fresca PREPARAZIONE Ammollate per 12 ore i fagioli neri e cuoceteli in acqua appena salata per 2 ore. Aggiungete 1 cucchiaio di zucchero 10 minuti prima di fine cottura. Scolateli e fateli raffreddare. Lessate il riso basmati con l’acqua, scolatelo e cuocetelo ancora con latte, vaniglia e cannella fino all’assorbimento del liquido. Togliete le spezie ...